Erin Huffstetler
Lban (arī speltas laban vai لبن marokāņu un arābu valodā) ir paniņas. Visā Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā Lban var izmantot arī, lai atsauktos uz citiem raudzētiem piena dzērieniem, jogurtu vai jogurta dzērieniem vai pat sieram līdzīgu labneh . Albana alternatīvajā rakstībā ietilpst lbens , labens un lebens .
Marokā ir pieejami gan tradicionālie paniņas, gan kultivētās paniņas, un tos visbiežāk gatavo ar kazas pienu, nevis govs pienu.
Tradicionālie paniņas
Tradicionālās paniņas tiek ražotas, kad visu krējumu sakuļ sviesta pagatavošanai. Jaunizveidotais sviests atdalās no šķidruma, kas ir paniņas. Iegūtais paniņas ir nedaudz skābs plāns šķidrums, kurā ir zems tauku līmenis (jo lielākā daļa tauku tagad atrodas sviestā). Tradicionālās paniņas Amerikas Savienotajās Valstīs nepārdod, bet ir pieejamas Ziemeļāfrikā un Indijā, kā arī Dienvidāzijā un Ziemeļeiropā, kur cilvēki to dzer un izmanto zupās un mērcēs.
Kultivētas paniņas
No otras puses, kultivētās paniņas iegūst, raudzējot pienu, vēlams svaigu, lai saglabātu labvēlīgās baktērijas, bet visbiežāk to pasterizē. Piens ar zemu tauku saturu vai beztauku tiek raudzēts, lai cukurus pārvērstu pienskābē. Iegūtais šķidrums parasti ir biezāks par tradicionālajiem paniņiem, un tam ir paaugstināta skābuma dēļ aromāts pīrāgs. Tas ir tas, kas tiek pārdots kartona kastēs starp piena produktiem tirgos visā Amerikas Savienotajās Valstīs. Tradicionālās un kultivētās paniņas nevar izmantot savstarpēji aizstājot, jo to konsistence un garša krasi atšķiras.
Tradicionālā dienvidu ēdiena gatavošanā kultivētās paniņas bieži izmanto kā gaļas marinādi un kā ieraugu aģentu pankūkās un ceptajās precēs, piemēram, reģiona slavenajos pārslveida paniņu cepumos. Tā ir arī paraksta sastāvdaļa rančo mērcē, un to var izmantot saldējuma, pīrāga un saldskābo kūku pagatavošanai.
Lban lietojumi
Lban kā dzēriens tiek baudīts Marokā. Tas ir īpaši populārs pēc kuskusa ēdienreizēm, kad to var pasniegt atsevišķi vai pat sajaukt vienkāršā kuskusā. Lban ir arī sastāvdaļa daudzos ēdienos, bieži vien ar jēru, gurķi un miežiem; Receptes, piemēram, kibbee bi laban (rīsu bumba), shorbah-Ib-laban (jēra vai liellopa gaļas steiks ar jogurta mērci) un sheesh burruk (pildīti pelmeņi Libānas buljonā), visi prasa lban.
Lban uztura priekšrocības
Lban ir maz kaloriju un tauku, bez piesātinātiem vai transtaukiem un bez holesterīna. Tas nesatur nātriju un satur 3 gramus olbaltumvielu un 5 gramus kopējo ogļhidrātu vienā porcijā. Tas ir arī labs kalcija avots, nodrošinot 17 procentus no ieteicamās dienas devas.
Lban, kas ražots bez pasterizācijas, sterilizācijas ar karstu metodi, kas iznīcina visas pienā esošās baktērijas, ir arī labs probiotiku avots - zarnām draudzīgi mikrobi, kas kultivē veselīgu gremošanu. Pasterizācijas process tos nogalina kopā ar visām baktērijām, kas var izraisīt slimības, tāpēc Amerikas Savienotajās Valstīs nopērkamajiem paniņiem šī priekšrocība nav.
