Leons Hariss / Cultura / Riser / Getty Images
Ja jūs interesē karjeras veidošana kulinārijas mākslā, kādā brīdī, bez šaubām, nāksies saskarties ar lēmumu par to, vai doties uz kulinārijas skolu.
Daudzi vecās skolas pavāri apgalvos, ka reālās dzīves restorānu pieredze ir vērtīgāka par visu, ko varat iemācīties klasē. Un nozares pieredze ir būtiska. Bet tik daudziem mūsdienu veiksmīgākajiem pavāriem, kuriem ir kulinārijas grādi, sāk parādīties panākumu modelis.
Rezultāts ir tāds, ka arvien vairāk virtuves labāko pavāru ir kulinārijas skolas absolventi - un viņi ir īrētāji! Tātad pastāv liela iespēja, ka viņi apskatīs šo "izglītības" līniju jūsu CV, lai redzētu, vai jums ir kulinārijas mākslas grāds.
Kad esat nolēmis, ka kulinārijas skola ir pareizā izvēle, jautājums kļūst par kuru kulinārijas skolu? Šeit ir piecas lietas, kas jāmeklē, izvēloties kulinārijas skolu:
ACF akreditācija
Amerikas kulinārijas federācija (ACF) ir galvenā profesionālo pavāru organizācija Ziemeļamerikā un ir organizācija, kas atbild par kulinārijas skolu regulatīvo uzraudzību.
Skolām, kuras vēlas iegūt ACF akreditāciju, ir jāveic rūpīgs mācību programmas, iespēju, studentu un pasniedzēju attiecību, pasniedzēju sertifikācijas un cita novērtējums. ACF akreditācija ir kā kulinārijas nozares apstiprinājuma zīmogs, tāpēc varat būt pārliecināti, ka ACF akreditētā kulinārijas mākslas programma stingri ievēro vienotus mācību standartus un nodrošina augstākās kvalitātes kulinārijas mākslas izglītību.
Izmaksas
Kamēr jūs strādājat, lai sasniegtu savu sapni par panākumiem kulinārijas nozarē, realitāte ir tāda, ka sākuma līmeņa ēdināšanas pakalpojumi nav precīzi maksājoši. Un tā kā dažās kulinārijas skolās nav nekas neparasts iekasēt 40 000 USD vai vairāk, tas bieži nozīmē lielu studentu aizdevuma parāda rašanos.
Par laimi daudzas vietējās kopienas koledžas piedāvā ACF akreditētas kulinārijas programmas par neticami pieņemamām cenām. Piemēram, kulinārijas programma jebkurā no kopienas koledžām Kalifornijā štata iedzīvotājiem maksās apmēram 1300 USD. Ja uzskatāt, ka ACF akreditācija nodrošina standarta kvalitātes līmeni (nemaz nerunājot par to, ka daudzām programmām, kuru maksa pārsniedz 40 000 USD, nav nekādas akreditācijas), izcilai kulinārijas izglītībai nav jābūt dārgai.
Skolas vecums
Gatavošanas realitātes šovu, piemēram, "Top Chef", popularitāte ir palielinājusi interesi par kulinārijas skolām. Lai apmierinātu šo pieaugošo pieprasījumu, tiek izveidotas privāti kulinārijas skolas. Bet jaunākas skolas nebūt nav labākas. Pirmkārt, ACF akreditācija nenāk par nakti. Lai saņemtu ACF apstiprinājuma zīmogu, ir nepieciešams pastāvīgs izcilības rādītājs, un daudzu jaunāku skolu vēl nav.
Kaut kas cits, kas jāatceras, ir tas, ka, jo ilgāk ir pastāvējusi skola, jo plašāks būs absolventu tīkls. Un tas nozīmē darbu. Ja skola darbojas jau 50 gadus vai ilgāk, pastāv varbūtība, ka simtiem tās absolventu strādā virtuvēs visā apkārtnē un ārpus tās - daudzi no tiem var būt izpildvaras pavāri vai sous šefpavāri, kas pieņem darbā.
Mūsdienīgas iespējas
Skolas vecums ir tās telpas stāvoklis. Iespējams, ka Kopienas koledžas ir bijušas garākas, taču to budžets var būt arī salīdzinoši mazs. Tas viņiem padara grūtāku jauna aprīkojuma iegādi vai modernu auditoriju un virtuves aprīkošanu. No otras puses, jaunākās skolas ar augstāku mācību līmeni bieži lepojas ar jaunuzceltām, vismodernākajām iekārtām.
Vēlreiz jāatzīmē, ka ne katrā restorānā, kas tur darbojas, būs vismodernākās iespējas, tāpēc nodarbību vadīšana jaunās, spīdīgās, augsto tehnoloģiju virtuves ērtībā var nebūt pietiekama, lai sagatavotu studentus kulinārijas industrijas kailajai realitātei.
Rokasgrāmata
Lieliskai kulinārijas programmai vajadzētu būt kādam studentu vadītam restorānam, kas ļauj viņiem izjust reālo restorānu pakalpojumu sajūtu - un faktiski to dara arī lielākā daļa no viņiem. Jautājums ir, cik reāla ir tā piedāvātā pieredze? Ja studenti dienā apkalpo tikai 20 vai 30 viesus, iespējams, ar to nepietiek, lai tuvinātu reālā restorāna spiedienu un prasības. Spektra otrajā galā kulinārijas mākslas studenti Losandželosas Tirdzniecības tehnikas koledžā katru dienu apkalpo vairāk nekā 800 viesus trīs atsevišķās ēdināšanas vietās.
Protams, tas neaizvieto reālo restorānu pieredzi. Dažas programmas veicina vai pat pieprasa stažēšanos vai “eksternu”, saskaņā ar kuru studenti nopelna kursa kredītpunktus, strādājot vietējā restorānā.
