Šons Timberleiks
- Kopā: 40 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 2 pusi pinti (32 porcijas)
Kad klāt ir citrusaugļu sezona, es norūcu par Meijera citroniem, Lāčplēša laimām un pat saldajiem Kishu mandarīniem, taču neviens mani neaizrauj vairāk kā greipfrūti. Balts, rozā, rubīnsarkans - viņi visi ir mani favorīti.
Lai arī greipfrūta dabīgā rūgtums padara to par dabīgu marmelādi, es domāju, ka tas piešķir ļoti īpašu pieskārienu citam tradicionālajam konservam - augļu biezpienam. Citronu biezpiens ir visizplatītākais, bet greipfrūta biezpiens ir līdzīgs citronu biezpienam uz steroīdiem, intensīvi salds ar pietiekamu rūgtumu, lai tam piešķirtu nedaudz muskuļa.
Šī recepte ir pielāgota no Marisa Makdelānas Meyer citronu biezpiena receptes ēdienā Burkās. Greipfrūti, kurus es izmantoju, bija rozā, un saldajā pusē, tāpēc es pievienoju domuzīmi Campari. Šis rūgtais liķieris ir dabisks greipfrūta papildinājums ar līdzsvarotu rūgto saldo garšu, kas, šķiet, izceļ greipfrūta garšu. Tas arī pievienoja rožainu nokrāsu, norādot uz sārtiem augļiem, ar kuriem sāku. Tā kā greipfrūtu pH līmenis ir mainīgs, es neiesaka šo recepti ūdens vannu konservēšanai.
Biezpiena pagatavošana ir vienkārša, taču tā ir rūpīga. Maisot maisījumu, nepārtraukti maisot, neļaujiet olām sarecēt vai vismaz kļūt graudainas. Atšķirībā no ievārījuma un želejas receptēm kārtis var mērogot, taču jāpatur prātā, ka lielākam tilpumam būs nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, lai biezpiens iestatītos, kas savukārt atkal prasa lielāku piesardzību, lai nelocītu.
Gatavais biezpiens būs gaišs, salds, ar spirdzinoši rūgtu malu. Tas ir garšīgi uz plācenīšiem, saldējuma vai kā pildījuma kārtojums kūkās.
Sastāvdaļas
- 4 vidēji greipfrūti
- 4 lieli olu dzeltenumi
- 2 lielas olas
- 1 1/4 tases granulēta cukura
- 1/2 unces Campari (pēc izvēles)
- 6 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, sagriež kubiņos
Soļi, lai to panāktu
Sagatavojiet divkāršu katlu vai pagatavojiet to ar pietiekami lielu bļodu, lai sēdētu virs verdoša ūdens katla, nepieskaroties ūdens virsmai. Ir gatavas divas tīras pus pintes burkas.
Kaisīt greipfrūtu ar rāvējslēdzēju vai ļoti smalku rīvi. Atlikt malā. Pārgrieztos greipfrūtus pārgrieziet uz pusēm un sulu, izspiežot mīkstumu. Izmēriet 1/2 glāzes sulas un atlikušo daļu rezervējiet citai lietošanai.
Sajauciet greipfrūta mizu un cukuru, berzējot kopā ar pirkstiem, līdz smaržīgs un cukurs jūtas kā mitras smiltis. Atlikt malā.
Ielieciet apmēram 2 "ūdens dubultā katla vai katla apakšā un uz lēnas uguns vāriet virs vidējas uguns. Burbuļiem vajadzētu vienkārši sagraut virsmu; nevārīt. Augšpusē vai bļodā, no karstuma, apvienojiet olas un sautējiet. dzeltenumus un noslaucīt līdz pilnīgai apvienošanai. Pievienojiet miziņas un cukura kombināciju un saputojiet, līdz tie pilnībā izšķīst un maisījums nedaudz sabiezē. Pievienojiet 1/2 glāzes greipfrūtu sulas un Campari, ja izmantojat, un saputojiet, līdz apvienojas.
Ielieciet augšējo daļu uz dubultā katla un pievienojiet sagrieztu sviestu. Maisījuma maisīšanai izmantojiet silīcija lāpstiņu. Nepārtraukti maisa, līdz sviests izkūst un iekļaujas, un maisījums sabiezē apmēram 10 minūtes. Jūs zināt, ka tas sāk sabiezēt, kad pārklāj lāpstiņas aizmuguri. Kad tas sasniedz skābā krējuma blīvumu, tas ir gatavs.
Ielejiet biezpienu tīrajās burkās. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Ledusskapī un izmantojiet trīs nedēļu laikā vai sasaldējiet līdz 6 mēnešiem.
Receptes tagi:
- greipfrūtu
- deserts
- amerikānis
- ziema
