Egle
Uzticams pārtikas termometrs ir labākais veids, kā noteikt, vai tiek veikta cepta vistas gaļa, un ir daudz dažādu variantu, starp kuriem var izvēlēties, ieskaitot mikroviļņu un parastās cepeškrāsns zondes, gaļas termometrus ar ciparripām, digitālos termometrus un tūlītējās nolasīšanas termometrus.
Ilustrācija: Colleen Tighe. © Egle, 2019. gads
Padomi par pārtikas termometra lietošanu
- Saskaņā ar USDA, vistas gaļa jāgatavo līdz minimālajai drošajai temperatūrai 165 F (73, 9 C) (visām daļām). Jūs varat izvēlēties to pagatavot, lai sasniegtu augstāku temperatūru. Ievietojiet termometru augšstilba biezākajā daļā, bet nepieskaroties kaulam vai sarīvē.Pārbaudiet vistu gatavošanas laika beigās, pirms paredzamā laika, kad cepetis gaidāms jādara. Ja vistas gaļa ir pildīta, pildījumam jāsasniedz vismaz 165 F (73, 9 C). Pat ja vistas gaļa reģistrē 165 F (73, 9 C) vai vairāk, turpiniet vistas vārīšanu, līdz tiek veikts pildījums. Lai pārbaudītu, ievietojiet termometru pildījuma centrā.Ja jūs cepat vistas daļas, ievietojiet termometru biezākajās daļās, nepieskaroties kaulam. Vistas daļas ir neregulāras formas, tāpēc pārbaudiet temperatūru vairākos gabalos. Pēc katras lietošanas reizes iztīriet ēdienu termometru ar karstu, ziepjūdeni.
Paredzamais veselas vistas grauzdēšanas laiks
Broileri / ceptie cāļi
- 1 1/2 līdz 2 mārciņas - 400 F (200 C / Gāze 6) - no 45 minūtēm līdz 1 stundai.2 līdz 2 1/2 mārciņas - 400 F (200 C / Gāze 6) - no 1 līdz 1 1/4 stundām. 2 1/2 līdz 3 mārciņas - 375 F (190 C / Gāze 5) –1 1/4 līdz `3/4 stundas.3 līdz 4 mārciņas – 375 F (190 C / Gāze 5) –1 3/4 līdz 2 1/4 stundas.
Kaponis
- 5 līdz 8 mārciņas - 375 F (190 C / Gas 5) - apmēram 20 minūtes mārciņā plus apmēram 15 minūtes stāvēšanas laiks.
Drošības vadlīnijas pārpalikumiem
- Pārtikas "bīstamā zona" ir no 40 F (4, 44 C) līdz 140 F (60 C). Starp šīm temperatūrām baktērijas var strauji augt. Pārpalikumi jāatdzesē 2 stundu laikā pēc to ņemšanas no siltuma avota vai ledusskapja. Ja temperatūra ir augstāka par 90 F, aukstie trauki jāatdzesē 1 stundas laikā. Atdzesējiet vai sasaldējiet pārpalikumus seklajos traukos, lai tie ātri atdziest. Ir svarīgi uzturēt karstu ēdienu virs 140 F (60 C), ja jums tas jāuztur silts. jebkādu laika periodu (piemēram, bufeti). Izmantojiet berzes trauku, lēnu plīti vai sildošu paplāti, lai uzturētu pārtiku virs 40 F (60 ° C). Noglabājiet traukus ar aukstu ēdienu, piemēram, salātus, traukos ar ledu, lai turētu tos zem vai zem 40 F (4, 44 C).
