Džilians Lohners / Getty Images
Tā ir taisnība, ka omletes pagatavošanai nepieciešams sadalīt dažas olas, taču pirms sākat čaumalu čaumalu, pārliecinieties, ka jūs nepieveicat kādu no šīm olu gatavošanas kļūdām.
-
Jūs nebāzāt olas
WillSelarep / Getty Images
Saputošana ir izšķirošs solis omlete vai olu kulteni gatavošanā divu iemeslu dēļ. Tas sajauc abas olu daļas, balto un dzeltenumu, pagaidu emulsijā. Tas ir svarīgi, lai vārītajās olās neredzētu mazas baltas plankumus. Jūsu olām jābūt vienmērīgai dzeltenai krāsai.
Saputojot, olās saputo gaisu, lai tās būtu vieglas un pūkainas. Neatkarīgi no tā, ko lietojat, jums vajadzētu enerģiski saputot, visu minūti. Jūs vēlaties, lai olas būtu putojošas.
Nelietojiet noslaucīt un pēc tam nolieciet bļodu uz leju. Pirms olu pievienošanas pannai jāsamaisa. Pretējā gadījumā viss, ko jūs saputojāt, vienkārši izkliedēsies.
Pareizais ceļš: spēcīgi sakuliet olas, pilnīgi noslaukot ar putukrējumu, dakšiņu vai irbulīšiem, uz pilnu minūti tieši pirms to pievienošanas pannai.
-
Jūs nepārspējāt savas olas
jorgegonzalez / Getty Images
Nesaņemot sezonu (ti, sāli, īpaši Košera sāli), jūsu ēdiens vienmēr ir kļūda, un it īpaši, ja runa ir par olām, kurām sākumā ir samērā maiga garša. Dažreiz tos nav iespējams garšot, piemēram, kad jūs tos vārāt čaumalās (piemēram, cieti vārīti). Jūs varētu pievienot sāli ūdenim, taču nav tā, ka ievērojams sāls daudzums iekļūst olu čaumalās 12 līdz 15 minūtēs, kas vajadzīgas to pagatavošanai.
No otras puses, ceptas olas, olu kultenis (ieskaitot omletus) un olas, kas sautētas, var un vajadzētu garšot. Sautētas olas iegūst garšvielu no malcināšanas šķidruma, kuru pirms karsēšanas vajadzētu pasālīt tāpat kā makaronu ūdeni. Ar saputotām olām, pirms saputojat, varat tās iemaukt bļodā. Un ar ceptām olām, tiklīdz tās ietriecas pannā, sautējiet to galotnes.
Pareizais ceļš: Sezonējiet olu kultenes, ceptas un sautētas olas, bet netraucējiet mēģināt garšot grūti pagatavotas olas.
-
Jūs pārvārījāt savas olas
Westend61 / Getty Images
Olas viegli pārcep, kā zina ikviens, kam kādreiz ir bijušas grūts, gumijotas olas.
Kamēr ir laiks un vieta kraukšķīgai ceptai olai, jūs nevēlaties, lai visas jūsu olas būtu kraukšķīgas. Tāpēc katliņu olas jums jāvāra no vidējas uguns, nevis augsta. Olu baltumus gatavo nedaudz ātrāk nekā dzeltenumus, tāpēc, ja cepsit olu, līdz baltumi ir tikko iestatīti, dzeltenumi joprojām būs nedaudz ožaini, ja jums tas patīk. Ja nē, pagatavojiet tos nedaudz ilgāk, bet pazeminiet siltumu. Jūs varat vārīt olas uz elektriskās plīts, kas iestatīta uz 325 F.
Patiešām, ar malcinātām olām mērķis ir nedaudz mīksts dzeltenums, un jūs to sasniegsit, pārliecinoties, ka jūsu maldināšanas šķidrums ir aptuveni 180 F. Jums tik tikko vajadzētu redzēt burbuļošanos. Nelieciet malku ilgāk par 5 minūtēm.
Jūs uzzināsit, kad cieti vārītas olas tiek pārceptas, jo tās smaržos pēc sēra un ap dzeltenumiem parādīsies indikatora zaļgans gredzens. Risinājums nav tos vārīt, bet drīzāk uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet siltumu un stāvā stāvoklī, līdz tas ir pabeigts.
Pareizais ceļš: neatkarīgi no tā, vai cepsit, malšināsit vai cītīgi gatavojat olas, turiet siltumu vidēji, nevis augstu.
