Ilustrācija: © Egle, 2018
-
Pašmāju tomātu pastas pamati
Mollija Vatsone
Tomātu pasta mājās vai, ja jūs jūtaties iedomātā, varat to saukt par tomātu konservu, ir ievērojama. Tas ir biezs, lipīgs, glīts un salds, un tas pilnīgi nodod tomātu esenci jebkurai receptei, kurai jūs to pievienojat. Turklāt tas ir lielisks veids, kā kompaktā un noderīgā veidā uzglabāt tomātu ražu.
Lai pagatavotu tomātu pastu, jums būs nepieciešams:
- 5 mārciņas tomātu1 tējkarotes smalkas jūras sāls1 / 2 līdz 1 glāze augstākā labuma olīveļļasLielā katlaPārtikas dzirnaviņas vai liels sietsLiela rievota cepamā panna2 vai 3 puspudeļu burkas ar vākiem vai līdzīgiem traukiem
-
Sāciet ar izciliem tomātiem
Mollija Vatsone
Izmantojiet tikai visgaršīgākos (mazliet pārāk nogatavojušies ir labi), saldākos, visgaršīgākos tomātus, kādus varat atrast. Meklējiet sausā veidā audzētus, ar vīnogulāju nogatavinātus tomātus. Šajā receptē ārkārtīgi labi darbojas koncentrēti tomāti, piemēram, romi vai Early Girl. Ja izmantojat sulīgākus tomātus, nākamajā darbībā noteikti ievērojiet piezīmi par sēklu atdalīšanu un izspiešanu.
Tomātu konservēšanai ir arī citi veidi, ieskaitot to sasaldēšanu un konservēšanu.
-
Rupji sasmalciniet tomātus
Mollija Vatsone
No tomātiem noņemiet un iznīciniet stublājus un visas bojātās daļas. Rupji sasmalciniet tomātus un ielieciet lielā katlā. Tā var būt ļoti rupja karbonāde - jūs vienkārši vēlaties sākt tomātu iesākšanu, lai tie ātrāk sadalītos.
Piezīme. Ja strādājat ar tomātiem, kas satur daudz sulas, ieteicams tos samazināt uz pusi un izspiest un centrā izmest sēklas un ūdeņaino sulu, lai paātrinātu koncentrācijas procesu, kas tomātu biezeni pārvērtīs tomātu pastā.
-
Gatavojiet tomātus
Mollija Vatsone
Tomātus uzkarsē līdz lielam karstumam. Gatavojiet, maisot, apmēram 2 minūtes, līdz tomāti mīkstina. Šī īsā vārīšana palīdz tomātus nedaudz sadalīt un atvieglo to izspiešanu caur pārtikas dzirnavām vai sietu. Tomātiem pievienojiet apmēram 1/2 tase olīveļļas un šo tējkaroti soda jūras sāls.
Piezīme: ja jums ir tomātu dzirnavas vai pārtikas dzirnavas un spēcīga roka, ja vēlaties, varat izlaist šo sākotnējo gatavošanas darbību.
-
Biezeni un izkāš tomātus
Mollija Vatsone
Izlejiet vārītus tomātus caur pārtikas dzirnavām vai izspiediet tos caur lielu sietu ar elastīgu lāpstiņu. Kāpēc jūs darāt to? Lai tomātus pārvērstu mīkstumā, vienlaikus noņemot ādas un sēklas.
-
Samaziniet tomātu biezeni
Mollija Vatsone
Šajā brīdī jūs varat rīkoties vienā no trim veidiem:
- Cepeškrāsns metode: ja jūs sākāt ar ne pārāk sulīgiem tomātiem un jums ir dažas lielas loksnes, varat tomātu mīkstumu tieši ieliet uz vienas vai divām lielām rāmī cepamām loksnēm un cept uzkarsētā 300 F krāsnī apmēram 3 stundas. Kombinētā metode: ja jūsu tomāti bija sulīgāki vai jums nav pietiekami lielas rievotas cepšanas lapas, vispirms jūtieties brīvi vārīt uz plīts tomātu biezeni. Samaziniet to līdz 1/3 (vai pat par 1/2, ja jūsu tomāti bija īpaši sulīgi), uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai un vienmērīgi sautējot, līdz tomāti ir samazinājušies. Pēc tam jūs varat ieliet šo koncentrētāko tomātu maisījumu uz apmalotās cepešpannas vai mazākas cepešpannas, lai to samazinātu krāsnī. Plīts virsma: Samaziniet tomātus līdz pastētei pilnībā uz plīts. Lai gan tas ir pilnīgi iespējams, ir grūts bizness, lai panāktu pareizo konsistenci, to nededzinot. Labāk to pagatavot cepeškrāsnī, bet, ja kāda iemesla dēļ vēlaties to vienkārši sautēt, dažus padomus skatiet 9. darbībā.
