Attēlu pieliekamais / Getty Images
Kafija ir svarīga Tuvo Austrumu kultūras un kulinārijas tradīciju sastāvdaļa. Tāpat kā daudzās kulinārijas tradīcijās, kafija Vidējos Austrumos tiek pagatavota un pasniegta pavisam savādāk nekā tās rietumu kultūras kolēģos. Faktiski termins “arābu kafija” parasti attiecas uz vienu galveno kafijas pagatavošanas metodi (turku) ar vairākām variācijām. Tuvajos Austrumos kafiju parasti sauc par ahwa , lai gan ir arī citi līdzīgi vārda varianti atkarībā no dialekta. Kad tiek dota iespēja pasūtīt kafiju, visiespaidīgāk ir saprast jūsu iespējas.
Turku kafija
Turku kafija attiecas uz īpašo alus pagatavošanas metodi, kas ir visizplatītākā Levantā. Turcijas kafija tiek pagatavota nefiltrēta ar smalki samaltām kafijas pupiņām (tik smalkas, ka tās atgādina kakao pulvera tekstūru). Maltas pupiņas vāra īpašā katlā, ko sauc par cezve vai ibrik . Kafija ir arī vārīta ar cukuru un kardamonu. Svarīgi izšķirt, ka turku kafija faktiski tiek vārīta ar cukuru, nevis saldinātāja pievienošanu vēlāk. Kafiju pasniedz mazās tasītēs un pirms pasniegšanas ļauj dažus mirkļus sēdēt, lai pamats varētu nogrimt krūzes apakšā un nostāties.
Saūda kafija
Saūda kafiju jeb al - qahwa gatavo no grauzdētām kafijas pupiņām, kuras var grauzdēt viegli vai stipri, kā arī no tādu garšvielu maisījuma kā kardamons, kanēlis, krustnagliņas vai safrāns. Saūda Arābijas kafiju parasti sāk gatavot to viesu klātbūtnē, kuriem tā tiks pasniegta, tas nozīmē, ka pupiņas parasti grauzdē, samaļ un brūvē visas kā daļu no rituāla. Kafija tiek pasniegta no īpaša katla, ko sauc par dallah, un maza, ar mazākām glāzītēm apstrādāta ar fenjanu . Viesiem parasti tiek pasniegti datumi vai sukādes ar kafiju. Daudzi apgalvo, ka Saūda Arābijas kafija ir vienkārši turku kafijas versija, kas vienkārši atsaucas uz pagatavošanas metodi. Tie, kas ievēro šo mentalitāti, jebkuras sastāvdaļu vai garšas atšķirības ir vienkārši reģionālas, piemēram, “ēģiptiešu kafija” vai “Libānas kafija”.
Kā pasūtīt arābu kafiju
Pasūtot arābu kafiju vai piedāvājot kafiju, ir svarīgi norādīt, cik daudz cukura, ja tāds ir, jūs vēlaties. Arābu kafijas pagatavošanā cukuru faktiski pievieno gatavošanas vai alus pagatavošanas procesā, nevis pēc tā. Arābu kafijā ir vairāki cukura lietošanas veidi:
- awha sada: melna kafija (vai bez cukura) ahwa ariha: viegli saldināts ahwa mazboot: vidējs cukura daudzums ahwaziyada: ļoti salds
Citas arābu kafijas variācijas parasti balstās uz reģioniem, kas var ietvert vēlamo kafijas pupiņu veidu, grauzdēšanas izvēli vai garšvielu izvēli.
Kā pagatavot arābu kafiju
Uzziniet, kā pagatavot turku kafiju, un atrodiet stilu, kas jums patīk vislabāk. Ņemiet vērā, ka arābu kafija nekad netiek pasniegta ar krējumu vai pienu, bet vienmēr tiek pasniegta ar biezām putām virsū. Faktiski daudzos reģionos, ja nav putu, to uzskata par apvainojumu. Ja jums nepatīk putas, malkojot, varat tās uzmanīgi izpūst no mutes.
Malkojiet lēnām! Jūs nedrīkstat patērēt daudz kafijas maluma, ja jums tas nav. Lēnām malkojot, augsne var nogulēt līdz kausa apakšai.
