Šons Endrjū Meinards / Getty Images
Piecu garšvielu pulveris savu sarežģīto garšu sajaukumu piešķir ķīniešu virtuvei, un to īpaši izmanto sarkanās gatavošanas tehnikā. Jūs to varēsit pārdot visu gadu kā pulverveida maisījumu. Tas ir vispazīstamākais ķīniešu garšvielu maisījums, un tas apvieno garšvielas saskaņā ar iņ un jaņ līdzsvarošanas filozofiju.
Kas tas ir?
Piecu garšvielu pulveris ir garšvielu maisījums ar garšvielām, kas parādās kā sauss, brūns pulveris. Ķīniešu virtuvē to visbiežāk izmanto, lai aromatizētu sautētu vai grauzdētu gaļu, zivis un mājputnu ēdienus, un to var iekļaut marinādēs un berzēs. Parasti maisījums ir bez taukiem, bez lipekļa, bez piena, vegāns un veģetārietis.
Izcelsme
Ķīniešu piecu garšvielu pulveris, iespējams, sākotnēji tika izmantots medicīnā, lai līdzsvarotu iņ un jaņ. Pieci tiek uzskatīti par skaitļiem, kas saistīti ar ārstnieciskajām īpašībām. Tas ir integrēts ķīniešu un Taivānas virtuvē, un to izmanto arī Vjetnamas virtuvē un citās Āzijas daļās. Ēdienu gatavošanā teorija ir tāda, ka piecu garšvielu sastāvā ietilpst galveno garšu līdzsvars, ar interesantām starpspēlēm starp vēsu (iņ) un siltu (jaņ).
No kā tas ir veidots?
Tipiska piecu garšvielu pulvera recepte prasa Szechuan (Sichuan) piparu graudiņus, maltās krustnagliņas, fenheli, kanēli un zvaigžņu anīsu. Piecu garšvielu pulverī var ietilpt arī anīsa sēklas, ingvera sakne, muskatrieksts, kurkuma, kardamons, amomum villosum pākstis (līdzīgi kā ingveru ģimenes kardamons), lakrica, apelsīna miza vai galangals.
Ķīnas dienvidos piecu garšvielu pulverī parasti tiek izmantots Saigon kanēlis un apelsīna miza, lai aizstātu ķīniešu kanēli un krustnagliņas, tāpēc piecu garšvielu pulveris no Ķīnas dienvidiem garšo nedaudz savādāk, salīdzinot ar citu piecu garšvielu pulveri no citiem Ķīnas reģioniem.
Skatieties tagad: kā pagatavot mājās gatavotu piecu garšvielu pulveri
Garša
Piecu garšvielu pulverim ir izteikta lakricai līdzīga garša zvaigžņu anīsa dēļ ar saldu un siltu garšu no kanēļa un fenheļa. Krustnagliņas piešķir atvēsinošu sajūtu, savukārt Szechuan piparu graudi pievieno tirpojošu un piparotu noti.
Apskatiet katras sastāvdaļas atšķirīgos garšas atribūtus:
- Kanēlis ir salds, taču atšķirībā no cukura tam ir pikanta pieskaņa. Dažās piecu garšvielu receptēs tiek pieprasīts ķīniešu kanēlis vai kasija, kas ir tuvs īstā kanēļa brālēns, bet ar daudz asāku garšu.Šečuanas piparu graudi vispār nav pipari, bet gan sarkanbrūnas ogas, kas nāk no prāvu pelnu krūma. Szechuan piparu kukurūzai ir patiesi unikāla garša. Pirmā sajūta, ko rada šī aromātiskā garšviela, ir piparīga (pikanta) garša, kas ātri notrulina mēli. Drīz jūs saņemsiet anīsa un ingvera ieteikumus, kas pakāpeniski kļūst citroni (skābi), sāļš un karsts.Zemes krustnagliņām ir asa, salda garša.Star anīsa garša ir līdzīga lakricas ar daudz rūgtāku piegaršu.Apvalks ir līdzīga anīsa formā, bet saldāka un mazāk asa, bez tik lielas lakrica garšas.
Ēdienu gatavošanas padomi
Piecu garšvielu pulveri izmanto taupīgi kā garšvielu vai gaļas rīvi, jo tas var būt diezgan stiprs. Šis aromātiskais maisījums ir garšīgs jebkurā maisījuma cepšanas receptē. Mēģiniet arī sajaukt tējkaroti ar nedaudz eļļas un etiķa un izmantot to, lai sautētu steiku vai cūkgaļu, kamēr tas atrodas uz grila. Reizēm mērcē redzēsiet arī piecu garšvielu pulveri. Piecu garšvielu pulveris ļoti labi der kopā ar tofu, un tā ir viena no slepenajām sastāvdaļām presētā norūdītā pupiņu biezpienā.
Tradicionālais ēdiens, ko sauc par piecu ziedu cūkgaļu, sastāv no cūkgaļas vēdera, kas tiek marinēts piecu garšvielu pulverī un citos garšvielās un tvaicēts. Trauku rietumu versijās aizstāj cūkgaļas fileju vai cūkgaļas karbonādes un liek tvaicēšanas vietā apmaisīt.
Receptes
Piecu garšvielu pulveris pievieno pikantu triecienu sausām berzēm vai marinādēm gaļai, zivīm vai mājputniem. Tas ir īpaši labi ar cūkgaļu, vai arī pirms apcepšanas varat to noberzt vistas gaļai. Tas arī pievienos ķīniešu vērpjot dārzeņiem un pat augļu salātiem.
Pirkšanas padomi
Pudeļu pudelēs ievietoto piecu garšvielu pulveri bieži var atrast vairuma lielveikalu garšvielu sadaļā. Bet labāks avots var būt Āzijas tirgus, kur tas, iespējams, maksā mazāk un ir autentiskāks. Āzijas tirgos to var iesaiņot plastmasas maisiņā, ļaujot pārbaudīt to aromātu un salīdzināt zīmolus pirms to iegādes. Pārvedot mājās, noteikti glabājiet to hermētiskā burkā.
Uzglabāšana
Uzglabājiet piecu garšvielu pulveri noslēgtā stikla traukā vēsā, tumšā un sausā vietā. Tāpat kā lielākajai daļai pulverveida garšvielu, laika gaitā tā zaudēs spēju. Vislabāk to iegādāties nelielos daudzumos un nomainīt ik pēc pāris mēnešiem, lai iegūtu vislabāko kvalitāti, lai gan vairākus mēnešus tas joprojām būs drošs.
Ieguvumi
Piecu garšvielu pulveris ir veids, kā pievienot ēdienam sarežģītas Āzijas garšas, nepievienojot sāli, cukuru vai ievērojamas kalorijas. Īpaši tas attiecas uz to, ka ar šo spēcīgo garšvielu maisījumu nedaudz paveicas. Maisījums nodrošina nelielu daudzumu šķiedrvielu, dzelzs un kalcija. Tradicionālajā ķīniešu medicīnā pieci aromāti, kas atrodas piecu garšvielu pulverī, nodrošina pareizu orgānu darbību un pastiprina veselību kopumā. Kanēlis ir karsta jaņ garšviela, savukārt fenhelis, krustnagliņa, zvaigžņu anīss un Sičuanas piparu kukurūza ir siltas jaņ garšvielas. Tiek uzskatīts, ka garšas veicina apriti un stimulē apetīti.
