music4life / pixabay
Kā vārīt ūdeni? Tas varētu izklausīties bez prāta, taču verdošs ūdens dažādu ēdienu pagatavošanai ne vienmēr ir tik vienkāršs, kā šķiet. Daži padomi var palīdzēt pārliecināties, ka ūdens ir lieliski piemērots grieķu receptei, kuru plānojat gatavot.
Divi pamata "vārās"
Ūdens vārās pie 212 F, un tikai tad tas ir "īsts" vārījums. Arī grieķu ēdiena gatavošanā mēs izmantojam terminu "lēna vārīšanās".
- Lēna vārīšanās tiek sasniegta, kad ūdens burbuļo pa visu virsmu, bet bez pilnīgas vārīšanās entuziasma. Burbuļi parasti ir lieli un lēni pārvietojas. Lēnā vārīšanās temperatūra ir 205 F. Pilna vārīšanās, ritošā vārīšanās vai īsta vārīšanās notiek pie 212 F. Pilna vārīšanās notiek, kad viss katlā esošais ūdens iesaistās strauji virzošos burbuļu viļņos. Ūdens burbuļo un aizrauj tvaiku.
Vārīšanās vs Simmering
Vāra uz lēnas uguns vispār nav vārīšanās, lai arī to dažreiz sauc par “maigu vārīšanos”. Ēdienu gatavošanā grieķu valodā tas tiek sasniegts vispirms vārot, pēc tam samazinot siltumu līdz vietai, kur vēl var redzēt mazus burbuļus, parasti zemā siltumā.
Burbuļi un vārīšana
Vai burbuļi automātiski nozīmē, ka ūdens vārās? Nē. Tehniski verdošs ūdens nozīmē, ka tas ir sasniedzis 212 F temperatūru un tvaiko. Burbuļi var veidoties krietni pirms šī temperatūras punkta, sasniedzot tik zemu temperatūru kā 160 F.
Nemaldiniet podus, kas ļoti ātri sakarst ap sāniem un sāk parādīties mazi burbuļi tieši ap malām. Tas neiederas nevienā vārīšanās daļā. Tas ir tikai katlā teiktais: "Manas puses kļūst labas un karstas. Neaiztieciet."
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Ūdeni var ātri uzvārīt virs augsta karstuma vai lēnām virs vidējas uguns. Ēdienu gatavošanā grieķu valodā ūdens sākas auksts. Vispārīgais īkšķa noteikums ir tāds, ka, ja ūdenī nav ēdiena, uzkarsē un pēc iespējas ātrāk nokļūst vārīšanās temperatūrā. Ja ūdenī ir ēdiens, piemēram, olas vai daži dārzeņi, uzvāra līdz zemākam karstumam.
Sālīta ūdens vārīšana makaroniem
Makaronu receptes bieži aicina makaronus pievienot sālītā verdošā ūdenī. Cik daudz ūdens? Šis vispārīgais noteikums nosaka, ka par 1/4 makaronu mārciņas ir 1 ceturtdaļa. Ja jūs gatavojat mārciņu makaronu, uzlejiet ūdeni līdz 6 ceturtdaļām. Nepietiekams ūdens daudzums noved pie sveķainiem makaroniem.
Cik daudz sāls? Vispārīgais noteikums ir 1 2/3 tējkarotes uz katru ūdens ceturtdaļu, un vislabākais ir košera jūras sāls. Pēc tam, kad ūdens ir pilnībā vārījies, pievienojiet sāli. Sāls pievienošana var samazināt vārīšanās ātrumu. Pirms makaronu pievienošanas, pagaidiet, līdz ūdens atkal sasniedz pilnu vārīšanās temperatūru.
Sāls pievienošana makaronu verdošam ūdenim ir gaumes un receptes jautājums. Ja recepte to prasa, varat būt pārliecināts, ka tam ir iemesls. Ja vērojat savu nātrija daudzumu, vienkārši nepievienojiet to un vēlāk receptē pielāgojiet garšvielas.
Verdošs ūdens olām
Šis ir liels pārsteigums tiem, kas uzaudzēja vārot olas 3 minūtes mīkstām, 5 vidējām un 10 cietajām. Lai pagatavotu perfekti vārītas olas, ievietojiet tās vienā kārtā aukstā ūdens katlā, izmantojot pietiekami daudz ūdens, lai olas pārklātu vismaz par collu. Nosedz un uz vidējas uguns uzkarsē līdz pilnīgai vārīšanai. Tiklīdz ūdens sasniedz pilnu vārīšanās temperatūru, noņemiet podu no uguns un ļaujiet tam sēdēt, līdz tiek gatavotas olas. Tas ir atkarīgs no olas lieluma, bet parasti tas ir no 2 līdz 3 minūtēm mīksti vārītiem vai no 15 līdz 18 minūtēm cieti vārītiem.
