Sakiet dzeršanas padomus, veidus un etiķeti

Zini savu alkoholu: kas ir sakne?

Koji Hanabuchi / Attēlu avots / Getty Images

Sakē ir japāņu rīsu vīns, kas tiek pagatavots alus darīšanas procesā, fermentējot rīsus, kuru laikā cietes pārvērš cukurā un pēc tam spirtā. Spirta saturs sakē parasti svārstās no 14% līdz 16%, izņemot sakņu šķirni "genshu", kurā ir lielāks alkohola saturs no 18% līdz 20%. Atsauces labad sake izrunā kā "sa-keh", nevis "sa-kee". Japāņu valodā termins "sake" attiecas uz visiem alkoholiskajiem dzērieniem, ne tikai tāpēc, ka mēs to zinām. Visbeidzot, japāņu valodā "nihonshu" faktiski attiecas uz japāņu rīsu vīnu, vai sakot, kā mēs to pazīstam rietumos.

Ziniet savu sakot: kādi ir dažādi sakšanas veidi?

Galvenās saknes šķirnes. Džeimss Vorels / Attēlu banka / Getty Images

Lai arī lielāko daļu saknes pasūta kā “karstu” vai “atdzesētu”, patiesībā ir pieejami daudzi dažādi sakņu veidi.

1. Amazake - tas ir tradicionāls, salds, ar zemu alkohola saturu. Genshu - tas ir neatšķaidīts, tāpēc tam nav pievienots ūdens ar spirta saturu no 18% līdz 20%. Lielāko daļu saknes atšķaida ar ūdeni, lai spirta saturs būtu no 14% līdz 16%. Džizake - tas attiecas uz reģionālā vai vietējā mērogā pagatavotu labumu. Koshu - tas ir dēļ nogatavināšanas, lai tam būtu salds, gandrīz medum līdzīgs aromāts ar dzeltenu nokrāsu. Kuroshu - tas ir izgatavots no brūnajiem rīsiem vai nemizotiem rīsiem, un tā garša vairāk atgādina ķīniešu rīsu vīnu. Muroka - tā ir nefiltrēta sakne, kuras krāsa ir dzidra un kurai parasti ir spēcīgāka garša un aromāts nekā filtrētajam, jo ​​filtrēšana mēdz atšķaidīt bota aromātu un aromātu. Namazake - tas nav nepasterizēts sakne, kura uzglabāšanai nepieciešama atdzesēšana. Nigorizake vai Nigori Sake - tas tiek populāri piedāvāts japāņu restorānos rietumos kā atdzesēts, un ir duļķains sakne, kas ir nefiltrēts, izņemot acu, ko izmanto, lai brīvi atdalītu sākuma biezeni no saknes. Gatavošanā joprojām ir diezgan daudz nogulumu, tāpēc pirms pasniegšanas tos bieži sakrata. Shiboritate - tas attiecas uz sakni, kurai tradicionālie deviņi līdz divpadsmit mēneši nav nogatavināti kā citiem saknēm. Tā kā dēļ sakne mēdz būt skābāka. Taruzake - tas ir novecots sakne, ko glabā koka mucās vai mucās. Koka mucu ietekmes dēļ tai ir raksturīga spēcīga koksnei līdzīga garša. Taruzake bieži izmanto svinīgos pasākumos, piemēram, ēku inaugurācijā un pasākumos. Teiseihakushu - tas ir īpašs labad ar spēcīgāku rīsu garšu. To iegūst, pulējot rīsu graudus daudz mazāk nekā tad, ja rīsi tiek slīpēti tradicionālu labad. Citiem vārdiem sakot, tai ir augsta rīsu pulēšanas attiecība.

Kā atšķiras sake un ēdiena gatavošana?

Kā atšķiras Sake un Cooking Sake ?. Fotosearch / Getty Images

Gan sakne, gan sakne, kas tiek izmantota ēdiena gatavošanai (saukta par vārīšanas sake), tiek ražoti līdzīgi, izņemot to, ka ēdiena gatavošanas nolūkā mēdz izmantot rīsus, kuriem ir augstāks pulēšanas koeficients, vai tos, kas tiek pulēti mazāk, lai tiem būtu drosmīgāki, rīsu garša. Ēdienu gatavošanas dēļ bieži ir mazāks alkohola saturs, un tam ir pievienota sāls sastāvdaļa.

Lai gan ēdiena gatavošanā kā sastāvdaļu var izmantot gan dzeramās kvalitātes, gan vārīšanas labad, es iesaku lietot sakni ar pienācīgas kvalitātes garšu (citiem vārdiem sakot, nelietojiet lētāko dzeramo labad), lai tā ēdienam piešķirs labu aromātu.

Šeit ir daži recepšu piemēri, kuru sastāvdaļa ir sake. Sekojiet saitēm receptei.

1. Sake tvaicēti gliemenesShio Koji Salmon

Kad jūs dzerat sake?

Dzeršanas saknes gadījumi. Artparadigm / Digital Vision / Getty attēli

Sake bieži tiek baudīts uzkodu vai izakaya (tapas) stila pusdienu laikā. Tas tiek malks, baudot vieglas uzkodas, piemēram, sashimi (neapstrādātas zivis). To bieži neizbauda kā lielu maltīti; lai arī mūsdienās rietumos sake bieži tiek baudīts līdzīgi vīnam, kas ir savienots ar pārtiku.

