Maikls Pole / Getty Images
Piparmētra jau ilgu laiku ir pievienojusi spilgtu aromātu un smaržu dzērieniem un ēdieniem, īpaši Balkānu un Tuvo Austrumu virtuvēs. Svaigas vai žāvētas lapas izmanto kā sastāvdaļu, bet ēterisko eļļu ekstrahē kā aromatizētāju un aromātu. Jaunās lapas novāc nepārtraukti no pavasara līdz rudenim, bet piparmētru var audzēt arī telpās, tāpēc tā ir pieejama visu gadu. Piparmētra tiek izmantota dažādos gardos ceptos ēdienos, pikantās mērcēs un dzērienos, sākot ar karstu piparmētru tēju un beidzot ar vēsām piparmētru suliņām un mojitos.
Kas ir piparmētra?
Piparmētra ir aromātisks augs, ko ražo dažādas piparmētru auga ( Mentha ) sugas. Dzimtenes Vidusjūras austrumu daļā piparmētra savu nosaukumu ieguvusi no mītiskas nimfa ar nosaukumu Minthe (Mintho). Greizsirdīgais Persefons viņu pārvērta par zemu piparmētru augu pēc tam, kad viņai bija dēka ar Plutonu, pazemes dievu. Piparmētru augs ir izplatīts un daudzu dārznieku iecienīts, tāpēc ir viegli izaudzēt savu. Kā garšaugs tas nesatur lipekli un ir piemērots vegānu, veģetāro un paleo diētām.
Šķirnes
Krūzmētra un cirtainās piparmētra ir šķirnes, kuras visbiežāk audzē, lai izmantotu kā ārstniecības augu ēdiena gatavošanā un dzērienu pagatavošanā. Piparmētra ir nedaudz par stipru, lai kulinārijas vajadzībām izmantotu svaigu. Tā vietā to audzē un pārstrādā piparmētru eļļā, kuru pēc tam izmanto kā aromatizētāju, un to var tālāk pārstrādāt mentolā.
Jūs varat atrast citas piparmētru šķirnes, kurām ir interesantas garšas un aromāti. Ābolu piparmētrai piemīt ābolu smarža; apelsīnu piparmētrai ir citrusaugļu garša; šokolādes piparmētrai ir nedaudz šokolādes garšas.
Ivannag82 / Getty Images
Mariha-virtuve / Getty Images
JeļenaJemčuka / Getty Images
MarkSwallow / Getty Images
Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Garša
Piparmētra garšo saldi un rada mēdzošu vēsu efektu. Piparmētrai ir spēcīgāka garša un vairāk mentola garšas. Svaigajām lapām ir vislielākā aromāts un aromāts, un tām, kas ir daudz samazinātas žāvētām piparmētru lapām.
Ēdienu gatavošana
Svaigas piparmētru lapas parasti sagriež lentēs (šifonāde) un pievieno receptēm. Kātiņu ar nedaudzām maigām lapām ievieto karstā vai aukstā dzērienā, un to var sasmalcināt (sadrupināt), lai iegūtu vairāk garšas. Žāvētas piparmētru lapas var pievienot mērcei vai sautējumam, jo tas vārās. Piparmētru ekstraktu izmanto, lai iegūtu piparmētru aromātu ceptas preces vai saldumus vai karstu šokolādi.
Receptes
Piparmētra tradicionāli papildina jēra un mājputnu gaļu. To plaši izmanto Tuvo Austrumu un Grieķijas ēdienos, ieskaitot salātus, sānu ēdienus un mērces. Svaigas piparmētras ir iecienītas zāļu tējas.
- Jēra burgeri ar piparmētruSvaiga piparmētru tēja
Lietojumi
Mājās piparmētra jau sen tiek izmantota kā aromātiska viela. Kā izkliedējošs augs, tas bija izkaisīts pa māju kā dezodorētājs. Mūsdienās to parasti izmanto paciņās un podiņos. Daži ziepju veidotāji ziepēm pievieno nelielu daudzumu žāvētu piparmētru, savukārt piparmētru eļļu dažreiz izmanto aromterapijā, lai uzlabotu modrību.
Kur nopirkt
Svaigas piparmētras var atrast lielveikala produkcijas sadaļā blakus citiem svaigiem garšaugiem. Žāvētu piparmētru pārdod garšvielu sadaļā. Cepšanas sadaļā meklējiet krūzmētras un piparmētru ekstraktu.
Piparmētru augus ir ļoti viegli audzēt. Augi bauda mitru augsni un visvairāk panes nedaudz ēnas. Lielākā daļa kaltuvju ir daudzgadīgi augi. Stādot labā vietā, garšaugs atgriezīsies gadu no gada. Patiesībā daudziem dārzniekiem šķiet, ka piparmētru ir tik viegli izaudzēt, ka viņi nevar no tā atbrīvoties, kad vēlas. Tas patīk izplatīties, kad atrod labu vietu, tāpēc plānojiet attiecīgi.
Kā padarīt savu žāvētu piparmētru
Svaigas piparmētras varat nožūt gan no sava dārza, gan pērkot ķekaros zemnieku tirgū. Vienkārši sagrieziet garus piparmētru zariņus, sasiet tos saišķos un pakariet otrādi. Pēc žāvēšanas lapas noņem un uzglabā stikla burkā vai aizzīmogotā plastmasas maisiņā. Tas ļauj jums baudīt piparmētru visu gadu.
Uzglabāšana
Uzglabājiet svaigu piparmētru ledusskapī vai ievietojiet kātiņus ūdens traukā un viegli ar plastmasas maisiņu pārklājiet lapas. Žāvētas piparmētras jāuzglabā vēsā, tumšā vietā noslēgtā burkā.
Veselības ieguvumi
Katra piparmētru šķirne tradicionāli tiek izmantota, lai ārstētu daudzas kaites, sākot ar kuņģa darbības traucējumiem un beidzot ar nervozitāti. Mūsdienu medicīnas pētījumos galvenā uzmanība ir pievērsta piparmētru eļļai, kuru tagad bieži pārdod kā uztura bagātinātāju kapsulu, ārstniecisko tēju vai lokālu preparātu.
Nacionālais veselības institūtu papildinošās un integrētās veselības centrs (NCCIH) atzīmē, ka piparmētru eļļu var lietot kairināta zarnu sindroma (IBS) simptomiem, ja to lieto kapsulās, kas apvalkotas zarnās. Kombinācijā ar ķimeņu eļļu tas var palīdzēt gremošanas traucējumiem. Aktuālai piparmētru eļļai ir daži ierobežoti pierādījumi, ka tā palīdz pret galvassāpēm spriedzes gadījumā. Nav pietiekami daudz pierādījumu, lai pierādītu, ka piparmētru eļļa vai piparmētru lapa ir noderīga jebkura cita stāvokļa gadījumā.
Parastajām piparmētru eļļas kapsulu devām jābūt drošām, taču pārmērīgās devās tas var būt toksisks. Piparmētru eļļu nedrīkst lietot bērniem vai zīdaiņiem, jo tā var izraisīt nopietnas elpošanas ceļu blakusparādības. Tas var izraisīt izsitumus un ādas kairinājumu arī pieaugušajiem.
