jeshmeh / flickr / CC Ar 2.0
Jūs esat smagi strādājis, lai panāktu, ka jūsu skābais iesācējs darbojas, un uzturētu raugu dzīvu un laimīgu. Jūs esat arī secinājis, ka jums nav laika vienreiz vai divreiz nedēļā cept skābu maizi. Nav nepieciešams turpināt nevajadzīgi izmantot miltus vai pilnībā atteikties no sava sākuma.
Tā vietā, lai jūsu lieko starteri izlektu kanalizācijā, ielieciet to ziemas guļas stāvoklī un sasaldējiet vai atdzesējiet. Raugs var izturēt aukstās temperatūras, un to var atdzīvināt, kad atkal vēlaties cept maizi.
Kāpēc uzglabāt, nevis barot savu starteri?
Sourdough iesācēji prasa zināmu darbu, un tāpēc daudzi maiznieki izvēlas izvairīties no šāda maizes veida. Atkarībā no gadalaika un temperatūras jūsu virtuvē, iespējams, vajadzēs barot starteri pat vienu reizi dienā. Vasaras mēnešos jūs pat varat atrast, ka jums ir vairāk rauga, nekā jums nepieciešams.
Patiesībā daudziem no mums vienkārši nav laika mūsu ikdienas uzdevumu sarakstam pievienot vēl vienu sīku darbu. Sourdough iesācējus var aizmirst, un raugs mirs, ja netiks barots pēc grafika.
Šīs kopīgās problēmas risinājums ir noturēt starteri vēsākā temperatūrā, kas kavē rauga darbību. Tā ir ideāla atbilde neregulāriem maizes cepējiem, kuri vēlas saglabāt šo perfekto iesācēju dzīvu, bet arī vēlas izvairīties no apkopes.
Jūs varat vai nu atdzesēt, vai iesaldēt starteri. Jebkurā gadījumā tas saglabās organismus, un, tiklīdz tie atkusīs un jūs atgriezīsities pie barošanas grafika, tie būs tikpat dzīvīgi kā jebkad.
Saldēta vai atdzesēta sākuma krātuve
Personīga lieta ir izlemt, vai iesaldēt vai atdzesēt skābo starteri. Faktors, kas jums jāņem vērā, ir tas, cik bieži jūs vēlaties cept skābu maizi.
No otras puses, ja vēlaties ilgstoši uzglabāt starteri, veids ir iesaldēšana. Tas ir ideāli, ja zināt, ka cepsit ne mēnesi vai divus, ne arī ceļojot, vai arī, ja vēlaties saglabāt retu iesācēju un izmantot to īpašos gadījumos.
Abos gadījumos starteri nav jābaro. Tas nedarbosies, līdzīgi kā lācis ziemas guļas laikā, un, lai tas būtu dzīvs, nevajadzēs papildu miltus un ūdeni.
Kā iesaldēt Sourdough starteri
Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties iesaldēt vai atdzesēt savu skābo starteri, jums būs jāplāno cepšana. Vislabāk ir ļaut 2–3 dienas starterim iesildīties un atkal kļūt aktīvam. Šajā laikā pārliecinieties, ka pabarojat starteri, lai tam būtu labs sākums un nodrošinātu, ka jūsu pirmais klaips ir veiksmīgs.
- Ievietojiet vienu tasi aktīvā skābās paletes trauciņā ar cieši noslēgtu vāku.Ja tas ir ļoti šķidrs starteris, iespējams, ka jums veiksies labāk, padarot to nedaudz stingrāku. Lai to izdarītu, pievienojiet 2 daļas miltu un 1 daļu ūdens (pēc sasilšanas varat pievienot vienādās daļās miltu un ūdeni, lai tas atkal nonāktu šķidrākā stāvoklī). Nosedziet burku un novietojiet to ledusskapja aukstākajā vietā.Papildiet starteri reizi mēnesī.Kad ir pienācis laiks cept, noņemiet starteri un ļaujiet tam uzsilt.
Kā iesaldēt Sourdough starteri
Saldētava ir ilgtermiņa iesācēju uzglabāšanas risinājums, un tai nav nepieciešama barošana. Tas pats padoms attiecas arī uz jūsu pirmās skābās maizes cepšanas iepriekšēju plānošanu. Tomēr daudz aukstākās temperatūras dēļ jūs varētu vēlēties atļaut pilnu nedēļu, lai tā sasiltos un atkal kļūtu pilnīgi aktīva. Katrs iesācējs ir nedaudz atšķirīgs, tāpēc izmantojiet savu labāko vērtējumu, balstoties uz personīgo pieredzi.
- Iesaldējiet vienu krūzi startera drošā saldētavā un plastmasas maisiņā. Kad tas nepieciešams, noņemiet starteri no saldētavas un ļaujiet tam atkausēt bļodā.
Kā atbrīvot iesācēju no hibernācijas
Jūsu iesācējam būs nepieciešama pārtika, jo tas atkusīs. Raugs ir izsalcis organisms, un tam ir nepieciešama barība, lai iznāktu no ziemas guļas, kuru jūs tam piespiedāt. Šī iemesla dēļ ir svarīgi atgriezties pie barošanas grafika, pirms to izmantojat pirmajam maizes klaipam.
Laiks, kas nepieciešams konservēta startera atkausēšanai, būs atkarīgs no jūsu konkrētā startera un no jūsu virtuves klimata. Tas var būt gatavs maizei 2-3 dienu laikā, vai arī tas var aizņemt nedaudz vairāk kā nedēļu. Galvenais ir tas, ka jūs to atgūstat aktīvi augošā stāvoklī, kas ir līdzīgs tam, kāds tas bija pirms sasalšanas.
- Pirmajā dienā izņemiet starteri no ledusskapja un izmetiet vismaz pusi no tā. Barojiet to kā parasti. Ja nepieciešams, pabarojiet to vēlreiz dienā (ja izņemat no rīta, pabarojiet to atkal naktī). Turpiniet starteri barot vienu vai divas reizes dienā, kā parasti, līdz tas kļūst tikpat aktīvs kā pirms sasalšanas..Kad pamanāt, ka augšanas aktivitāte ir stabila, starteris ir gatavs maizes cepšanai.
