Aleksandra Grablevska / Getty Images
Datumi ir vieni no saldākajiem augļiem pasaulē. Viņi aug uz lieliem kokiem, kas pazīstami kā datumpalmas, un to izcelsme ir Tuvajos Austrumos, kur tos bauda tūkstošiem gadu. Šie košļājamie, saldie augļi ir pieejami vairākās šķirnēs un tiek pārdoti gan svaigi, gan žāvēti. Datumus var ēst no rokām vai izmantot kā saldo un pikanto ēdienu papildinājumu, un tos var arī salātos un biezināt mērcēs.
Kas ir datumi?
Vārds "datums" nāk no grieķu vārda daktulos, kas nozīmē "pirksti", kas, iespējams, nosaukts par augļa formu. Datumi ir daudzās šķirnēs, bet tikai dažas ir pieejamas Amerikas Savienotajās Valstīs. Lielākai daļai datumu ir atļauts pakārties pie kokiem, lai "nožūtu" un pirms novākšanas mazliet nožūtu, lai tie pēc novākšanas ilgāk izturētos. Viņi joprojām būs diezgan mīksti, taču tiem ir nedaudz vairāk zobu kvalitātes. Tie ir “svaigi datumi”, kas pieejami dažos lielveikalos, specializētos pārtikas veikalos un lauksaimnieku tirgos. Svaigos datumos ir augsts cukura saturs, kas pastiprinās, žāvējot augļus; tādējādi svaigi datumi gan pēc garšas, gan pēc struktūras atšķiras no cukurotiem, kaltētiem, sasmalcinātiem datumiem, ko pārdod kastēs pārtikas veikala cepšanas ejā. Dažas šķirnes, piemēram, Medjool, ir dārgākas nekā citas, jo to raža ir darbietilpīgāka.
Kā gatavot ar datumiem
Svaigi datumi ir garšīgi ēdami tieši tāpat kā tas ir ar kafijas tasi vai tējas krūzi līdzās salduma samazināšanai. Tas nozīmē, ka ir daudz citu iespēju, kā tos izbaudīt, sākot no garšīgām uzkodām un beidzot ar saldajiem desertiem. Tomēr pirms jebkāda veida sagatavošanas vispirms ir jānoņem bedres. Vienkārši sagrieziet datumu gareniski, un bedre viegli parādīsies.
Svaigus datumus var sagriezt uz pusēm un novietot virsū grauzdiņiem, kas izklāti ar medus sakņu sieru, vai arī augļus var sasmalcināt un pārkaisa virs saldējuma. Jūs varat tos pasniegt arī ar zilo sieru pildītām kauliņiem un pildītus kā vienkāršu ēstgribu vai kā mariniešu lēnām vārītu sautējumu tagine sastāvā. Vai, protams, datumiem ir liela nozīme maizes izstrādājumos, pievienojot saldumu un tekstūru kūkām, maizītēm un cepumiem.
Žāvētus datumus var ēst arī tāpat kā uzkodas, vai arī sasmalcināt un mest salātos vai uzkaisīt karstu auzu pārslu. Varat arī tos iejaukt kokteilī - lai pagatavotu vispirms, tie 10 minūtes jāsautē karstā ūdenī.
Edvīns Remsbergs / Getty Images
Izzet Keribar / Getty Images
Omar Chatriwala / Getty Images
Jūlija Hoersha / Attēlu prese / Getty Images
Kas viņiem garšo?
Ja jums nekad nav bijis svaigi novāktas dateles, viņiem ir vērts meklēt pēc viņu ārprātīgi saldenās, karameļveidīgās garšas un - tieši šeit tie visvairāk atšķiras no žāvētiem datumiem - to mīkstā, tieši sulīgā tekstūra. Tā kā cukurs kļūst koncentrētāks, augļiem izžūstot, žāvēti datumi ir daudz saldāki nekā svaigi, un tiem ir stingrāka, košāka struktūra.
Datuma receptes
Jūs varat būt pārsteigts, ka atradīsit plašu recepšu klāstu, kas satur gan svaigus, gan žāvētus datumus. Runājot par datumiem, sākotnēji mēs varbūt domājam par cepamām precēm, taču ir arī interesanti zirgi, piemēram, velni zirga mugurā (datumi, kas pildīti ar sieru un ietīti bekonā) un Marokas ēdieni, piemēram, vistas tagīns ar datumiem un medu brīnišķīgi veidi, kā izbaudīt šo augli. Protams, desertu receptēs ir daudz, izmantojot datuma dabisko saldumu. Ja jūs meklējat alternatīvu cukuram, datumus faktiski var pārvērst par "cukuru", tos vienkārši apgrauzdējot un pēc tam saberžot pulverī.