-
Bieži samaisiet tomātus
Mollija Vatsone
Neatkarīgi no tā, kādu metodi izvēlēsities biezenī sagrieztu tomātu pagatavošanai, noteikti tos bieži samaisiet (apmēram ik pēc 30 minūtēm, ja tie ir cepeškrāsnī; ik pēc 15 minūtēm, ja tie atrodas uz plīts), uzmanot, lai nokasītu visus tomātus. karamelizētus gabaliņus gar pannas malām vai katla apakšu vai sāniem un atkal iekļaujot maisījumā.
-
Samazina, cepot tomātus
Mollija Vatsone
Pēc tam, kad tomāti ir ievērojami samazinājušies (no 1/3 līdz 1/2), pazeminiet cepeškrāsns siltumu līdz 250 F grādiem. Turpiniet cepšanu (un regulāri maisot un nokasot), līdz maisījums ir biezs, spīdīgs un ķieģeļu krāsa līdz 2 vai 3 stundām vēl.
-
Tomātu pastas samazināšana uz plīts
Mollija Vatsone
Iepriekš 5. solī vienkārši sautējiet tomātus. Jūs vēlaties ļoti zemu un vienmērīgu vārīšanās temperatūru, un jums ir jāpārbauda tomāti un jāsamaisa tos ik pēc apmēram 20 minūtēm, pārliecinoties, ka nokasiet katla malas, jo maisījums kļūst arvien zemāks.
Regulāri pārbaudot to, ir svarīgi, lai tas nepiedegtu, tāpat kā vārot to tik smagā katlā, kādu jūs varat atrast. Ideāli ir emaljēts čuguna katls un uzstādīts taimeris, kas atgādina par maisīšanu.
Viss process prasīs vairākas stundas - tas tiešām ir atkarīgs no tā, cik sulīgi ir tomāti. Nekautrējieties izslēgt plīti, ja, izejot mājās, jums jāatstāj, jādara kārtība un atkal jāieslēdz plīts.
-
Pārlieciet tomātu pastu uz burciņām
Mollija Vatsone
Kad tomāti ir pagatavoti biezā, gardā pastā, pārlieciet to vairākās pus pintes burkās. Jūs varat to turēt ledusskapī vai pārstrādāt burkas karstā ūdens vannā, lai tās būtu stabilas.
Burku uzglabāšana ledusskapī
- Lai pārnestu tomātu pastu burkās, izmantojiet elastīgu gumijas vai silikona lāpstiņu. Jums būs 2 līdz 3 tases.Atstājiet katras burciņas augšpusē istabu, lai ielej biezu olīveļļas kārtu, lai pastas pasargātu. Pārklājiet ar vākiem un uzglabāt līdz ledusskapim vairākus mēnešus. Katru reizi lietojot dažus, pārliecinieties, vai tomātu pastas virsma atkal ir pārklāta ar eļļu. Lai samazinātu pelējuma veidošanās iespēju, katru reizi, kad izņemsit tomātu pastas no burkas, izmantojiet rūpīgi tīrus traukus.
Karstā ūdens apstrādei
- Ūdens konservu tējkannu uzvāra. Izmantojiet elastīgu gumijas vai silikona lāpstiņu, lai maisījumu pārnestu uz sterilizētām, karstām, pintetas vai puspinteres burciņām, atstājot 1/2 collu galvas laukumu katrā burkā un ar mazu nazi virzot gar katras burkas malām, lai atbrīvotu tik daudz gaisa burbuļi, cik iespējams. Pāris reizes ieliekot burciņas uz letes, lai mēģinātu izdalīties no biezā maisījuma neizbēgamajiem gaisa burbuļiem, darbojas labi.Ielieciet sterilos vākus, kas dažas minūtes ir mīkstināti karstā ūdenī un nožāvēti uz burciņām. konservēšanas plauktu un 30 minūtes iegremdē konservēšanas tējkannas verdošā ūdenī (pārliecinoties, vai verdošs ūdens vismaz collas pārklāj burkas).Noņemiet un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.Uzglabāt vēsā, tumšā vietā (pieliekamais vai skapis ir kārtībā) līdz 1 gadam. Pēc atvēršanas glabājiet ledusskapī un tāpat kā nepārstrādātas burkas izmantojiet tīrus traukus, lai tomātu pastu izņemtu no burkas, lai samazinātu pelējuma veidošanās risku.
