Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Šķiņķis nāk no cūkas aizmugures kājas. Cepts šķiņķis ļauj kādam ar pieticīgām ēdiena gatavošanas prasmēm pasniegt lielu un iespaidīgu gaļas gabalu svētku salidojumam vai vakariņu pūlim. Vietējā pārtikas preču veikalā no kauliem līdz kauliem un beidzot ar spirālē sagrieztu šķiņķi var izmantot jebkuriem gadījumiem.
Kas ir šķiņķis?
Daudzviet pasaulē šķiņķi ir sālīti, dažreiz kūpināti, dažreiz sālīti un kūpināti, un reizēm sālīti, kūpināti, garšvielās ar sausu garšvielu noberztu un pakarināti vēsā pagrabā, lai nožūtu gadu vai ilgāk, piemēram, slavenie Smitsfīldas lauku šķiņķi no Virdžīnijas.
Amerikas Savienotajās Valstīs masveidā ražotu lielveikalu šķiņķi, ko bieži sauc par pilsētas šķiņķiem, parasti tiek sālīti un iepriekš pagatavoti. Sālījumu, ūdeni, kas aromatizēts ar sāli, cukuru un citām piedevām, ievada gaļā, pievienojot tai aromātu un sulīgumu, vienlaikus palīdzot to saglabāt. Šādam pilnībā vārītam šķiņķim būs uzraksts “gatavs pasniegšanai” vai “gatavs ēst”.
Skatieties tagad: gardas medus glazētas kūpināta šķiņķa recepte
Kā pagatavot šķiņķi
Kad gatavojaties gatavot šķiņķi, atcerieties, ka tas jau ir pagatavots. Jums tas vienkārši jāpārkarsē un jāizvairās no tā pārcepšanas. Visam šķiņķim tas jādara zemā temperatūrā - aptuveni 275 F 12 līdz 15 minūtes uz mārciņu. Aptiniet to folijā, lai notvertu pēc iespējas vairāk mitruma.
Sildiet ar spirāli sagrieztu šķiņķi pie 275 F 12 līdz 15 minūtes par mārciņu. Pusi šķiņķa, kas nav iepriekš sagriezts šķēlēs, uzkarsē pie 325 F apmēram 10 līdz 15 minūtes par mārciņu un atpūšas vēl 10 līdz 15 minūtes pirms to grebt. Sildiet veselu šķiņķi 325 F temperatūrā 10 līdz 15 minūtes par mārciņu un palieliniet atpūtas laiku līdz 20 minūtēm. Un atcerieties, saglabājiet šo kaulu, lai citiem ēdieniem pievienotu aromātu.
Lai pievienotu glazūru, apmēram pusstundu pirms vārīšanas laika beigām izņemiet šķiņķi. Uzklājiet glazūru ar silikona masas slotiņu vai, ja biezāka glazūra, ar karstumizturīgu lāpstiņu, tad atgrieziet šķiņķi cepeškrāsnī un ļaujiet tam gatavot nesegtu pēdējās 25 līdz 30 minūtes (vai pēdējās 10 līdz 15 minūtes). šķēlēs ar spirāli sagrieztu šķēlīti, lai tas neizžūtu).
Kas patīk šķiņķim?
Neizveidots, nedaudz salds / dūmakains aromāts un mīksta teksturēta kaltēta pilsētas šķiņķa garša tāpat kā sagriezti sagriezti sagriezti gabaliņi, kas atrodami deli skaitītājā. Bet maigā gaļa viegli iegūst aromātu jebkurai glazūrai, kuru izmantojat tās pagatavošanai. Svaigs šķiņķis garšo līdzīgi kā cūkgaļas fileja, savukārt sausā vecumā šķiņķis ir diezgan sāļš ar košļāku, blīvāku tekstūru.
Šķirnes
Ēšanai gatavi šķiņķi ir pieejami gan bez kauliem, gan ar kauliem; šķiņķis ar kauliem ir pārāks visos veidos, izņemot vienu: viegli sagriezt šķēlēs. Kauls piešķir aromātu un mitrumu, kā arī uzlabo noformējumu. Turklāt šķiņķa kauls ir ārkārtīgi vēlams kulinārijas laupījums. Varat to sautēt ar melnakajiem zirņiem vai kaļķu zaļumiem (vai abiem), izmantot, lai pagatavotu šķiņķa gaļu vai zupu, vai ar to piegaršot lēnas plīts jambalaya vai izmantot to viena katla ēdienam, piemēram, baltās pupiņas un kūpināta šķiņķa kāta..