Sake joprojām ir saistīta ar svinīgiem vai oficiāliem gadījumiem, piemēram, kāzām un nozīmīgiem svinīgiem pasākumiem. Kāzās sake ceremonija bieži simbolizē divu ģimeņu vienotību.

Mūsdienu dzērienos kā jauktu kokteiļu sastāvdaļu bieži iekļauts japāņu sakē, piemēram, sake-tini, sake mojito, svadka, sake gimlet un daudzi citi!

Kas tiek pasniegts Sake?

"Tokkuri" keramikas Sake kolba un "Ochoko" kausi. Ričards Lathulerijs / E + / Getty Images

Japānas sakne parasti tiek pārdota lielās pudelēs, bet to ielej mazākos traukos vai keramikas kolbās, kas pazīstamas kā "tokkuri". Pievienotajā fotoattēlā tiek parādīts tradicionālā tokkuri paraugs kopā ar mazām dzeramajām tasītēm, kuras sauc par “choko” vai “ochoko”. Pie citiem dzeramā kausa stiliem pieder arī populārā koka kaste, japāņu valodā pazīstama kā “masu”. Vēl viena populāra kausa, kas faktiski izskatās kā plakana apakštase, bieži tiek izmantota formālākās labad ceremonijās, piemēram, kāzās, vai kā daļa no daudzdienu ēdieniem, ir "sakazuki".

Kā tiek pasniegts Sake?

Kā kalpot saknei: karsts, auksts, istabas temperatūra. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Sake var pasniegt karstu, aukstu vai istabas temperatūrā ("joon"). Parasti tas ir atkarīgs no dzērāju izvēles, labdarības veida, kā arī no sezonas. Bieži vien vēsākā laikā priekšroka tiek dota karstajam sakē ("atsukan"), bet karstākā laikā - atdzesētai saknei ("reishu"). Bāru tirdzniecības viltības ir vecāku vai zemākas kvalitātes karstu pasniegšana, lai maskētu garšu. Parasti augstas kvalitātes labad tiek pasniegtas istabas temperatūrā.

Lai pagatavotu karstu sake, vispirms sake ielej keramikas tokkuri, un pēc tam tokkuri ievieto karstā ūdens vannā. Ideāla temperatūra karstā dēļ ir aptuveni 120 grādi pēc Fārenheita (50 grādi pēc Celsija). Ideāla temperatūra atdzesētam labad ir 50 grādi pēc Fārenheita (10 grādi pēc Celsija).

Kas ir pareiza Sake ielešanas etiķete?

Kā pareizi ieliet sakē. DAJ / Getty Images

Pareizai ielejot etiķeti ir daudz nianšu, kuras vajadzētu ņemt vērā.

1. Vienmēr ielejiet citu dēļ, bet nepiepildiet pats savu kausu. Vislabāk ir ļaut kādam citam izliet un piepildīt jūsu sakuma kausu par jums, pat ja jūs bijāt tas, kurš ielēja labumu visiem pārējiem jūsu ballītē. Parasti, ielejot labad citu labā, pārliecinieties, ka divas rokas ir novietotas uz tokkuri. keramikas kolba, neatkarīgi no tā, cik maza tā ir. Ja kāda iemesla dēļ uz kolbas atrodas tikai viena roka, noteikti novietojiet brīvo roku uz liekamās rokas, lai izrādītu cieņu. Saņemšanas galā jums vajadzētu šūpināt mazo ochaku krūzīti vienas rokas plaukstā. un uzmanīgi atpūtiet brīvās rokas pirkstus krūzes pusē. Pēc tam tasi nedaudz paceļ pret vārītāju. Tas atkal parāda cieņu.Ja jūs dzerot labad ar darbu vai biznesu saistītā funkcijā, tad, ielejot, ņemiet vērā vecumu un statusu. Ielejot kolēģim, kuram ir darba stāža vai augstāka līmeņa statuss, noteikti izmantojiet divu roku paņēmienu, kā minēts iepriekš 2. punktā. Ja jūs ielejat labad kādam, kas ir jūsu jaunākā vai zemākā līmeņa statuss, tad tikai vienu roku var izmantot, lai turētu Tokkuri keramikas kolbu un ielektu. Tāpat, ja labuma guvējam ir augstāks statuss, viņu ochaku kausu var noturēt tikai ar vienu roku. Tomēr, ja sake ielecējam ir augstāks statuss, saņēmējam vajadzētu šūpināt savu ochaku kausu, izmantojot divu roku paņēmienu, kā aprakstīts iepriekš 3. punktā. Ja jūs dzerat labad draugu starpā un situācija ir neformāla, tas nav nekas neparasts. -tikt ar liešanu (īpaši vīriešu kompānijā) un ar vienu roku turēt ochaku kausu, taču vienmēr atcerieties pacelt kausu no galda un turēt to uz glāzi.

Neaizmirsti pacelt kausu grauzdiņam!

Kā grauzdiņš ar japāņu sakni. Datacraft / Getty Images

Neatkarīgi no tā, kāda veida alkohols tiek baudīts (sakne, alus, vīns, cietais dzēriens), bieži ir pieklājīgi gaidīt, kad visi saņems dzērienus, un pēc tam pacelt glāzi grauzdiņam. Tradicionāls japāņu termins "uzmundrinājums" ir "kanpai!" Ochako sakē krūzes tiek paceltas un viegli piesietas kopā.

Uzņēmējdarbības situācijā ņemiet vērā darba stāžu un statusu, jo zemāka statusa darbiniekam jāpārliecinās, ka tā kausa mala pieskaras zem kolēģu kausa malas.