Deivids Malāns / Getty Images
Saimniecība pie galda ir frāze, kas dažādiem cilvēkiem var nozīmēt dažādas lietas. Savā sirdī saimniecības līdz galdam nozīmē, ka ēdieni uz galda nāca tieši no noteiktas saimniecības, pa ceļam neejot cauri veikalam, tirgum vai izplatītājam. Tā nav reglamentēta frāze, tāpēc to var izmantot ikviens, kurš uzskata, ka viņu piedāvājums atbilst definīcijai. Līdzīgas frāzes ir vietējas izcelsmes, svaigas saimniecības un saimniecības līdz dakšas.
Ēdināšana vietā, kur tiek ražots ēdiens
Tīrākajā un godīgākajā formā saimniecības līdz galdam nozīmē, ka galds faktiski atrodas saimniecībā, un pavāri vai šefpavāri sagatavo un pasniedz ēdienu saimniecībā (pat laukā), kā tas ir pasākumā “Izcili laukā”. Tās bieži ir īpašas maltītes vai līdzekļu vākšana, kas tiek plānota kā vienreizēji pasākumi. Bieži tiek piedāvāta ekskursija pa fermu, lauksaimniekam parādot un aprakstot gaļas, mājputnu, augļu un dārzeņu audzēšanas metodes. Šīs ir izglītojošas maltītes, kā arī ēdieni, kas ir tikpat vietēji un sezonāli, cik jūs varat atrast.
Attiecības starp zemniekiem un restorāniem
Parasti, izmantojot “saimniecības līdz galdam”, tiek uzsvērtas tiešas attiecības starp saimniecību un restorānu. Daži restorāni nevis pērk caur izplatītāju vai ēdināšanas pakalpojumu, bet arī nodibina attiecības ar zemnieku saimniecībām un pērk tieši no tām. Lauksaimnieki gūst labumu no tā, ka viņi var gūt vairāk peļņas, ko viņu preces var nopelnīt tirgū, un daudziem patīk zināt, kā viņu ēdieni tiks apstrādāti un vārīti.
Restorāni parasti tiek motivēti šīm tiešajām attiecībām ar to pārtikas kvalitāti un svaigumu, ko viņi saņem no fermām - priekšmeti bieži tiek piegādāti tieši restorānā dažu stundu laikā pēc ražas novākšanas, kā arī spēja iegūt īpašas preces, kuru nav tik daudz pieaug viņu apkārtnes cilvēki.
Dažos gadījumos restorāniem un lauku saimniecībām var būt diezgan dziļas vai nopietnas saistības viena ar otru, ja saimniecība audzē produktus, ko īpaši pavārs vai restorāns pieprasa, garantējot, ka tiek nopirkts noteikts procents (vai pat viss) ražas.
Šīs attiecības atvieglo vietās, kur blakus pilsētām ir nelielas saimniecības. Jāatzīmē, ka Oregonas štatā vairāk nekā vienas paaudzes laikā ir bijuši zonēšanas likumi, kas ir saglabājuši teritoriju ap Portlendu un citām pilsētām paredzētas lauksaimniecībai. Rezultātā restorāniem parasti ir tāfele, kurā uzskaitīti viņu saimniecības avoti un katrai izvēlnes vienībai norādītās saimniecības. Šajā vietā komēdiju sērijā "Portlandia" redzētā parodija atspoguļo reālo dzīvi šajā pilsētā.
Sastāvdaļu pirkšana no galda līdz galdiņam
Saimniecība pie galda var atsaukties arī uz lauksaimnieku tirgiem, sabiedrības atbalstīto lauksaimniecību (CSA) un citām vietām, kur cilvēki var iegādāties ēdienu tieši no audzētājiem, un galds ir viens pie jūsu mājas.
Termina “saimniecība līdz galdam” ļaunprātīga izmantošana
Tāpat kā kaut kas ar kaut kādu kešatmiņu, ferma pie galda tiek pārmērīgi izmantota un noteikti tiek izmantota nepareizi. Jūs to redzēsit pat pārtikas preču veikalu izkārtnēs. Kamēr šie dārzeņi tika audzēti saimniecībā, un, ja tos nopirktu, tos atnestu mājās un, ļoti iespējams, pasniegtu un ēst uz galda, tas nav tas, kas ir aiz saimniecības līdz garam. Pats fakts, ka ēdiens ir apstājies pārtikas preču veikalā starp atrašanos saimniecībā un nokļūšanu pie galda, nozīmē, ka tas noteikti nav no galda pie galda.
Kā jūs varat zināt, vai kaut kas tiešām ir marķēts no saimniecības līdz galdam? Ikvienam, kas lieto šo frāzi, vajadzētu būt iespējai nosaukt konkrēto (-ās) saimniecību (-as), no kuras (-ām) tie tiek iegūti.
