Gnocchi (daudzskaitlī) ir itāļu klimpas, kas pagatavotas ar kartupeļiem un miltiem, pēc tam vārītas kā makaroni, līdz tie ir pūkaini labestības spilveni. Vienkārša sviesta, svaigu salvijas lapu un parmezāna mērce ir klasisks gnocchi pavadījums, kuru pagatavot nevarēja vieglāk.
Jūs varētu izmantot veikalā iegādātus gnocchi vai, ja jums ir pusstunda, izveidojiet savu no nulles. Ja izmantojat veikalā nopirktu, saldēts bieži ir labāks nekā iesaiņots, kas var būt nedaudz blīvs. Un jūs dažreiz varat atrast svaigus gnocchi pie itāļu deli, ja jums gadās, ka kāds no tiem atrodas tuvumā.
-
Gnocchi ar sviestu, salviju un skūto parmezānu
Jo Kirchherr / Getty Images
Salvija un kartupeļi ir dabiska pārība, iespējams, tāpēc, ka tos abus novāc apmēram laikā, kad septembrī sāk atdzist laika apstākļi. Kādā tālu tālā pagātnē zemnieki, kuriem pēc ražas novākšanas bija daudz kartupeļu un salvijas, dabiski sāka apvienot abus, un tagad mums ir tas, kas kļuvis par itāļu klasiku: gnocchi alla salvia (“gnocchi ar salviju”).
Lai pagatavotu šo ēdienu, ātri apcep dažas svaigas salvijas lapas olīveļļā, pēc tam noņem lapas, lai tās iztukšotu uz papīra dvieļiem. Pievienojiet apmēram pusi sviesta nūjas salvijas uzpūstajai eļļai un apmaisiet to, līdz tā izkūst. Sezona pēc garšas ar sāli un pipariem.
Tikmēr vāriet gnocchi, līdz tie peld (apmēram 2 līdz 3 minūtes), pēc tam noņemiet tos no katla ar sagrieztu karoti, lai tie iztukšotu. Pārlejam bļodā. Mētājiet ar tikko pagatavoto salvijas un sviesta mērci un pēc vajadzības pielāgojiet garšvielu. Pārlejiet uz pasniegšanas šķīvjiem, pēc tam virsū ar nosusinātām, apceptām salvijas lapām un plāni noskūto Parmezānu. Delizioso.
-
Gnocchi ar tomātu mērci un svaigu baziliku
Svariophoto / Getty Images
Ticiet vai nē, burkāni ir ļoti ieteicams papildinājums tomātu makaronu mērcei to salduma, svaiga aromāta un spilgta aromāta dēļ. Tā kā šī konkrētā mērce ir pagatavota biezenī, burkānu neredzēsit, bet tā makaronu mērcei piešķirs tādu dimensiju, kādu noteikti pamanīsit. Tā kā jūs nevēlaties pārspīlēt gnocchi, tieši tāds gaišāks aromāts ir piemērots.
Šīs tomātu mērces recepte prasa gan burkānus, gan tomātus. Sautē burkānus un sīpolus īpaši neapstrādātā olīveļļā, pēc tam pievieno divas 28 unces kārbas sasmalcinātu tomātu, nedaudz sasmalcinātu ķiploku, sāli un šķipsniņu cukura. Vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, pēc tam biezeni blenderī vai virtuves kombainā līdz gludai. Garša. Mētājiet ar vārītiem gnocchi un dekorējiet ar svaigu baziliku.
-
Gnocchi ar pesto mērci
Cooking Inc. / Flickr
Puristi pesto definē kā mērci, kas pagatavota ar baziliku, olīveļļu, priežu riekstiem, parmezānu un ķiplokiem. Bet šajās dienās jūs varat izmantot jebkuru lapu zaļo (spināti, pētersīļi, piparmētra, neatkarīgi no tā), kā arī jebkura veida riekstus, piemēram, valriekstus, pistācijas vai mandeles. Un, lai gan pesto pagatavošanai vislabāk der cietie sieri, varat eksperimentēt ar kazas piena sieriem, aitas piena sieriem un citiem.
