joefoodie / Flickr.com / CC pa 2.0
Jūs pamanījāt vārdus "pudele kondicionēta" uz alus pudeles, bet ko tas nozīmē? Būtībā jūsu alus joprojām raudzējas turpat pudelē un ar vecumu kļūst labāks.
Alus darītāji izmanto pudeles kondicionēšanu, lai karbonizētu alu, un pirms iesaiņošanas liek raugu darboties. To nelieto ļoti bieži, bet, atrodot alu, kas kondicionēts ar pudelēm, jums īpaši jāuzmanās, to uzglabājot un ielejot.
Kas ir alus, kas pagatavots no pudelēm?
Pudeļu kondicionēšana ir viens no alus darīšanas veidiem. Izmantojot dzīvā rauga priekšrocības, kas pēc fermentācijas joprojām suspendētas alū, alus darītājs pirms alus ievietošanas pudelē tam pievieno nelielu cukura daudzumu.
Tas sāk nelielu sekundāru fermentāciju, kas rada oglekļa dioksīdu un nenozīmīgu alkohola daudzumu. Tā kā alus ir noslēgts pudelē, CO2 vairs nav kur iet, tāpēc alus to absorbē, tādējādi radot fermentāciju.
Tas nozīmē, ka pudelē iepildītais alus izturēsies. Tāpat kā vīns, alus turpinās nogatavoties un izdalīs dziļāku garšu raksturu. Atšķirībā no vīna, šis process pievieno arī jauku, mīkstu gāzēšanu.
Teorētiski, jo ilgāk alum ļaus atpūsties raudzēšanas laikā pudelēs, jo labāks tas būs. Ir zināms, ka daži alus darītāji atlicina lietu desmit gadus vai ilgāk.
Pudeles kondicionēšanas rezultātā pudeles apakšā tiek savākta plāna mirušo rauga šūnu plēve. Tie ir nekaitīgi un dažos alus stilos ir galvenā alus profila sastāvdaļa.
Kaut arī daudziem alus stiliem tiek piešķirta skaidra skaidrība, citi sagaida, ka tie būs duļķaini un rauga garša. Hefeweizen, duļķains kviešu alus no Bavārijas ir labs piemērs tam.
Kā uzglabāt pudeli ar kondicionētu alu
Mājas alus darītāji un maizes cepēji zina, ka raugs ir trausls, dzīvs organisms. Tā kā jūsu pudelēs kondicionētajam alum joprojām darbojas aktīvs raugs, ir svarīgi to pareizi uzglabāt.
- Vienmēr uzglabājiet pudelēs kondicionētu alu ar vāciņu uz augšu, nekad uz sāniem. Uzglabājiet pudeles vēsā vietā un tiešā saules gaismā. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir aptuveni 53, 6 F (12 C). Neuzglabājiet pudeles ledusskapī..Siltās temperatūrās raugs kļūst ļoti aktīvs, un tas var sagraut alu. Tam būs īsāks glabāšanas laiks, un tas kļūs pārāk gāzēts, un, atverot, bieži putos. Mēģiniet izvairīties no pudeļu pārāk jušanas vai kraušanas, jo tas var traucēt vai nogalināt raugu.
Kā pasniegt alu ar pudelēm
Pārpalikuma raugs pudelēs kondicionētajā alā var satraukt dzērājus, kuri to negaida. Neuztraucieties, tas ir pilnīgi dabiski, un jūs to varat dzert bez jebkāda kaitējuma. Tomēr ieteicams izvairīties no visa rauga nokļūšanas glāzē, un tāpēc lēna ieliešana ir atslēga alus pudelēs.
- Ielejot, dariet to lēni un vienmērīgi, lai netraucētu pārāk daudz rauga. Bieži vien vislabāk ir izvairīties no tā, ka pēdējo pudeli ielej no pudeles, kur raugs ir nostādinājies.
Alus, kas pagatavots pudelēs, var pasniegt atdzesētu vai siltu, atkarībā no jūsu vēlmēm. Daudzi alus cienītāji dod priekšroku bālām un zeltainām ales atdzesētā glāzē vai pēc 20 minūtēm ledusskapī. Tumšākas ales bieži ir vislabākās, ja optimālā uzglabāšanas temperatūra ir aptuveni 50 F.
