Tēmu attēli Inc / Getty Images
Kad receptē redzat nosaukumu "ķīniešu kāposti", tas varētu attiekties uz vienu no divām šķirnēm: napa kāposti vai bok choy. Tomēr, visticamāk, recepte prasa napa kāpostus. Kaut arī šos garenos, baltos vai gaiši zaļos kāpostus kultivē visā pasaulē, tie ir visplašāk audzētie dārzeņi Ķīnā un populāra sastāvdaļa īstās Āzijas virtuvēs, sākot no maisa pagatavošanas un nūdeļu ēdieniem līdz pelmeņiem, rullīšiem un salātiem. Tas ir viegli pagatavojams un piedāvā vieglu aromātu, kas ēdiena gatavošanas laikā kļūst saldāks.
Kas ir ķīniešu kāposti?
Ķīniešu kāpostu zinātniskais nosaukums ir Brassica rapa . Napa kāposti, visizplatītākā šķirne, ir pasugas pekinensis . Nosaukums, visticamāk, ir cēlies no japāņu vārda nappa - kas nozīmē lapu zaļu -, nevis no vietas, tāpēc tas nav lielo burtu lietojums. Iespējams, redzēsit arī to kā marķējumu kā ķīniešu baltie kāposti, pekinkāposti vai selerijas kāposti.
Šie iegarenie, lielgalvu kāposti ir stingri iesaiņojuši, kraukšķīgas, gaiši zaļas, ar biezu vēnu lapām un baltu kātiņu (tātad alternatīvs nosaukums "selerijas kāposti"). Tā kā dārzeņi ir izturīgi pret aukstumu, kāposti ir kļuvuši populāri visā pasaulē, jo īpaši zemeslodes ziemeļu reģionos. Napa kāpostus ir viegli pagatavot, un, ņemot vērā to pieaugošo izmantošanu, tos ir samērā viegli atrast. Ķīniešu kāposti ir lieliska dārzeņu izvēle, ja esat budžetā vai barojat pūļus - tie ir barojoši, lēti salīdzinājumā ar daudziem citiem dārzeņiem un pildīti. Dārznieki to novērtējuši arī kā dārzeņu, ko viegli audzēt.
Kā pagatavot ēdienu ar ķīniešu kāpostiem
Napa kāpostus var ēst neapstrādātus salātos. Tam ir augsts ūdens saturs un tas vārīšanas laikā iegūst saldu un sulīgu garšu, uzņemot citas garšas no ēdiena, kurā tas ir pagatavots. Tā kā tas arī mīkstina, tas pēdējos ēdiena gatavošanas posmos bieži tiek pievienots kartupeļiem un zupām.
Pirms to sagatavošanas noteikti izskalojiet napa kāpostus. Ļaujiet tai iztukšot caurdurī. Jūs arī vēlēsities noņemt stublāju, nogriežot apakšējo collu no auga pamatnes. Jūs varat vai nu sagriezt visu galvu uz pusēm gareniski, vai arī atstāt to veselu, pirms sasmalcināt to sloksnēs. Atkarībā no tā izmantošanas veida vēl viena iespēja ir novilkt atsevišķas lapas, kā jūs darītu zaļos kāpostus.
Papildus iekļaušanai tradicionālajās ķīniešu receptēs, jūs varat arī izmantot napa kāpostus, lai savienotu bambusa tvaikonis. Tas palīdzēs novērst ēdiena pielipšanu apakšā, gatavojot ēdienu.
DigiPub / Getty Images
Ivans / Getty Images
Izabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Kas tas garšo?
Neapstrādātiem napa kāpostiem ir plāna, kraukšķīga tekstūra un maiga garša, un, tos vārot, tie mīkstina un kļūst saldāki.
Ķīniešu kāpostu receptes
Napa kāposti bieži tiek raksturoti ķīniešu nūdeļu ēdienos, pavasara rullīšos, potstickeros un cūkgaļas maizītes, kā arī kartupeļos.