Pesto mērces pagatavošana galvenokārt ir saistīta ar zaļumu, ķiploku un riekstu biezeni un pēc tam maisīšanu eļļā un sierā. Ļoti īsi to uzkarsē - jūs nevēlaties, lai dzīvā zaļā krāsa sakaltu - pēc tam pielāgojiet konsistenci un garšvielu un ielieciet pagatavotos gnocchi kalpošanai. Ja jūs gatavojaties izmantot alternatīvas sastāvdaļas, izmantojiet apmēram tādas pašas proporcijas kā tradicionālajā bazilika pesto mērces receptē.
-
Gnocchi ar sēņu krējuma mērci
Egle / Alisons Miksčs
Šeit ir vēl viens klasiskais sezonas pāris. Rudenī parādās tik daudz sēņu - mežonīgās porcini, gailenes un citas -, ka ir dabiski tos kombinēt ar kartupeļiem un salviju. Nav grūti pagatavot patiešām vienkāršu sēņu mērci, taču ir svarīgi, lai sēnes ilgstoši sautētu sviestā, līdz tās atsakās no visa šķidruma un kļūst gaļīgas, nevis porainas. Nelietojiet sviestu vai olīveļļu, jo tik daudz sēņu garšas savienojumu ir taukos šķīstoši, kas nozīmē, ka jums tie jāvāra taukos, lai mērces izdalītu šīs garšas.
Šī fantastiskā sēņu krējuma mērce nodrošina visas nepieciešamās darbības.
-
Gnocchi ar Gorgonzola mērci
Viljams Šavs / Getty Images
Šī mērce ir tik yummy. Gorgonzola (itāļu zilā siera, kas līdzīgs Roquefort, Stilton vai Maytag) kaislīgais aromāts patiešām pamodina kartupeļu maigo garšu, un krēmīgā tekstūra papildina pūkainos, spilvenveidīgos gnocchi. Tas ir brīnišķīgi.
Lieliskā Gorgonzola mērces recepte sākas ar smagā krējuma un baltvīna samazināšanu pannā. Smagais krēms darbojas vislabāk, jo, sildot to, tas neliecinās, un tas garšo daudz bagātāks un krēmīgāks. Noteikti izmantojiet labu vīnu, jo jūs noteikti varēsit to nobaudīt.
Pēc tam, kad mērce ir samazinājusies par apmēram trešdaļu, pievienojiet Gorgonzola (vislabāk ir drupināta, izturēta Gorgonzola). Vāra uz lēnas uguns, līdz tas izkusis, pēc tam sezonu pēc garšas ar sāli, pipariem un domuzīmi muskatrieksta.
-
Gnocchi ar Primavera mērci
Ričards Rūdisils / Getty Images
Pagaidām visas mūsu uzskaitītās mērces ir diezgan rudenīgas. Bet, ja jūs domājat, ka gnocchi ir tikai rudens ēdiens, ļaujiet mums jūs atrunāt. Šeit ir gnocchi mērce, ko varat pagatavot pavasarī, izmantojot svaigus sezonālos sparģeļus un mazuļu tomātus, taču jūs varat arī aizstāt brokoļus, spinātus vai sēnes vai visu, kas jums gadās.
Vēlaties dārzeņus sautēt olīveļļā, bet ļoti viegli, lai tie joprojām būtu kraukšķīgi un spilgti iekrāsoti. Tad jūs varat iemaisīt nedaudz krējuma vai arī pievienot tikai vairāk olīveļļas vai pat nedaudz sviesta. Visbeidzot, ielieciet vārītos gnocchi, dekorējiet ar rīvētu Parmesan un pasniedziet.
Ja jūs meklējat nedaudz vieglāku versiju - patiesā pavasara garā - pārbaudiet šo Primavera mērces recepti bez piena, kurā jūs varat nomainīt makaronus uz gnocchi.
-
Cepti gnocchi ar tomātiem un svaigu mocarellu
Fabio Bianchini / Getty Images
Šī faktiski nav mērce, bet vēl viens klasisks itāļu gnocchi preparāts. Tas ietver tā cepšanu kastrolī traukā kopā ar pamata tomātu mērci un svaigu mocarellu. Sāciet vārīt gnocchi parastajā veidā, pēc tam noteciniet un ielejiet to kopā ar tomātu mērci. Pārlejiet to uz sviestā sacepta trauka un uzlieciet to ar svaigas mocarellas gabaliņiem, nedaudz sarīvēta parmezāna un varbūt ar svaiga bazilika zariņu. Pēc tam visu cep, līdz siers ir izkusis un nedaudz burbuļojošs.
