Egle / Elena Začos
Pazīstama nezāle saulainos zālājos, laukos un rotaļu laukumos dzeltenā pienenes zieds izsauc spēcīgu dārznieku un māju īpašnieku reakciju. Svētceļnieki Jaunajā pasaulē atveda pieneņu sēklas, lai tās audzētu ārstniecības un kulinārijas vajadzībām, un ražīgais un dziļi iesakņotais augs visā kontinentā izplatījās daudz ātrāk nekā Eiropas kolonisti.
Mūsdienu namsaimnieki atzīst pienenes daudzpusību, pārvēršot saknes, zaļumus un ziedus mājās gatavotā vīnā, želejā, sīrupā un citos pieliekamajos izstrādājumos. Ir arī iespējams iegādāties dažāda veida ārstniecības augus ar pienenēm, sākot no tinktūrām līdz ekstraktiem un beidzot ar kapsulām līdz tējām.
Kas ir pienenes?
Pienene ( Taraxacum officinale) savu parasto nosaukumu iegūst no franču valodas " dents de lion ", kas nozīmē "lauvas zobi". Šie zobi, kas ir svarīga identifikācijas īpašība, ir vērsti atpakaļ uz bazālās rozetes centru, atšķirībā no savvaļas salātu lapu zobiem, kas vērsti uz priekšu, uz āru un prom no auga centra.
Jūs varat ēst visu pieneņu augu - saknes, stublājus, lapas un ziedus (pirms tie nonāk sēklās), bet svaigu pieneņu, izņemot lapas, komerciālu avotu var būt grūti atrast. Lai gan ir iespējams novākt savu, pārliecinieties, ka tie atrodas tālu no iespējamiem piesārņojuma avotiem, piemēram, ceļa vai rūpniecības vietas; nav izsmidzināti ar pesticīdiem, herbicīdiem vai mēslošanas līdzekļiem; un neaudzē vietā, kas ir viegli pieejama suņiem vai citiem dzīvniekiem.
Kā lietot pienenes
Pievienojiet salātiem svaigus neapstrādātu pieneņu zaļumus, lai līdzsvarotu maigos zaļumus, piemēram, aunazirni vai kalnraču salātus. Vai arī blanšējiet tos, lai samazinātu rūgtumu un mīkstinātu lapas. Viņi labi darbojas šādā veidā pārī ar maigākiem zaļumiem, piemēram, nātrēm un doku olu traukos, olu krējumos un kartupeļiem.
Izmēģiniet neatvērtus pieneņu ziedu pumpurus, kas salāti neapstrādāti, marinēti vai minūti vai divas vārīti, pēc tam sasmērēti ar kausētu sviestu un nedaudz sāls un pipariem. Ideālā gadījumā savāc pumpurus no lapotnes centra zemes līmenī, pirms tie izplešas. Atdaliet ziedu ziedlapiņas no rūgtās zaļās kausiņas pie zieda pamatnes, turot katru vienā rokā un griežot pretējos virzienos.
Pēc tam, kad ziedi ir atvērti, bet pirms tie sāk pievērsties sēklām, jūs varat noņemt ziedlapiņas no calyces, pēc tam tās izmantot sīkdatnēs, ātrajā maizē, želejā un vīnā. Jūs varat arī mīklu un apcept ziedus, lai tie kalpotu kā fritieri.
Novākt pieneņu tapros vēlu rudenī līdz agrā pavasarim, kad viņi ir pilni ar uzglabātiem uzturiem. Atstājiet gabalu aiz muguras, lai iegūtu vairāk ziedu, vai noņemiet visu sakni, ja vēlaties izdzēst pienenes no zāliena. Var ēst lielas saknes tāpat kā citus sakņu dārzeņus, piemēram, burkānus; jūs varat arī tos nožūt un sasmalcināt sakni, lai to izmantotu kā kafijas aizstājēju vai zāļu tēju bez kofeīna.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Kas viņiem garšo?
Nobriedušas pieneņu lapas garšo nepatīkami rūgtas, ja vien tās nevārāt, bet svaigām jaunām pieneņu lapām ir patīkama mala - tāda, kā dēļ plūst jūsu gremošanas sulas. Laikapstākļiem silstot, pienenes lapotnes dažās dienās var pāriet no patīkami rūgtās līdz pārspīlējamajām. Ēnā augošie augi ilgāk paliek garšīgi.
Saknes maigā garša nav īpaši interesanta. Tomēr, tos apcepot, iegūst dziļāku, saldāku garšu. Ziedi ir kraukšķīgi un saldi.
Pienenes receptes
Pienenes gadsimtiem ilgi ir izmantojušas mājas saimnieces un meistares, sākot no ārstnieciskām tinktūrām un beidzot ar ādas un lūpu saglabāšanu un beidzot ar auduma krāsošanu. Šīs modernās receptes sniedz atjauninātas instrukcijas dažiem no biežākajiem kulinārijas lietojumiem.
Kur nopirkt pieneņu zaļumus
Pienenes ir pirmie zaļumi, kas parādās agrā pavasarī, labi pirms salātiem un citiem platlapu zaļumiem. Pieneņu zaļumus pavasarī un vasaras sākumā meklējiet zemnieku tirdziņos un lielākos dabiskas vai veselīgas pārtikas veikalos. Tos var arī pasūtīt tiešsaistē sezonāli.
Uzglabāšana
Tāpat kā vairumam zaļumu, pieneņu lapas pirms to uzglabāšanas labi jānoskalo ar vēsu ūdeni un rūpīgi jāizžāvē. Aptiniet tos brīvi mitrā papīra dvielī un dažas dienas glabājiet ledusskapja skaidrākajā atvilktnē. Jūs varat sasaldēt pieneņu ziedus vai dehidrēt tos lietošanai kā tēju.
Uzglabājiet konservētos pienenes produktus, piemēram, sīrupus, želejas, eļļas un medu, atbilstoši iepakojumam vai jūsu DIY receptes norādījumiem.
Uzturs un ieguvumi
Vienas tases pienenes zaļumu porcija nodrošina iespaidīgu K vitamīna 535 procentu ikdienas vērtību, kas ir svarīga barības viela asins recēšanas un kalcija līmeņa asinīs regulēšanai. Tas satur arī 112 procentus no dienas vitamīna vērtības, kas palīdz redzei un imūnsistēmai, kā arī daudzu orgānu darbībai, ieskaitot sirdi, plaušas un nieres. Zaļumos ir arī daudz C vitamīna un tie satur veselīgu kalcija devu - visi tikai 25 kalorijas uz vienu tasi.
Ir viegli izgatavot pats savu ārstniecisko pienenes eļļu