Tā kā šķiņķus ar kauliem ir grūti sagriezt, radās spirālveidā sagriezti šķiņķi. Sagrieztu ar mašīnu pārstrādes uzņēmumā vai miesnieku, ar šo paņēmienu šķiņķi ar kauliem sagriež vienā nepārtrauktā spirālē, atstājot gaļu uz kaula sākotnējā formā. Tā vietā, lai šķēlētu šķiņķi ar rokām, jūs vienkārši sagriežat gaļu perpendikulāri kaulam, lai būtu nevainojamas un vienmērīgas šķēles.
Pamata šķiņķis bez kauliem būs ovālas formas un noformēts plastmasā vai folijā. Vislabāk derēt šķiņķim bez kauliem ir ar šķēlēs sagrieztu spirāli, jo jūs saņemat visu šķiņķa ceturtdaļu - kājas muskuļa iekšpusē vai ārpusē, no kāta (apakšas) vai muca (augšējā) gala.
Vēl viena iespēja ir šķiņķis daļēji bez kauliem, kuram ir noņemts aitas (gūžas) kauls un astes kauls, atstājot tikai augšstilba kaulu. Šķiņķi, kas sastāv no kauliem bez kauliem, ir veseli vai pa pusei (muca vai kāts).
Šķiņķu receptes
Ēšanai gataviem šķiņķiem nav nepieciešama liela virtuves kompetence, taču šo pūļa baudīšanas ēdienu varat pielāgot ar aromātisku glazūru.
Kur nopirkt šķiņķi
Gatavu šķiņķi var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā, ar plašu izvēli. Ar šķiņķi ar kauliem vispirms izlemiet, vai vēlaties veselu šķiņķi vai pusi šķiņķa. Vesels šķiņķis ir visa izārstēta cūkgaļas kāja, ieskaitot augšstilba kaulu, iegurņa daļu vai aitch kaulu un dažreiz arī astes kaulu. Tas baro līdz 20 cilvēkiem. Lai kalpotu ērti, meklējiet spirālveida šķēlīti.
Mazākam viesu sarakstam pusi šķiņķa apkalpo līdz 10 cilvēkiem. Izlemiet, vai vēlaties augšējo vai “muca” pusi vai apakšējo vai “kāta” pusi. Muca daļa ir liesāka un maigāka, savukārt kāta daļa ir nedaudz stingrāka un fattier, bet daudz aromātiskāka.
Specializēti miesnieki un tiešsaistes mazumtirgotāji pārdod amatnieku šķiņķus, svaigus šķiņķus un sālī kaltētus lauku šķiņķus, taču parasti šīm šķirnēm ir jāpieliek lielākas pūles sagatavošanā.
Glabāšana šķiņķis
Laiks, kurā droši varat uzglabāt šķiņķi, ir atkarīgs no iegādātās šķirnes. Gatavus veselus šķiņķus oriģinālajā iepakojumā nedēļu var uzglabāt ledusskapī. Gatavie pusšķiņķi veikala iepakojumā tomēr jāizmanto trīs līdz piecu dienu laikā.
Svaigs, neapstrādāts, nevārīts šķiņķis ledusskapī ilgst trīs līdz piecas dienas, tāpat kā ar spirāli sagriezts šķiņķis. Vakuumā aizzīmogots iepakojums tomēr var palielināt jebkuras šķiņķu šķirnes uzglabāšanas laiku.
Atlikušie vārītie šķiņķi jāuzglabā hermētiskā traukā ledusskapī un jāēd trīs dienu laikā. Lielākā daļa šķiņķu saglabā saldētavā optimālu kvalitāti tikai mēnesi vai divus.
Ieguvumi un šķiņķa uzturs
Karstā gatavota šķiņķa 3, 5 unces porcija satur 133 kalorijas un 6, 2 gramus tauku. Tas ir labs olbaltumvielu avots, bet tajā var būt arī diezgan daudz nātrija, ar vienas porcijas ikdienas vērtību vairāk nekā 50 procentus.
Kā (un kad) glazēt ceptu šķiņķi
