Paula Shoyer šokolādes bezē kūka. © Paula Shoyer (“Kosher Baker”) (Brandeis University Press, 2010), izmantots ar atļauju.
- Kopā: 2 stundas
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Kūka jāsasaldē nakti: 12 stundas
- Raža: 12 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 250 | Kalorijas |
| 11 g | Tauki |
| 32 g | Ogļhidrāti |
| 7 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 12 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 250 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 11g | 14% |
| Piesātinātie tauki 6g | 31% |
| Holesterīns 76 mg | 25% |
| Nātrijs 87 mg | 4% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 32g | 12% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 7% |
| Olbaltumvielas 7g | |
| Kalcijs 38mg | 3% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī šokolādes putu bezē slāņu kūkas recepte ir no Paula Shoyer grāmatas "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Tas ir niecīgs deserts, kas nozīmē, ka tas ir neitrāls ēdiens, ko var ēst kopā ar gaļas maltīti, jo tas nav parasts - lietas, kuras, saglabājot košeru, ir jāatstāj atsevišķi. To var ēst arī Pasā svētkos, jo tajā nav miltu.
Bet atsakieties no jebkāda priekšstata, ka pārvērtība nozīmē bez garšas. Shoyer ir profesionāls konditorejas šefpavārs, kurš apmācīts gatavot klasiskos franču konditorejas izstrādājumus. Viņa tulko šos paņēmienus desertos, kurus neatkarīgi no alerģijas var baudīt ikviens!
Sastāvdaļas
- 2/3 glāzes konditoreju cukura
- 2 ēdamkarotes izlejiet nesaldinātu kakao pulveri
- 4 lieli istabas temperatūras olu baltumi
- 2/3 tase cukura
- 7 unces parve rūgtās saldās šokolādes, sasmalcinātas vai sadalītas 1 collas gabaliņos
- 4 lieli istabas temperatūras olu dzeltenumi
- 2 tases parve putukrējuma, sadalīts
- 1 ēdamkarote cukura
- Pēc izvēles: nedaudz izkaisa rūgto saldo šokolādi vai šokolādes skaidiņas, lai dekorētu kūkas virspusi
Soļi, lai to panāktu
Sagatavojiet pannas
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem (lai bezē izžūtu, to lēnām jācep uz lēnas uguns). Ielieciet lielu sīkdatnes lapu ar pergamenta papīru. Izmantojot 8 x 2 1/2 collu deserta gredzenu (vai gredzenu no 8 collu atsperu formas pannas) kā vadotni, uz pergamenta izsekojiet 3 apļus. Ir pareizi, ja loki pieskaras viens otram, bet neļauj tiem pārklāties. Ja nepieciešams, izmantojiet 2 sīkdatņu lapas. Apgrieziet papīru un novietojiet uz sīkdatnes lapas.
Pagatavojiet bezē
Nelielā bļodā kopā izsijājiet konditoreju cukuru un kakao. Maisītāja statīva bļodā vai maisīšanas traukā ar rokas mikseri saputo olu baltumus ar vidēji lielu ātrumu, līdz tie sāk stingrināties. Pagrieziet maisītāju uz zemu un pakāpeniski pievienojiet granulēto cukuru, pēc tam vēl vienu minūti lielā ātrumā pārsitiet, līdz baltumi ir stīvi. Otro reizi iesijājiet konditoreju cukuru un kakao ar olu baltumiem. Beat uz lēnas uguns, līdz tikko apvieno.
Piepildiet konditorejas maisiņu ar 1/4 collu apaļu galu ar bezē mīklu. Sākot no pergamentā uzvilkto apļu centra, izspiediet spirāles, līdz jūsu aplis ir apmēram 1/2 collas mazāks par uzvilkto apli. Izmantojiet karotes aizmuguri, lai izlīdzinātu "caurumus". Ja jums nav konditorejas maisa, izmantojiet silikona lāpstiņu, lai veidotu 3 bezē mīklas apļus.
Izmantojiet jebkuru palikušo bezē sautēto mīklu, lai izgatavotu dekoratīvas formas, piemēram, skūpsti, burti, līnijas vai sirdis, ja vēlaties. Liek cepeškrāsnī un cep 2 stundas. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet bezē vēl 2 stundas palikt cepeškrāsnī, lai tās varētu izžūt.
Pagatavojiet putas
Uz plīts virsmas vai mikroviļņu krāsnī izkausējiet 7 unces sasmalcinātas rūgtās saldās šokolādes. Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 1/4 tase putukrējuma un 1 ēdamkaroti cukura, bieži maisot, līdz cukurs izkūst un krējums sāk vārīties. Krējumu un cukuru varat arī sildīt mikroviļņu krāsnī stikla mērglāzē, līdz cukurs ir izšķīdis, apmēram 1 minūti. Neuztraucieties, ja krēms sāk izskatīties drūms.
Kad šokolāde ir izkususi, saputojiet krējuma un cukura maisījumā līdz gludai. Pa vienai pievienojiet olu dzeltenumus un kārtīgi saputojiet.
Lielā bļodā ar lielu ātrumu elektrisko maisītāju saputojiet atlikušās 1 3/4 tases putukrējuma, līdz tas ir tikai saputots. Nepārspīlē. Saldo krējumu salieciet šokolādes maisījumā, līdz tas ir labi sajaukts.
Salieciet kūku
Kā pamatni izmantojiet iegādātu vai mājās gatavotu 8 collu kartona kūku apli. Lai veidotu kūku, tīru sīkdatnes lapu izklāj ar pergamenta papīru un uzliek 8 collu kūkas gredzenu vai 8 collu atsperu formas kūka gredzenu. Ievietojiet kartona kūkas apli gredzenā.
Ievietojiet ēdamkaroti putas uz kartona, lai palīdzētu līmēt bezē apli. Ievietojiet gredzenā vienu no bezē apļiem. Ielejiet trešdaļu putas gredzenā, lai pārklātu bezē. Pārliecinieties, ka starp bezē un gredzenu sānos ir nedaudz putu.
Pievienojiet otro bezē apli un vēl 1/3 putas. Atkārtojiet to ar pēdējo apli un vairāk uzpūteni un pēc tam izlīdziniet augšējo daļu, rezervējot visas papildu uzpūtes nelielā bļodā, kas tiek glabāta ledusskapī, lai dekorētu augšpusi, ja vēlaties. Ievietojiet kūku saldētavā uz 4 stundām vai nakti.
Rotā kūku
Izņem no saldētavas. Lai noņemtu kūka gredzenu vai atsperu formas gredzenu, kūku (ar kartona dibenu) novietojiet virs lielas tomātu vai dārzeņu kārbas. Nelielā bļodā ielieciet verdošu ūdeni. Paņemiet dvieli vai papīra dvieli, iemērciet to karstā ūdenī un pēc tam berziet ap gredzena ārpusi. Tas palīdzēs atbrīvot gredzenu no putām. Viegli nobīdiet gredzenu uz leju no kūkas. Novietojiet kūku atpakaļ uz pergamenta izklātas sīkdatnes lapas.
Izmantojiet papildu izgatavotos bezē sagrieztus gabaliņus vai izkausējiet dažas šokolādes skaidiņas un sasmērējiet to virs kūkas augšdaļas. Glabājiet kūku saldētavā un noņemiet 30 minūtes pirms pasniegšanas, lai sagrieztu nevainojamas šķēles. Uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā trīs mēnešus.
Receptes tagi:
- Šokolādes kūka
- deserts
- Austrumeiropas
- Ziemassvētki
