Kamēr tādi balkāni kā serbi, horvāti, bulgāri un rumāņi dod priekšroku maizes vai balto miltu maizītēm, slāvi, īpaši poļi, lietuvieši, krievi, ukraiņi un slovāki, mīl rudzu maizi. Jo rupjāks un tumšāks, jo labāk.
Ar satriecošo rudzu dažādību - sākot no skābām skābām līdz paniņām un beidzot ar rupja maluma miltiem - katru nedēļas dienu varēja iedomāties atšķirīgu rudzu maizi. Izmēģiniet kādu no šīm receptēm, lai redzētu, kurš stils ir piemērots jūsu aukslējām.
-
Paniņu rudzu maize
Egle / Barbara Roleka
Šajā rudzu maizes receptē vēlamo piedevu panāk ar paniņām, nevis ar skābu pavāru. Tas patiešām saīsina sagatavošanās laiku. Garoza ir kraukšķīga, un šie vieglie rudzi rada lielisku visapkārt maizi, bet īpaši sviestmaizēm.
-
Melnā maize
Annabelle Breakey / Getty Images
Šī melnās maizes recepte tiek cepta speciālā pannā ar pārsegu, kas pazīstams kā pullman panna. Tas ir tik nosaukts, jo tas atgādina Pullman dzelzceļa automašīnu. Šī melnās maizes recepte prasa rudzu mērcētāju, kas sagatavots 24 stundas pirms laika, rudzu mērcētāju, kas pagatavots 15 stundas iepriekš, un skābo rupjmaizi, kuru esat pagatavojis nedēļu uz priekšu. Tātad plānošana noteikti iekļaujas šajā, bet tas ir tā vērts. Izbaudiet sirsnīgu rudzu maizi ar zupu, kā grauzdiņiem vai pat pildījumā, vai saldu vai pikantu maizes pudiņu, piemēram, sēņu maizes pudiņu. Tiešām!
-
Viegla rudzu maize ar ķimeņu sēklām
Jons Vitakers / Getty Images
Rudzu maizes būtu pārāk smagas, ja tās pilnībā izgatavotu no rudzu miltiem, tāpēc universālo vai pilngraudu miltu pievienošana atvieglo klaipu. Šī vienkāršā recepte neprasa iesācēju. Tas lieliski der ar diļļu marinētu zupu.
-
Poļu Sourdough rudzu maize
Egle / Barbara Roleka
Šī rudzu maizes recepte prasa skābu sākumu, kura nogatavošanās prasa divas dienas, tāpēc attiecīgi plānojiet. Daudzi cilvēki pārzina balto skābo maizi, bet nemaz nenojauš, ka daži rudzi tiek pagatavoti arī ar skābu rupjmaizi. Slaukšana ar olu baltumu pirms cepšanas piešķir šai maizei jauku spīdumu.
-
Viegla krievu rudzu maize
Arx0nt / Getty Images
Šī vienkāršā krievu rudzu maizes recepte neprasa iesācēju, un tā ir ideāli piemērota gavēņa un adventes gavēņiem, jo tajā nav olu. Tas ir mitrs, bet ļoti blīvs, jo tiek izmantoti visi rudzu milti. Papildu raugs neļauj tam kļūt par svina balonu. Lai padarītu klaipu gaišāku un iegūtu tai kraukšķīgāku tekstūru, universālie milti un rudzu milti, ja vēlaties, var aizstāt dažus tumšos rudzu miltus.
-
Krievu Sourdough rudzu maize
Egle / Barbara Roleka
Šīs krievu tumšās rudzu maizes sākums jāuzsāk 4–5 dienas pirms cepšanas dienas. Šī sirsnīgā maize ir paredzēta, lai pavadītu galveno ēdienu zupu un, iespējams, dažus marinētu siļķu gabaliņus. Vai arī izmēģiniet to grilēta siera sviestmaizē ar Austrumeiropas nogaršu!
-
Lietuviešu tumšās rudzu maize (Rugine Duona)
Egle / Barbara Roleka
Šajā vieglajā lietuviešu tumšās rudzu maizes vai ruginas duonas receptē nav skābu iesācēju. Rudzi ir parasts graudiņš Lietuvā, un tas parādās neskaitāmās maizēs, putrās un citos ēdienos. Šī maize ir blīvs, bet mitrs klaips, kas prasa tumšus rudzu miltus, kas ir atviegloti ar pilngraudu miltiem.
-
Viegla krievu / latviešu pumeksnikeļa rudzu maize
Egle / Barbara Roleka
Šī ir viegla krievu / latviešu rudzu maizes ( rizhsky khleb ) recepte, kurai nav nepieciešams iesācējs un nav olu, un, kaut arī mēs pagatavojam mūs ar pumpernickel tumšo rudzu ēdienu, izrādās, ka tas ir gaišas krāsas klaips, kas ir ideāli piemērots zupu pavadīšanai sautējumiem vai sviestmaizēm, grauzdiņiem un pat kruupām zupai.
-
Atlikušās rudzu maizes receptes
Egle / Maikls Laiskonis
Neizmetiet novecojušu vai palikušu rudzu maizi. Pārvērtiet to par kaut ko pavisam jaunu, piemēram, kraukšķīgus, ķiploku grauzdiņus, pikantu maizes pudiņu, deserta torti vai pat rudzu saldējumu.
