CreatiVegan.net / Moment / Getty Images
Indijas melnā kardamona nosaukums ir badi elaichi vai kali elaichi . Aptuveni vienas collas garumā pāksti ir tumši brūnā vai melnā krāsā, un tai ir stingra, sausa, grumbaina āda. Kardamons ir trešā dārgākā garšviela pasaulē, kuru svara svara ziņā pārspēj tikai vaniļa un safrāns.
Garšas profils
Melnais kardamons tiek žāvēts uz atklātas uguns, un tam ir izteikts dūmakains aromāts un aromāts. Pākšaugi ir ļoti aromātiski, bet ne tik daudz kā zaļais kardamons. Receptes gadījumā nedrīkst izmantot melno kardamonu, ja receptē paredzēts izmantot zaļo kardamonu. Abiem pākstīm ir ārkārtīgi atšķirīgs garšas profils. Atšķirībā no zaļā kardamona, šīs garšvielas melno variantu saldos ēdienos izmanto reti.
Melnajam kardamonam ir sveķu un kampara notis , kā arī mentola, viegli piparmētru aromāts, kas līdzsvaro citādi bailīgo aromātu. Šīs intensīvās, saudzīgās notis liek “sasilšanas” garšvielu kategorijā melno kardamonu, melnos piparus, krustnagliņas un čili.
Vēsture un izcelsme
Melnais kardamons zinātniski nosaukts par Amomum subulatum. Tas pieder pie Zingiberaceae (ingvera) ģimenes. Vairākas Amomum ģints sugas ir izplatītas visā kalnainajā apgabalā no Himalajiem līdz Ķīnas dienvidiem. Galvenie ražošanas reģioni ir Nepālas austrumi, Indija un Butāna. Vairāk nekā 50 procenti pasaules ražas tiek saražoti Indijā.
Pastāv Āfrikas šķirne ar nosaukumu Aframomum, kas atrodama Madagaskarā, Somālijā un Kamerūnā, un vēl viena asa forma Rietumāfrikā, ko sauc par paradīzes graudiem, kurai ir līdzīga garša un sporādiski parādās Rietumu tirgū.
Pērkot to
Vienmēr mēģiniet iegādāties melnu kardamonu veselā veidā, nevis sēklu veidā, jo tas sāk zaudēt savu potenci un aromātu, kad ādu noņem un sēklas uzglabā bez ādas. Tā paša iemesla dēļ arī pulverveida formu nav ieteicams pirkt, ja ir pieejami veseli pāksti. Ja nepieciešams pulvera lietošanai, noņemiet un izmetiet ādu, sasmalciniet sēklas tīrā, sausā kafijas dzirnaviņā un nekavējoties lietojiet. Meklējiet smaržīgus, labi veidotus pākstis, kas ir mīksti, stingri, sausi un apmēram collas gari.
Izmantojot to
Melnais kardamons ir galvenā sastāvdaļa Indijas slavenajā garam masala garšvielu maisījumā un vairākos citos masalas maisījumos. To lielā mērā izmanto pikantos ēdienos, sākot no karijiem, sautējumiem un rupjmaizes (lēcu ēdieniem) līdz pilafiem, Indijas ēdiena gatavošanā. To lielākoties izmanto veselu un gandrīz vienmēr cep nedaudz eļļā, lai tas pilnībā izdalītu garšu un aromātu.
Ķīnā pāksti izmanto džinas-džinas sautētu gaļas ēdienu pagatavošanai, īpaši Sičuaņas centrālās rietumu provinces virtuvē. Arī melnais kardamons ir izvēles sastāvdaļa ķīniešu piecu garšvielu pulvera maisījumā.
Pākšaugi bieži tiek izmantoti Vjetnamā, kur tos izmanto kā buljona sastāvdaļu pho nūdeļu zupai.
Izmantošana, izņemot ēdiena gatavošanu
Vēsturiski melnais kardamons ir ticis izmantots dažādu kuņģa slimību, parasto infekciju un zobu problēmu ārstēšanai. Tradicionālajā ķīniešu medicīnā papildus garšvielai, kas paredzēta kuņģa darbības traucējumu ārstēšanai, to lieto arī malārijas ārstēšanai. To košļā arī kā mutes atsvaidzinātāju.