Šķirnes
Tuvajos Austrumos, Ziemeļāfrikā un Dienvidāzijā audzē beigu datumu šķirnes. Tomēr ASV visbiežāk pieejamie datumi ir Medjool un Deglet Noor. Medjool datumi svārstās no brūnas līdz melnai krāsai un ir lieli. Viņiem ir mitra tekstūra un salda garša. Deglet Noor datumiem ir dzintara krāsas āda un garenāka forma. Tie ir tvirtāki un sausāki nekā Medjools ar nedaudz riekstu aromātu.
Atkarībā no tā, kur dzīvojat, jūs varat sastapties arī ar tādiem vārdiem kā Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory un Zahidi. Ja jums ir paveicies atrast Barhi datumu (tas ir pārāk trausls, lai to nosūtītu), vislabāk ir ēst šos apaļos datumus no rokām, jo tie ir jaukākie un mīkstākie.
Kur nopirkt svaigus datumus
Tā kā palmas vislabāk aug tuksnesī, ASV datulīšu raža tiek audzēta Kalifornijas un Arizonas tuksnešos. Pēc tam ražas novākšana notiek no septembra līdz martam, padarot to par rudens un ziemas augli. Lauksaimnieku tirgiem Kalifornijas dienvidu daļā un Arizonā var būt svaigi datumi, kad viņiem ir sezona. Tie ir pieejami arī no dažu audzētāju pasūtījumiem pa pastu, un tos var atrast speciālos veikalos un bieži Tuvo Austrumu tirgos. Atkarībā no tā, kur dzīvojat, vietējā lielveikalā jūs, iespējams, atradīsit svaigus datumus, kas ir fasēti vai bez taras.
Svaigi datumi var būt saburzīti, taču tiem nevajadzētu justies grūti. Meklējiet svaigus datumus, kas ir mīksti un kuriem ir neliela ādas spīdība. Izvairieties no datumiem, kuru ādās ir izkristalizējies cukurs (nedaudz balts, protams, nav patiesi kristāli), jo tas nozīmē, ka tie nav tik svaigi, kā jūs varētu vēlēties.
Žāvēti datumi tiek pārdoti visu gadu kastēs vai iepakojumos un bieži sastopami cepšanas ejā.
Uzglabāšana
Datumi ilgs līdz vienam mēnesim, ja tos uzglabā hermētiskā traukā istabas temperatūrā. Tomēr laika gaitā to garša mazināsies, tāpēc, lai iegūtu optimālu garšu, datumus vislabāk ēst nedēļas laikā. Ilgākai uzglabāšanai vai lai saglabātu to svaigumu, datumus uzglabā ledusskapī stikla vai plastmasas traukā vai somas ar rāvējslēdzēju. Ja jums ir liels daudzums vai vēlaties datumus saglabāt ilgāku laika periodu, veids ir iesaldēšana. Pirms sasaldēšanas tos sadaliet mazos traukos - tie skaisti atkusīs un saglabās saldumu.
Sēžot, datumi turpinās izžūt, un to cukuri lēnām nonāks virsmā, veidojot baltus plankumus, kas ir cukurs, nevis pelējums. Ja tie nesmaržo labi vai neliecina par sabrukšanas pazīmēm, datumi ir beigušies.
Uzturs un ieguvumi
Lai arī datumi ir ļoti jauki, tas nenozīmē, ka tie tev slikti - tieši pretēji. Datumi var palīdzēt līdzsvarot cukura līmeni asinīs, jo tiem ir zema glikēmiskā ietekme. Šie augļi satur arī dažāda veida antioksidantus, kas palīdz aizsargāt ķermeņa šūnas atkarībā no šķirnes un no tā, vai tie ir svaigi vai žāvēti. Tajos ir daudz magnija, kas var palīdzēt samazināt asinsspiedienu, un tie satur B vitamīnu, kas var palīdzēt uzlabot atmiņu un mācīšanos.
Datumos ir arī daudz šķiedrvielu (1/4 glāzes datumu nodrošina 12 procentus no ikdienas nepieciešamības), kas palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem un pārvaldīt svaru, jo tas ļauj ilgāk justies pilnīgākai. Datumi ir arī lielisks maiņa vai papildinājums ceptajām precēm, lai samazinātu rafinēto cukuru.
Egles / Beilijas jūrnieks Kāpēc datumi ir lieliski piemēroti ātru pārkāpšanai?
