Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Visā vēsturē un visā pasaulē cilvēki ir kolekcionējuši medu un izmantojuši to gan kā saldinātāju, gan kā medikamentu. Mūsdienu medus pazinēji apraksta šķirnes tāpat kā vīna someljē, sasaistot garšas īpašības ar tā izcelsmes vietu un nektāra avotu. Neapstrādāts medus no āboliņa - visizplatītākā masveidā ražota medus avota - līdz savvaļas ziedu, apelsīnu ziedu, eikalipta, salvijas un tupelo neapstrādātam medum demonstrē tā avotu. Atšķirībā no liela mēroga medus, kas pasterizēts, lai pagarinātu tā derīguma termiņu, neapstrādāts medus saglabā visus dabiskos fermentus un atšķirīgās garšas.
Meklējot neapstrādātu medu, kas ražots nelielās partijās, nevis liela apjoma medu, jūs palīdzat medus bitēm, izveidojot finansiālu stimulu biškopjiem.
Kas ir neapstrādāts medus?
ASV valdība oficiāli nenosaka neapstrādātu medu, bet tas parasti tiek atzīts par medu, kas pastāv tāpat kā stropā, bez filtrēšanas vai pasterizācijas. Medu, ko pārdod kā nepasterizētu, var filtrēt vai nefiltrēt.
Neapstrādāts vai pasterizēts medus zemā mitruma satura un augsta skābuma dēļ dabiski iztur baktēriju un citu bīstamu organismu augšanu. Tomēr rauga sporas, kas dabiski pastāv nektārā, ko izmanto medus ražošanai, var vairoties un izraisīt fermentāciju, kas, kaut arī nav bīstams, var ietekmēt aromātu. Daži komerciālie ražotāji izvēlas pasterizēt savus produktus, kas iznīcina jebkuru iekavēto raugu. Tas arī neļauj medum tik ātri izkristalizēties.
Kā lietot neapstrādātu medu
Izmantojiet neapstrādāta medus aromātu, pasniedzot to vienkārši, sasmērējot virs vienkāršā jogurta vai izklājot uz pilngraudu grauzdiņiem. Jūs to varat izmantot arī dzērienos, gaļas marinādē vai salātu mērcē, kā arī visos lietojumos, kur nepieciešams medus, neizšķirot dažādas šķirnes. Tikai jāpatur prātā, ka viss medus viegli sadedzina un karstums var iznīcināt fermentus un vājināt neapstrādāta medus uzturvērtības.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Photostock Israel / Getty Images
Emīlija Manevska / Getty Images
Kas tas garšo?
Neapstrādātam medum parasti ir sarežģītāka garša nekā pasterizētam medum. Dažādas šķirnes garšo pēc nektāra, ko bites pasniedz pirms medus iegūšanas, dažas ir gaišas un saldas, citas tumšas un izturīgas.
Receptes ar neapstrādātu medu
Mēģiniet izmantot neapstrādātu medu receptēs, kas demonstrē saldinātāju. Neapstrādāta medus garšas nianses, kas atspoguļo nektāra avotu, var mainīt ar karstumu, bet saldums saglabājas.
Kur nopirkt neapstrādātu medu
Pērkot vietējo medu no maziem biškopjiem, jūs gandrīz vienmēr pērkat “neapstrādātu medu”. Ja jums paveicas, ka jūsu zemnieku tirgū ir medus ražotājs, tas ir lielisks avots (daži lauksaimnieki tur stropus un pārdod medu kopā ar citām precēm).
Speciāli veikali, veselīgas pārtikas veikali, kopīgi veikali un citi mazāki pārtikas veikali parasti pārvadā arī neapstrādātu medu. Atkarībā no tā, kur dzīvojat, lielāki tirgi un pārtikas veikali var pārdot neapstrādātu medu; uzmanīgi izlasiet etiķetes un pārliecinieties, ka tajā ir rakstīts “neapstrādāts” vai “nepasterizēts”. Īsāk sakot, jebkurā vietā, kur atrodami vietējie pārtikas produkti, iespējams, ir nopērkams neapstrādāts medus.
Uzglabāšana
Tā medus ķīmiskā sastāva dēļ nav slikti, tāpēc parasti tā derīguma termiņš ir nenoteikts, lai gan komerciālie zīmoli uzrāda labāko termiņu. Mitrums un gaisma var izraisīt medus kristalizāciju, bet karstums to sašķidrina, taču katrā ziņā to joprojām ir droši ēst. Medus vislabāk ilgstoši glabā, cieši noslēgtā tumšā pieliekamajā vai skapī. Šķidrais medus labāk paliek sīrupā siltākā vietā, piemēram, skapī pie plīts. Saputots vai saputots medus jāuzglabā vēsākā vietā. Jūs varat to ievietot ledusskapī, bet tas kļūs grūti lietojams.
Ja jūsu neapstrādātais medus kļūst graudains, varat to atkal "likvidēt", ļaujot burkai sēdēt bļodā ar siltu ūdeni, līdz cukura kristāli izšķīst. Ņemiet vērā, ka tas ir tikai pagaidu risinājums; Kad kristalizēts, medus ātri atgriežas šajā stāvoklī, kad tas atdziest.
Uzturs un ieguvumi
1 ēdamkarote medus porcijas satur apmēram 60 kalorijas un 17 gramus dabīgā cukura. Tas satur arī dažus vitamīnus, minerālvielas, aminoskābes un antioksidantus, lai gan uztura profils var ļoti atšķirties atkarībā no ziedu veida, ko izmanto bitēm, kuras tiek izmantotas ražošanā. Medu nedrīkst dot bērniem, kas jaunāki par 1 gadu, jo pastāv zīdaiņa botulisma risks, kas ir reta, bet potenciāli nāvējoša slimība, ko izraisa baktērija C lostridium botulinum, kas var zelt vidē ar zemu skābekļa saturu medū. Sporas parasti nerada problēmas bērniem, kas vecāki par 1 gadu, vai pieaugušajiem.
Šķirnes
Amerikas Savienotajās Valstīs tiek pārdoti vairāk nekā 300 medus veidi. Jūs varat iegādāties neapstrādātu medu, kas joprojām ir ēdamajā ķemmē, kā šķidru, kristalizētu, krēmveida vai saputotu. Marķējumā meklējiet jēlu “neapstrādāts” vai “nepasterizēts”; "tīrs" vienkārši nozīmē, ka nav pievienotas sastāvdaļas, tāpēc terminu var attiecināt arī uz pasterizētu medu.
Mīti
Kopējs mājas līdzeklis iesaka ēst vietējo medu, lai mazinātu sezonālās alerģijas simptomus, taču neviens zinātnisks pētījums neliecina, ka padoms būtu labvēlīgs. Medus bieži tiek atzīts par veselīgāku izvēli nekā cukurs, bet tas ir tieši tāds pats saldinātājs, tāpat kā cukurs, tas ir jālieto mērenībā.
Plašā un brīnišķīgā medus garšu pasaule
