Egle / Lindsay Kreighbaum
Neviena Austrumu Skotijas vizīte nav pilnīga bez Arbroath apmeklējuma un iespēju šajā zvejniecības pilsētā ēst Arbroath smokies. Šīs pikšas ir žāvētas ar sāli un karsti kūpinātas. Tos var ēst aukstu vai siltu vai izmantot dažādās receptēs, izmantojot kūpinātas zivis.
Kas ir Arbroath smēķētāji?
Arbroath dūmaka ir pikša, kūpināta virs cietkoksnes, nelielā Arbroath zvejniecības pilsētā Angus (Forfarshire) Skotijas austrumos un ap to. Rezultāts ir pilnībā termiski apstrādātas un lietošanai gatavas kūpinātas zivis, kuru svars parasti ir no 12 līdz 19 unces un kuru garums ir apmēram 1 pēda. Smēķētājam ir aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (AĢIN) statuss saskaņā ar Eiropas tiesību aktiem, un to var saukt par Arbroath smokie tikai tad, ja tas tiek ražots tradicionālā veidā un 5 jūdžu rādiusā no pilsētas.
Garša
Arbroath smokie ir izteikts dūmu aromāts, kā arī kūpināta garša, gandrīz salda, ar nedaudz sāls. Zivs ārpuse ir sausa, bet mīkstums ir krēmkrāsas, mitrs un pārslveida. Aficionados saka, ka aromāts ir dziļāks nekā citiem kūpinātu pikšu veidiem.
Arbroath Smokies vs Kippers vs imitācijas
Arbroath kūpinājumi ir izgatavoti no pikšām, maigām sālsūdens zivīm no Ziemeļatlantijas. Viņi ir karsti kūpināti un gatavi ēst bez turpmākas vārīšanas.
Kipperus ražo no auksti kūpinošām siļķēm, kas ir daudz eļļīgākas zivis, un tās ir kaulainākas nekā arī pikšas. Kippers jāsagatavo pirms to ēšanas. Vēl viena skotu īpašība - somāņu haddie - ir auksti kūpināta pikša, un līdzīgi kā kipperiem tā pirms pasniegšanas ir jāvāra tālāk.
Pirms Arbroath smēķētājiem tika piešķirts AĢIN statuss, ražotāji veica imitācijas, kas tika kūpinātas elektriskajās krāsnīs. Ar AĢIN statusu 2004. gadā tika nodrošināts tradicionālais process. Smēķīti iegūst, sasaistot divus sāls žāvētos pikšas astes galus un pēc tam tos pakarot pa nūjām. Smēķētāju bedri sagatavo, iesmērējot zemē pusi viskija mucas. Mucas pamatne ir izklāta ar šīferēm, lai to aizsargātu, un iekšpusē tiek iedegts dižskābarža un dižskābarža un dižskābarža uguns. Pēc tam pikšu nūjas novieto virs kūpināšanas bedres un pēc tam ar patiesu smēķētāja mākslu gatavo, līdz iegūst īsta Arbroath Smokie zelta krāsas toņus.
AĢIN statuss nāk no Eiropas Savienības (ES), kur ir ieviests process, lai aizsargātu dārgus pārtikas produktus, kurus var viegli nokopēt vai kuriem draud pazaudēt. ES aizsargātais pārtikas nosaukums identificē šos pārtikas produktus un to, kur var garantēt to autentiskumu un izcelsmi, un piešķir tiem aizsardzību pret atdarināšanu.
Receptes
Arbroath kūpinājumu var ēst tāpat kā jebkuru kūpinātu zivi, arī kā parastu brokastu kēksu vai zupās vai biezzupās. To var baudīt auksti, tāpat kā pastēte, vai dzert, grilēt vai iekļaut makaronu ēdienos vai omletēs. Viena lieliska recepte, ko izmēģināt, ir tradicionālā Skotijas Cullen skink. Pie citiem pieder kūpinātas pikšas biezzupa vai krēmveida puravi un kūpināta pikša.
Kur nopirkt
Arbroath smokies ir jānāk no Arbroath, tāpēc labākais veids, kā izbaudīt tos svaigus no smēķētāja, ir ceļojums uz šo mazo zvejnieku pilsētiņu Forfarshire austrumu krastā. Šie ražotāji var nosūtīt preces visā Apvienotajā Karalistē un var nosūtīt zivis svaigi kūpinātas vai saldētas. Tie ir pieejami ASV caur īpašu importētāju, saldēti un pa pāriem, un tos var atrast Lielbritānijas gardēžu veikalos.
Uzglabāšana
Pēc smēķēšanas Arbroath kūpinājumus var atdzesēt līdz septiņām dienām. Ja vēlaties tos uzglabāt ilgāk, pēc iespējas ātrāk, vēlams pirkšanas dienā, sasaldējiet tos cieši noslēgtā saldētavas maisiņā. Saldēti tie būs vislabākās kvalitātes trīs mēnešus. Lai izmantotu saldētās Arbroath smokies, atkausējiet zivis nakti ledusskapī.
Uzturs un ieguvumi
Kūpinātas pikšas ir apmēram 100 kalorijas uz 3 unces porciju. Tajā ir daudz olbaltumvielu, un viena porcija nodrošina apmēram 18 gramus, kas ir trešdaļa no dienas vērtības. Tas ir ļoti zems tauku saturs ar aptuveni 1, 5 gramiem vienā porcijā un salīdzinoši augsts holesterīna līmenis ar aptuveni 60 miligramiem vienā porcijā. Tā kā zivis tiek sālītas, tām ir ievērojams nātrija daudzums - vairāk nekā 600 miligrami vienā porcijā.
Pikša ir mazāk taukaina nekā zivis, piemēram, lasis vai siļķe, tāpēc, lai arī tās nodrošina derīgas omega-3 taukskābes, tās ir mazāk nekā 200 miligrami vienā porcijā. Tā kā pikšā ir mazāk dzīvsudraba nekā lielākās zivīs, to var droši ēst divas līdz trīs reizes nedēļā. Pikša ir arī labs B6, B12 vitamīna, magnija, niacīna, fosfora un selēna avots.
Tradicionālā Skotijas Stovijas recepte