Kur nopirkt
Paaugstinātās popularitātes dēļ ir vieglāk atrast napa kāpostus pārtikas preču veikalos, kur tos bieži pārdod mārciņa. Ja jums tur nav veiksmes, tā regulāri ir pieejama Āzijas tirgos. Izvēloties napa kāpostus, meklējiet galvu ar stingrām zaļām lapām, kas nav sakaltušas, vai izskatās, ka tās būtu apēdušas bomži. Arī kāpostiem vajadzētu justies smagiem. Jūs varat sagaidīt, ka maksāsiet nedaudz vairāk par napa kāpostiem nekā jūs par parasto kāpostu galvu, lai gan tas joprojām ir saprātīgi. Ja jūs gatavojaties sasmalcināt kāpostus pēc receptes un domājat, cik daudz iegādāties, īkšķa noteikums ir tāds, ka no vienas vidējās 2 mārciņu galvas jūs varat iegūt apmēram 8 tases sasmalcinātu kāpostu.
Jūs varat audzēt pats savus napa kāpostus. Lai gan tas prasa minimālu kopšanu, tas aizņem apmēram divus mēnešus, pirms jūs to varat novākt. Stādiet sēklas vai stādus pēc pēdējām salnām apgabalā, kas dienā saņem četras līdz piecas stundas saules, un dodiet tam daudz ūdens. Tas pat varētu izdzīvot ziemas mēnešus, ja jūs dzīvojat USDA izturības zonā 4-7.
Uzglabāšana
Uzglabājiet napa kāpostus plastmasas iesaiņojumā, jo reti atradīsit galvu, kas iederas plastmasas glabāšanas maisos. Tas labi noturēsies ledusskapja smalcinātājā sadaļā apmēram trīs dienas. Ja plānojat to pagatavot, iespējams, jūs varēsit izrauties ilgāku laika periodu. Kāpostiem ir kļuvis slikti, kad pamanāt plankumus uz lapām. Šajā posmā tas būs rūgts, un to nevajadzētu ēst.
Uzturs un ieguvumi
Veselīgāka nekā rietumu kāposti, napa kāposti ir bagāti ar vitamīniem B6, C un K. Tas ir ļoti maz kaloriju un ir labs antioksidantu avots, piemēram, karotīni, kas tiek uzskatīti par labiem ZBL (sliktā) holesterīna līmeņa samazināšanai. Starp citiem Napa kāpostu veselības ieguvumiem ir arī iespēja, ka tie regulāri tiek ēst hroniska iekaisuma apkarošanā. Tā augstais šķiedrvielu saturs nozīmē, ka tas var palīdzēt uzlabot gremošanu. Napa kāposti ir arī dabisks minerālu, piemēram, kalcija, dzelzs, kālija un magnija, avots.
Ķīniešu kāposti salīdzinājumā ar zaļajiem kāpostiem
Zaļie kāposti ir visizplatītākā un pazīstamākā kāpostu šķirne. Tas ir cieši iesaiņoti un bumbiņas formas kāposti, savukārt napa kāposti vairāk izskatās pēc lapu salātiem. Galvas forma nav vienīgā atšķirība starp zaļajiem un napa kāpostiem. Zaļo kāpostu lapas ir biezākas un gandrīz gumijotas. Visa galva ir gaiši zaļā krāsā, praktiski neviena no baltajām, kas atrodama napa kāpostos. Zaļajiem kāpostiem ir arī neliela pipariem līdzīga garša. Tāpat kā napa kāposti, arī vārot, tas kļūst saldāks.
Šķirnes
Bok choy ir otra šķirne, kas visbiežāk tiek saistīta ar nosaukumu ķīniešu kāposti (kā arī ķīniešu baltie kāposti, kas palielina neskaidrības). Pēc formas tas ir līdzīgs napa kāpostiem, kaut arī tas ir no pasugas chinensis grupas. Lapas tomēr ir izteiktāk atdalītas viena no otras tieši pamatnē, pēc struktūras līdzīgas selerijai. Tas ir arī izturīgs pret aukstu laiku, un to var ēst neapstrādātu vai izmantot zupās, fritē kartupeļos, sautējumos un sautējumos, ņemot vērā aromātu, kurā tas ir pagatavots.
Populāras ķīniešu kāpostu receptes