-
Jūsu malumedniecības tehnika ir… Interesanta
Džerijs Jauns / Getty Images
Iztīrīt olas ir sarežģīti, jo jums jāpārliecinās, ka temperatūra ir pareiza. Pārāk karsts, un olas izrādās cietas, ar drupātiem dzeltenumiem. Ne pārāk karsts, un tie izkliedējas garās šņorēs. Risinājums: ūdenim pievieno ēdamkaroti etiķa. Skābe palīdz olām gatavot nedaudz ātrāk, lai tās saglabātu savu formu.
Malkojot, jūsu ūdenim nevajadzētu burbuļot. Lielisks triks ir to novārīt, noņemt no uguns, pievienot olas un pēc tam pārsegt un ļaut sēdēt 5 minūtes.
Pārliecinieties, ka jūsu malšanas šķidrums ir sāļš. Un runājot par šķidrumu, vēl viena kļūda ir jūsu olšūnas sagraušana tieši malšanas šķidrumā. Tā vietā saplaisājiet to ramekinā, pēc tam ar karoti izveidojiet virpuļvannu ūdenī un viegli ielejiet jēlu olu virpuļvannā. Šis paņēmiens ir vēl viens veids, kā novērst olu sadalīšanos ūdenī.
Pareizais ceļš: atcerieties etiķi, sāli, ramekinu, virpuļvannu un ūdens temperatūru.
-
Jūs saplaisājāt olas aukstā pannā
Eiichi Onodera / Getty Images
Vai jūs kādreiz esat izkausējis sviestu pannā un pēc tam pievienojis savas olas, un, tā vietā, lai radītu lielu atbilstošu kaisli, kad tie skāra pannu, olas vienkārši sēdēja tur baseinā? Tas nozīmē, ka jūsu panna nebija pietiekami karsta. Pietiekami karsts, lai izkausētu sviestu, jā, bet nav pietiekami karsts, lai vārītu olas.
Vai jūs vēl pamanījāt, ka sviests uzvijās virs olām? Tas nav labi. Iemesls, kāpēc pievienojat sviestu, ir eļļot pannu, lai jūsu olas neliptu. Ja sviests nenokļūst starp olām un pannu, tas nevarēs pienācīgi veikt savu darbu. Tas notiek, ja, pievienojot olas, panna (un līdz ar to arī sviests) nav pietiekami karsta.
Pareizais ceļš: sildiet pannu, līdz sviests ir putots un uz tā izšļāc ūdens piliens.
-
Jūs izmantojāt nepareiza veida pannu
Maikls Graisons / Getty Images
Olas ir kā līme. Jūs faktiski varat izmantot olas kā līmi, lai aizzīmogotu pīrāgu garozu, empanadas un citus konditorejas izstrādājumus. Tāpēc nav pārsteigums, ka olas pielips jūsu pannas apakšā. Kamēr ola gatavo, tā olbaltumvielas veido ķīmiskas saites ar pannas metālu. Nelīpošs pārklājums traucē šo salīmēšanu, un tas notiek arī ar tauku, piemēram, eļļas vai sviesta, pievienošanu pannai pirms olām. Tauku slānis nokļūst starp pannu un olām un novērš olbaltumvielu pielipšanu.
Jūs varat gatavot olas jebkura veida pannā - pat čuguna kastrolī, taču jums jāpārliecinās, vai tajā ir eļļa, un olām jātur kustībā, lai saite nekad neveidotos.
Pārējiem mums vislabākā ir nelipīga panna. 8 collu omlete panna ir piemērota lieluma, lai pagatavotu divas olas, un tā ir veidota tā, lai olas slīdētu apkārt un uzsistos kā cirka akrobāts.
Pareizais ceļš: pagatavojiet olas pannā, kurā nav piedevas.
-
Jūsu olas nebija svaigas
Hovarda šāvēja / Getty Images
Kad olšūna noveco, tā sabrūk. Tas atslābst. Tas zaudē savu stingrību. Svaiga ola ir iecirtīga. Tā dzeltenums pieceļas taisni un norāda uz debesīm. Balts ir stingri un kompakts. Visas šīs īpašības padara svaigas olas ļoti vēlamas malumedniecībā un režģu gatavošanā. Svaiga ola saglabā savu formu, kad to maldina, un tā neplacina pāri pannai, kad to plaisājat.
Tomēr vecās olas var būt noderīgas savā veidā; piemēram, tos ir viegli mizot, kad tos cītīgi vārāt. Zem čaumalas ir gaisa kabata, kas izplešas, olšūnai novecojot, padarot vecāku olu mizu vieglāku nekā svaigu, ja čaula ciešāk pieķeras olšūnai.
Pareizais ceļš: malšanai un režģēšanai izmantojiet svaigas olas, bet grūti vārot - vecākas.
