Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Plakanais dzelzs steiks ir ieguvis popularitāti, tagad tas parādās pārtikas preču veikalos un restorānu ēdienkartēs kā laba alternatīva dārgākiem steikiem; tā ir gandrīz tikpat maiga kā fileja, kas veido nelielu daļu no izmaksām. Plakanais dzelzs steiks, kas pazīstams arī kā augšējā asmens steiks, augšējā asmens fileja un pleca augšējā asmens steiks, tiek izgriezts no govs pleca (saukts par patronu) un ir labi salocīts ar daudzām gaļīgām garšām. Pareizi pagatavojot, plakans dzelzs steiks izrādās maigs un sulīgs.
Kas ir plakanais dzelzs steiks?
Sākotnēji augšējās lāpstiņas cepetis bija plakanais dzelzs, kas radās stingru saistaudu rezultātā, kas izgāja cauri gaļas griezuma vidum. Kad tas ir noņemts, divus gabalus apstrādā atsevišķi, viens kļūst par plakanu dzelzs steiku, otru sauc par augšējā asmens steiku. Plakanais dzelzs (domājams, ka tas nosaukts tāpēc, ka tas izskatās pēc vecmodīga metāla plakana dzelzs) ir vienāda biezuma un taisnstūrveida formas.
Jaukais marmora daudzums rada steiku, kas ir ārkārtīgi maigs un aromāta pilns. Vislabāk to pagatavot uz grila, un to var iekļaut dažādās receptēs.
Plakanais dzelzs steiks pret sānu steiks
Tā kā plakanais dzelzs steiks nav tik labi pazīstams kā sānu steiks, tos ir viegli sajaukt. Tomēr tie ir ļoti dažādi gaļas izcirtņi, sākot ar govs daļu, no kuras tie nāk. Kamēr plakanā dzelzs steiks tiek izgriezts no patronas primāta - govs plecu zonas -, no vēdera muskuļa tiek sagriezts sānu steiks, ko sauc par sānu primātu. Viņi ir gan aromātiski, gan maigi, bet sāns steiks ir liesāks nekā plakanais dzelzs. Atšķirības sasniedz arī to ideālās gatavošanas metodes; abi steiki gūst labumu no marinēšanas, bet, tā kā plakanais dzelzs ir biezāks, blīvāks liellopa gaļas griezums, vislabāk to pagatavot līdz vidēji retam. Sānu var sautēt, un to bieži izmanto steiku fajitas un carne asada.
Ko garšo plakanā dzelzs steiks?
Marmorēšanas dēļ plakanam dzelzs steikam ir bagātīga garša, ko raksturo kā “gaļīgu”. Lai arī aromāts ir pietiekami garšīgs, lai to varētu izbaudīt pats par sevi, šāda veida sagriezti ēdieni iegūst no marinādes un bieži vien iegūst to sastāvdaļu garšu, ar kurām tas tiek kombinēts.
Kā pagatavot plakanu dzelzs steiku
Plakanais dzelzs steiks ir diezgan universāls, garšīgs, vienkārši pārklāts ar eļļu un sāli un izmests uz grila, kā arī pēc kāda laika tiek gatavots aromātiskā marinādē. Tā kā tā ir muskuļota, vislabāk to pagatavot tikai pēc vidējas pakāpes; ieteicamais blīvums ir vidēji reti vai aptuveni 135 F (60 ° C). Šis steiks ir lieliski piemērots grila pagatavošanai, jo liels karstums un īss gatavošanas laiks patiešām izceļ gaļas bagātīgo aromātu.
Gluds gludeklis ir ļoti līdzīgs jebkuram plakanam steikam, tāpēc jebkura recepte, kas prasa svārku vai fana steiku, būs lieliska iespēja izmēģināt plakano dzelzs steiku. Šo griezumu vislabāk grilēt uz vidēja vai augsta karstuma; neiet pēc iespējas karstāk, ja vien jūs neuzņematies īpaši plānu griezumu. Gaļas blīvuma dēļ parasti ir ideāli sākt ar ātru meklēšanu, pirms pāriet uz zemāku temperatūru, lai sasniegtu vēlamo piegaršu.
Plakanas dzelzs steiku receptes
Steika dziļais, bagātīgais aromāts padara to perfektu ne tikai atsevišķi, bet arī kā gaļu daudziem ēdieniem, piemēram, steiku tačiem un sirsnīgām sviestmaizēm. Lai izbaudītu steiku tādu, kāds tas ir, mēģiniet marinēt un grilēt, izmantojot garšvielu berzēt vai beidzot ar garšīgu papildināšanu.
- Pikanti citrona pesto plakanie dzelzs steiki
Kur nopirkt plakanu dzelzs steiku
Ja jūsu miesnieks tukši skatās uz jums, kad jūs lūdzat plakanu dzelzs steiku, iespējams, ka šis konkrētais griezums (vai patiesībā šis konkrētais nosaukums) nav ieķēries jūsu meža kaklā. Ja gluda dzelzs steika pieprasīšana nav veiksmīga, vaicājiet steika ar augšējo asmeni. Ja tas joprojām nav pieejams, mēģiniet visu iespējamo izsekot vienam un dot tam garšu. Jūs, iespējams, atradīsit savu ideālo steiku.
Gludā dzelzs steika uzglabāšana
Neapstrādātai gaļai nav pārāk ilgs derīguma termiņš, tāpēc plānojiet plāna dzelzs steika pagatavošanu trīs līdz piecu dienu laikā pēc tās iegādes un uzglabājiet ledusskapī, līdz tā ir gatava. Pārliecinieties, ka tas ir labi iesaiņots bez papildu gaisa iesaiņojuma iekšpusē. Ja jums tas jāuzglabā vēlākai izmantošanai, izņemiet no veikala iepakojumu un iesaiņojiet saldētavas maisiņā vai miesnieka papīrā, noņemot visu papildu gaisu. Steiks paliks svaigs vismaz trīs mēnešus vai ilgāk.
Plakanā dzelzs steika uzturs un ieguvumi
Tāpat kā lielākajā daļā liellopu gaļas izcirtņu, plakanā dzelzs steiks satur daudz olbaltumvielu un cinka. 3 unces porcijā atradīsit 23 gramus olbaltumvielu un pusi no cinka ikdienas ieteikumiem. Tas ir arī labs dzelzs avots ar 15 procentiem no ieteicamajām ikdienas vērtībām. 3 unces porcijā plakanā dzelzs steika ir 180 kalorijas un 3, 8 grami piesātināto tauku.
Kā grilēt vienkāršu plakanu dzelzs steiku
