Egle
- Kopā: 2 stundas 10 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Raža: no 1 līdz 1 1/2 mārciņas bekona
Speķa pagatavošana ir vienkārša, lēta, un rezultāts ir pat garšīgāks nekā veikalā nopirkts. Papildus tam ir vairāki iemesli, lai izveidotu savu speķi: Jūs izlemjat, kas tajā nonāk (ganību, bioloģiski barotu dzīvnieku gaļa) un kas tajā neiekļūst (nitrīti, kas tiek pievienoti lielākajai daļai komerciālā speķa).
Lai gan vairums komerciālo speķi Amerikas Savienotajās Valstīs ir kūpināti, bekons un daudzi no tā sālītajiem gaļas māsīcām citās valstīs ir kaltēti, bet nesmēķēti.
Ar bekonu kūpināšanas solis ir vairāk par garšas pievienošanu nekā par gaļas konservēšanu. Kūpināts vai nesmēķēts? Tas atkarīgs no tevis.
Šeit ir pamata metode bekona konservēšanai, kuras beigās ir instrukcijas, kā iegūt šo kūpinātu aromātu, ja jūs nolemjat, ka vēlaties.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Sastāvdaļas
- No 2 līdz 3 mārciņām cūkgaļas vēdera
- 1/2 tase brūnā cukura
- 3 ēdamkarotes košera sāls (vai cita rupja, nejodēta sāls)
- 1 1/4 tējkarotes malto melno piparu
- Pēc izvēles: 1/2 tējkarotes konservēšanas sāls (skatīt zemāk “Par nitrātiem”)
Soļi, lai to panāktu
Izārstējiet bekonu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Noskalojiet cūkgaļas vēderu zem auksta ūdens. Nosusiniet to ar papīra dvieļiem.
Egle
Mazā bļodiņā nelielā bļodiņā apvienojiet brūno cukuru, sāli, piparus un pēc izvēles konservēšanas sāli.
Egle
Ar skrupulozi tīrām rokām berzējiet garšvielu maisījumu visās cūkgaļas vēdera pusēs. Pavadiet pāris minūtes, iemasējot garšvielu / konservēšanas maisījumu gaļā.
Egle
Ievietojiet cūkgaļas vēderu kopā ar visu konservējošo maisījumu plastmasas maisiņā un aizveriet to cieši. Glabājiet to gareniski ledusskapī 10 līdz 14 dienas, laiku pa laikam apgriežot maisu. Šajā laikā bekonam jābūt pilnībā izārstētam, ar stingru tekstūru un bez mīkstiem plankumiem.
Egle
Noskalo speķi un atkal kārtīgi nosusina ar papīra dvieļiem.
Egle
Gatavojiet vai smēķējiet izārstēto bekonu.
Neliekama un kaltēta bekona vārīšana cepeškrāsnī
Cepiet sacietēto bekonu 200 F / 93 C krāsnī, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 150 F / 66 C. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 2 stundas.
Glabājiet bekonu cieši noslēgtā traukā vai maisiņā ledusskapī līdz 1 mēnesim vai saldētavā līdz 1 gadam.
Smēķēšana izārstēts bekons
Izmantojot īstu dūmu
Izlaidiet iepriekš aprakstīto grauzdēšanu.
Pēc skalošanas izskalojiet bekonu uz statīva un ļaujiet nožūt 1 līdz 2 stundas, lai veidotos pūtīte (lipīgs virsmas proteīnu slānis, kas veidojas uz gaļas virsmas: dūmi pie tā pieķersies, kā rezultātā iegūst vairāk aromātu speķis).
Smēķējiet sacietējušo, gaisā žāvēto bekonu aptuveni 200 F temperatūrā, līdz tas sasniedz iekšējo temperatūru 150 F / 66 C, kurai vajadzētu būt no 1 līdz 2 stundām.
Izmantojot šķidru dūmu
Alternatīvi, jūs varat "apkrāpt", izmantojot šķidrus dūmus. Ja izvēlaties šo versiju, noteikti iegādājieties šķidrus dūmus, kas izgatavoti no dabīgiem (parasti hickory) dūmiem, nevis vienu no skarbās sintētiskās versijas.
Cepiet sacietēto bekonu 200 F / 93 C krāsnī, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 150 F / 66 C. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 2 stundas.
Sakaltēto un grauzdēto bekonu sakuliet ar šķidrajiem dūmiem. Izmantojiet mīklas suku, lai vienmērīgi pārklātu visas malas.
Novietojiet bekonu uz statīva virs pannas (lai notīrītu šķidro dūmu pilienus) un 30 minūtes nožāvējiet gaisu. Pārlejiet cieši noslēgtā traukā vai maisā un ledusskapī uzglabājiet līdz 1 mēnesim vai sasaldējiet līdz 1 gadam.
Padomi
- Mūsdienās tik maz cilvēku mājās izārstē savu speķi vai sāls cūkgaļu, ka vairumam miesnieku nav svaigu cūkgaļas vēdera. Pasūtiet savu vietējā saimniecībā vai jautājiet miesniekam vietējā lielveikalā, vai viņiem ir iespējams to pasūtīt jums. Cūkgaļas vēders parasti ir ļoti lēts griezums. Pēc vārīšanas vai kūpināšanas sagrieziet bekonu vairākos gabalos un pēc tam tos atsevišķi sasaldējiet ērtākai lietošanai vēlāk. Mēģiniet veikt šo variantu: Liellopa bekons.
Par nitrātiem
Lielākā daļa komerciālā speķa satur nitrātus, kurus mājas pavāram pārdod maisījumos, ko sauc par “konservējošo sāli” vai “Prāgas pulveri”. Nitrāti saglabā gaļas slāņu spilgti rozā krāsu bekonā un citā konservētā gaļā, kā arī palīdz izvadīt baktērijas.
Tiek uzskatīts, ka ļoti mazos daudzumos tos var patērēt droši, taču tie ir potenciāli bīstami veselībai, tāpēc daudzi cilvēki izvēlas tos atstāt ārpus mājas.
Receptes tagi:
- Bekons
- mājās gatavots speķis
- brokastis
- amerikānis
