Elisa Cicinelli / Getty Images
Kardoni
Autore Eve Livesey / Getty Images
Kardonu dzimtene ir Vidusjūras reģions, kur tie joprojām ir populāri mūsdienās. Dārzeņiem ir sena vēsture, un senie romieši ēdienreizēs baudīja kartonus. Parasti pirms ēšanas tos gatavo, tagad tos audzē un ēd Āfrikas ziemeļdaļā un visā Vidusjūrā. Viņi bieži ir pieejami ziemā, dažreiz ilgst līdz pavasara mēnešiem.
Kas ir kardoni?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardoni ir dadzis saulespuķu ģimenē un ir cieši saistīti ar artišokiem. Viņus sauc arī par artišoku dadzi. Bet tā vietā, lai ēst ziedpumpurus, kā tas ir artišokiem, kāti ir garšīga kardioņu sastāvdaļa. Spīdošie zaļie kātiņi atgādina lielu seleriju ķekaru, taču nenolauziet kātiņu un nebaudiet. Kardonos ir jāveic rūpīga apgriešana un pīlings, taču tie ir pūļu vērti. Tā kā dārzeņi nav tik izplatīti ASV, tas maksās vairāk nekā daudzi augļi un dārzeņi.
Kā gatavot ar kartoniem
nito100 / Getty Images
Kāršu kātiņi izskatās kā milzu selerijas, taču pirms to pagatavošanas tie jāsavelk un jāiztīra. Esiet ļoti piesardzīgs pret dīgļiem, kas var atrasties uz kātiņu lapām un malām. Cimdu nēsāšana, sagatavojot kartonus, palīdzēs aizsargāt rokas un neļaus pirkstiem kļūt brūniem.
Lai pagatavotu kartonu, jums būs nepieciešams dārzeņu mizotājs, atdalīšanas nazis un bļoda, kas piepildīta ar aukstu ūdeni un divu vai divu citrona sulu (darbojas arī baltā etiķa šļakatas). Noņemiet lielās lapas un kātiņu plānās galotnes. Atdaliet kātiņus un izmantojiet atdalīšanas nazi vai mizotāju, lai noņemtu visu kātiņa pusi visā garumā, noņemot atlikušās kņadas un sīkas lapas.
Viss kardāna kātiņš ir pārklāts ar sudraba nokrāsas stīgām. Sāciet šķeterēšanu kātiņa augšdaļā un mizojiet uz leju, lai noņemtu stīgas. Ir labi, ja kātiņai paliek nedaudz sudraba krāsas, bet mēģiniet noņemt pēc iespējas vairāk virkņu, lai kātiņš iegūtu svaigu, zaļu izskatu.
Kardona kātiņa plakanai pusei ir arī slānis, kas jānoņem. Atkal sāciet no šaurā kātiņa augšdaļas un strādājiet uz leju, lai noņemtu plānu ādu un stīgas. Nogrieziet kātiņus gabaliņos - griežot, vairāk stīgu un plēves nolobīsies. Ielieciet sagrieztus gabaliņus citrona ūdens traukā, kamēr jums iet, lai izvairītos no brūnēšanas.
Tagad kartoni ir gatavi gatavot. Ņemiet vērā, ka dažas receptes prasa, lai tās turpinātu tvaicēt. Sagatavotos kartonus var vārīt, tvaicēt, cept vai sautēt.
Kas tas garšo?
PicturePartners / Getty Images
Kardoni garšo ļoti līdzīgi artišokiem ar nedaudz rūgtāku garšu. Rūgtums būs atkarīgs no audzēšanas apstākļiem un brieduma. Maigais artišoku aromāts padara kartonus gardus kā vienkāršu garnīru vai kā sautējuma vai tagiīna sastāvdaļu. Gatavojot, kartoni kļūst maigi, līdzīgi kā artišoku sirds.
Karikatūru receptes
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardonus receptēs var izmantot līdzīgi kā artišoku sirdis. Saputoti un cepti, no tiem pagatavo gardu pikantu uzkodu. Tvaicēti, sautēti vai sautēti, tie ir vienkāršs garnīrs, ko var savienot pārī ar dažādiem ēdieniem. Pievienojiet tos sautējumiem vai sablenderējiet krēmīgā zupā. Tos var arī sālīt un konservēt vēlākai lietošanai.
Dažreiz jūs varat arī apmainīt karikatūras artišokiem, piemēram, Marokas artišoku salātu receptē.
Kur nopirkt karikatūras
Kardoni nav bieži sastopami lielveikalos, bet ir atrodami Itālijas un speciālo preču tirgos, īpaši sezonā. Meklējiet tos, ko ziemā un pavasarī pārdod uz ķekariem, piemēram, selerijas, zemnieku tirgū. Ķekars var svērt no 1-3 mārciņām.
Kardoni parasti tiek audzēti blanšēti - lauksaimniecības process, kurā kātiņus pārklāj ar augsni vai iesaiņo pēdējās dažās audzēšanas nedēļās, lai veicinātu maigus, mazāk rūgtus kātiņus. Tāpēc meklējiet gaišus kartonus, kas jūtas stingri (ne tik stingri kā selerijas), un izvairieties no mīkstiem kātiem un vīšanas.
Jūs varat audzēt kartonus mājās, ja dzīvojat siltā, samērā sausā klimatā. Tie ir dārzos populāri kā dekoratīvie augi, jo tie ir augsti un piesaista apputeksnētājus. Kardoni var būt dzīvotspējīgi līdz septiņiem gadiem, un tos parasti novāc vasaras beigās vai agrā rudenī.
Uzglabāšana
Brīvi iesaiņojiet neizmazgātos kartonus plastmasas maisiņā un uzglabāt ledusskapja smalcinātājā ne ilgāk kā nedēļu. Ņemiet vērā, ka ir ļoti grūti sagatavot kartonu, ja kātiņi nav stingri un svaigi. Pēc pirkšanas mēģiniet izmantot kartonus pēc iespējas ātrāk.
Sasmalcināti, konservēti un neatvērti kartoni glabāsies tumšā, vēsā vietā līdz gadam. Vārīti kartoni līdz trīs dienām glabāsies hermētiskā traukā ledusskapī.
Uzturs un ieguvumi
Kardonos ir maz kaloriju un gandrīz pilnīgi nav tauku. 100 gramu porcija satur apmēram 4 gramus ogļhidrātu un 1, 6 gramus diētisko šķiedrvielu. Katrā porcijā ir 17 procenti no folātu (B9 vitamīna) dienā ieteiktās vērtības un 12 procenti no magnija un mangāna DV.
Kas ir artišoks?
