Kathrin Ziegler / Digitālā vīzija / Getty Images
Lasot kafijas nama ēdienkarti, dažreiz var justies kā lasīt grieķu valodu, lai arī pareizāk, tā atšifrē itāļu valodu. Tālāk sniegtā kafijas un espresso dzērienu glosārijs palīdzēs jums pārvietoties pa vietējo kafejnīcu.
Ilustrācija: Colleen Tighe. © Egle, 2019. gads
Kafijas dzērienu nosaukumi
Šie ir parastie kafijas dzērienu nosaukumi un to sastāvs:
- Affogato: Saldējums espresso kafejnīcā Café Americano: Vienādās daļās espresso un karstā ūdens. Pēc konsistences tā ir līdzīga amerikāņu kafijai, kas pagatavota no pilieniem. Kafejnīca Au Lait: Viena daļa kafijas, viena daļa tvaicēta piena. To var pasniegt ar piena putām vai bez tām. Café Breve: kapučīno, kas pagatavots ar pusi un pusi piena vietā. Tam ir vienādas espresso daļas, tvaicētas pusi un pusi un putas. Kafejnīca Cortado: Espresso ar plakanu tvaicētu pienu Café Latte: Viena daļa espresso, divas daļas tvaicēts piens. Tas var būt vai nav pasniegts ar piena putām. Kafejnīca Mocha: tvaicēts piens, espresso un šokolāde. To var raksturot kā kafejnīcas latte ar šokolādi vai karstu kakao ar espresso. Šis dzēriens bieži tiek pasniegts ar putukrējumu. Kafejnīca Romano: Espresso kadrs, pasniegts ar ķīli vai vērpjot kapučīno citronu : Vienādās daļās espresso, tvaicēts piens un piena putas. Šis dzēriens satur mazāk piena un ir koncentrētāks nekā café latte. Aukstā brūvējuma (aukstā pilēšanas) kafija: Aukstu mērcēšanu izmanto koncentrāta pagatavošanai, kas pēc tam tiek atšķaidīts ledus kafijai. Pilošā kafija: tradicionālā maltā kafija, kas pagatavota caur filtru, nevis ar spiedienu, bet ar spiedienu. Espresso: Ļoti stipra, koncentrēta kafija, kas pagatavota ar tumši grauzdētu pupiņu, kas pagatavota, izmantojot spiediena tvaiku. Viens regulārs espresso kadrs ir aptuveni viena unce. Espresso con Panna: espresso kadrs, kas papildināts ar putukrējumu, balts balts: espresso ar vienmērīgu piena un samtainu mikroputu sajaukumu. Tam ir vienmērīgāka sajūta nekā latte. Franču preses kafija: karstā ūdenī mērcēta kafija virzuļa traukā. Kad tas ir pietiekami ilgi iemērcis, jūs nospiežat virzuli un varat ieliet tasi kafijas. Frappe: Apledojis, sajaukts dzēriens, kas var saturēt kafiju Macchiato: Espresso kadrs ar piena putu gabalu. Macchiato nozīmē “atzīme”, tāpat kā espresso ir apzīmēts ar piena putu daudzumu. Pour-Over Coffee: Kafija, kas pagatavota vienai kausai, pārlejot verdošu ūdeni maltas kafijas filtra grozā virs tasītes. Tas ir līdzīgs pilienam kafijai, bet tiek izmantots, lai pagatavotu vienu tasi vai karafu.
Kafijas noteikumi
Šie termini tiek izmantoti dzērienu pasūtīšanai dažādos veidos, pēc tilpuma, ekstrakcijas vai alus pagatavošanas metodes vai komponentiem:
- Krēms: biezas, krēmveida, karameļu krāsas putas, kas veidojas uz espresso kadra, kad tas tiek pagatavots. Krēma izklīst, kad sēž espresso. Krēma neesamība uz šāviena norāda vai nu uz slikti izdarītu šāvienu, vai arī uz svaiguma trūkumu, no kuriem viens negatīvi ietekmēs aromātu. Divkāršs: divi kadri espresso vai dzēriens, kas pagatavots ar diviem espresso kadriem Putas / putas : Putas, kas rodas, tvaicējot pienu vai krējumu. Labas putas ir biezas, ar mazām šūnām (ļoti maziem burbuļiem), un tām nevajadzētu viegli izklīst. Garais (Lungo) šāviens: espresso kadrs ļāva brūvēt ilgāk un ar vairāk ūdens. Tāls šāviens parasti ir no 2 līdz 3 uncēm apjomā. Ilgākas ekstrakcijas laikā no zemes tiek ekstrahēti vairāk aromātu savienojumi, piešķirot tai nedaudz atšķirīgu aromātu nekā parastajam šāvienam. Īss (Ristretto) šāviens: Espresso šāviens ļāva brūvēt īsāku laiku, iegūstot apmēram 3/4 unces šķidruma. Īsāks brūvēšanas laiks ierobežo savienojumus, kas tiek iegūti no grunts. piešķirot tai nedaudz atšķirīgu garšu nekā parastais kadrs. Viens: viens espresso vai dzēriena, kas pagatavots ar vienu espresso, taisns: Espresso kadrs tiek pasniegts bez kaut kā pievienota
