Sheridan Stancliff / Photolibrary / Getty Images
Pitas maize ir universālu plātsmaižu veids, kas ir mīksts un nedaudz košļājams, un kuras iekšpusē bieži ir kabata, kas rodas maizes cepšanas rezultātā karstā cepeškrāsnī. Šis maizes veids ir populārs Tuvajos Austrumos, Grieķijā un Vidusjūras austrumu reģionā. Vārds pita nāk no grieķu valodas.
Lai iegūtu svaigāko pitas maizi jūsu uzkodām un sviestmaizēm, jūs varētu vēlēties uzzināt, vai jūsu reģionā ir Vidusjūras vai Tuvo Austrumu tirgus. Šajos veikalos, iespējams, būs arī vislētākās maizes klaipi, no kuriem izvēlēties. Ja nē, ir vairāki tiešsaistes veikali, kas katru dienu sūta svaigi ceptu pitas maizi. Ja viss pārējais neizdodas, lielākajā daļā lielveikalu ir vismaz viena komerciāla pitas maizes marka.
Ja neviena no šīm iespējām jums neder, tad arī pats varat pagatavot pitas maizi.
Kur to atrast lielveikalā?
Pita maize ir atrodama lielākajā daļā lielveikalu maizes ejā. Jūs varat redzēt dažus dažādus zīmolus un šķirnes, piemēram, balto, pilngraudu, zemu ogļhidrātu saturu vai bez lipekļa. Daži nāk ar kabatām; citi ir bez kabatas un biezāki. Šķirne bez kabatas visbiežāk tiek izmantota grieķu virtuvē souvlaki un žirosko sviestmaizēm. Plānāks tips ar kabatām visbiežāk tiek izmantots falafel, hummus, baba ganoush un citām Tuvo Austrumu selekcijām.
Pircējs piesargāties
Ikreiz, kad no veikala iegādājaties pita maizi, pārbaudiet derīguma termiņu. Tas ir ļoti svarīgi, pērkot pita. Šis maizes veids neplūst no plauktiem kā baltmaizes un kviešu sviestmaizes maize, tāpēc pārliecinieties, ka nav beidzies derīguma termiņš.
Otrkārt, pārbaudiet, cik mīksts tas ir. Daudzi veikali pita pērk vairumā, sasaldē un liek atkausēt. Jā, jūs varat sasaldēt pitu, taču garša var tikt apdraudēta. Maigāki maizes klaipi ir svaigāki. Iespējams, ka maizes mīksti, kas jūtas stingrāki, ir sasaluši un atkausēti.
Komerciālais cepšanas process
Lielākā daļa pitas tiek ceptas augstā temperatūrā (no 450 līdz 475 F). Mīklā esošais ūdens pārvēršas tvaikā, liekot pitai uzpūsties un veidojot kabatu. Izņemot no cepeškrāsns, ceptas mīklas slāņi paliek atdalīti deflētās pitas iekšpusē. Tas ļauj atvērt maizi, veidojot kabatu.
Mūsdienu komerciālajās maiznīcās pita tiek pagatavota uz modernām automātiskām līnijām, kas stundā saražo tūkstošiem maizes. Cepeškrāsnis, ko izmanto komerciālā cepšanā, ir daudz karstākas nekā tradicionālās māla krāsnis ar temperatūru 800 līdz 900 F. Katru klaipu cep tikai vienu minūti. Pēc tam pitas apmēram 20 minūtes ar gaisu atdzesē uz konveijera lentēm, pirms tās tūlīt nosūta vai arī uzglabā komerciālos saldētavos, kas tiek turētas 10 F temperatūrā.
