Vegar Abelsnes / Getty Images
Itāļu caurules formas makaroni ar nosaukumu cannelloni, kas pazīstami arī kā manicotti Amerikas Savienotajās Valstīs būtībā ir makaronu loksne (vai crespella, kas ir krepa itāļu ekvivalents), kas velmēta mēģenē. Cannelloni, itāļu valoda "lielām niedrēm", tika izgudrots kādreiz 1900. gadu sākumā. Parasti tas ir pildīts, papildināts ar mērci un cepts.
Jebkurš pildījums, ko izmanto ravioli vai jebkurš cits pildīts makarons, darbosies cannelloni. Tomēr, tā kā cannelloni ir ievērojami lielāks nekā ravioli vai tortellini, pildījumam var pievienot rupjākas sastāvdaļas, piemēram, sasmalcinātas porcini sēnes vai mazas garneles, un tās nodrošinās patīkamas struktūras izmaiņas.
Ātri fakti
Kategorija: Cauruļveida makaroni
Nozīme: "mazās niedres"
Gatavošanas laiks: no 7 līdz 10 minūtēm
Galvenā sastāvdaļa: Cietie kviešu milti
Aizstājēji: Lieli čaumalas un lazanjas loksnes
Kas ir Cannelloni?
Cannelloni - nejaukt ar itāļu cauruļveida deserta cannoli - ir lazanjas nūdeles veids; termins "manicotti" var attiekties uz tiem pašiem makaroniem vai ceptu ēdienu. Žāvētas cannelloni un manicotti tūbiņas tiek pārdotas gan vienkāršā, gan rievotā veidā. Cannelloni var pagatavot mājās, sagatavojot makaronu mīklu, to plāni izrullējot (apmēram rupjības biezumā) un sagriežot 3 collu ar 4 collu taisnstūros. To var izdarīt arī, izmantojot makaronu izstrādātāju. Tad mīklas loksnes vāra, apvelk ap pildījumu un cep ar mērci. Cannelloni var pagatavot arī ar pikantu crespelle, kas ir crepes itāļu ekvivalents. Vienkārši satiniet tos ap pildījumu tāpat kā svaigas makaronu mīklas lapas.
Tāpat kā lielākajā daļā citu makaronu izstrādājumu veidu, pildījumiem un mērcēm ir milzīgas variācijas. Parastie pildījumi ietver liellopu gaļas un rikotas bāzes receptes, un mērces bieži ir tomātu vai krējuma bāzes. Cannelloni ir kļuvis par klasisku banketu ēdienu, kas ir pamanāms kāzās, cenoni (Jaungada un Ziemassvētku vakariņās) un ģimenes salidojumos. Manicotti čaumalas pēc cenas ir līdzīgas citiem makaronu veidiem.
Kā pagatavot Cannelloni
Lai pagatavotu svaigus makaronus, dažas reizes vāra loksnes viegli sālītā ūdenī, noņemot tās, kamēr tās joprojām ir al dente (apmēram viena līdz divas minūtes un ne vairāk kā trīs minūtes) un novietojiet tos uz samitrināta, tīra virtuves dvieļa. Negatavojiet tos pārāk ilgi, jo viņi turpinās gatavot cepeškrāsnī. Kad visi makaroni ir vārīti, piepildiet tos, ievietojot pāris ēdamkarotes pildījuma pa katra garo malu un ripinot caurulēs, pēc tam ielieciet cepšanas traukā, šuves pusi uz leju un pārklājiet ar mērci.
Jūs varat iegādāties žāvētas, komerciāli sagatavotas cannelloni vai manicotti čaumalas. Pavārs tos saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, pildījumu un ielieciet tos cepšanas traukā. Tā kā tie ir iepriekš sarullēti un tos var būt nedaudz grūti aizpildīt, dažreiz vienkāršākais un vismazāk netīrais veids ir izmantot konditorejas izstrādājumus / rotāšanas maisiņu ar lielu sprauslu.
Pārliecinieties, ka mērce, kas izlieta virs cannelloni, kad esat tos sakārtojis cepšanas traukā, ir nedaudz šķidrāka nekā tā, ko parasti izmantotu pasniegšanai uz makaroniem, jo cepšanas laikā tā sabiezēsies.
Šķirnes
Žāvēti, cieto kviešu cannelloni ir visbiežāk sastopamā šķirne, kas atrodama veikalos. Bez lipekļa un pilngraudu cannelloni vai manicotti dažreiz var atrast speciālu un veselīgu pārtikas preču veikalos. Izpildiet norādījumus uz kastes, lai iegūtu precīzu gatavošanas laiku. Svaigus cannelloni var atrast dažos Itālijas pārtikas preču veikalos un speciālos veikalos ar plašu svaigu makaronu sadaļu. To var pagatavot arī mājās, un tiešsaistē var iegādāties dažādus svaigus un sausus cannelloni makaronus.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Viktors Koskarons / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Aizvietotāji
Lieli makaronu čaumalas nodrošina pienācīgu stand-in cannelloni, un tos var pildīt un cept līdzīgā veidā. Jums būs nepieciešams vairāk čaumalu nekā manikotu loksnes, jo čaumalas ir mazākas un turēs mazāk pildījuma. Sagrieztas vārītas lazanjas loksnes var arī ietīt ap pildījumu, papildināt ar mērci un cept, līdzīgi kā cannelloni.
Cannelloni receptes
Cannelloni ēdienos bieži sastopamas sirsnīgas gaļas un siera pildījumi. Var pievienot dārzeņus, piemēram, sautētus spinātus, sasmalcinātas, vārītas sēnes un daudz ko citu. Dažās receptēs aicināts krējuma mērces izliet virsū, savukārt citās - vienkāršas tomātu mērces. Lai iegūtu vegānu versiju, izmēģiniet pikantu tofu pildījumu. Pie populāriem ēdieniem var minēt cannelloni alla besciamella, spinātus un Ricotta cannelloni, kā arī vegānu tofu manicotti.
