Attēlu pieliekamais / Violeta Pasat / Getty Images
- Kopā: 50 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 4 porcijas
'Ali Nazik' kebabs ir viens no 10 labākajiem Turcijas virtuves ēdieniem, un tas ir labs Turcijas reģionālās virtuves piemērs no šīs vietas.
'Ali Nazik'
Šī sulīgā klasika sākas ar maigu jēra gabalu. Sautēts jērs tiek uzklāts uz karstas biezeni, kas pagatavota ar ugunī ceptu baklažānu un ir saputota ar sasmalcinātu jogurtu, kas līdzīgs grieķu jogurtam. Kad gaļa ir vietā, tās virsu sasmērē ar ar garšvielām izkausētu sviestu un pasniedz ar karstas, plakanas maizes šķēlītēm ar nosaukumu “pide” (pee-DEH).
Šis ēdiens ir vislabākais, ja grilēšanai izmantojat maiga jēra gabaliņus. Ja labu jēra gaļu ir grūti atrast vai ja jums ir budžets, varat arī pagatavot ekonomiskāku “ali nazik” versiju, izmantojot maltu liellopu gaļu vai maltas liellopa un jēra gaļas maisījumu.
Sastāvdaļas
- Baklažānu misai:
- 4 vidēji japāņu baklažāni
- 1 tase jogurta (vienkāršs, ar tauku saturu vai grieķu)
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- Gaļas papildināšanai:
- 1/2 mārciņas jēra (piemērots grilēšanai vai nedaudz 1/2 mārciņas zemes liellopa gaļas)
- 1 tomāts
- 1 saldais zaļais pipari
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 tējkarote sarkano piparu pastas (vai tomātu pastas)
- 1 tējkarote sāls
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 2 vai 3 ēdamkarotes ūdens
- Dekorē: sasmalcinātas pētersīļus
Soļi, lai to panāktu
Vislabākais baklažāna grauzdēšanas veids ir virs ogļu uguns vai uz gāzes grila. Nomazgājiet tos, tos caurdurt vairākās vietās ar plānu iesmu vai zobu bakstāmais. Ievietojiet tos uz grila un atstājiet tos apcepties. Tā kā mīkstums iekšpusē mīkstina, baklažāni sabruks. Vienmērīgi pagrieziet tos, lai pagatavotu no visām pusēm.
Sagrieziet tomātu un piparus ceturtdaļās un lieciet gabalus uz grila blakus baklažāniem. Pagrieziet tos, kamēr tie brūni.
Sasmalciniet jēru mazos, sakodiena lieluma gabaliņos apmēram pupiņu lielumā. Katliņā izkausē divus ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet jēru un sautējiet līdz maigai. Ļaujiet viņiem atbrīvot sulu.
Kad jērs gatavo, pievienojiet augu eļļu, piparu pastu un sāli un piparus. Pārklājiet pannu un samaziniet siltumu līdz zemam. Ļaujiet jēram vāra uz lēnas uguns līdz ļoti maigai. Jums, iespējams, vajadzēs pievienot dažas tējkarotes ūdens.
Tagad jūsu baklažāniem jābūt mīkstiem. Noņemiet tos no grila. Kamēr viņi vēl ir karsti, palaidiet nazi katra baklažāna garumā, lai to atvērtu. Izmantojiet karoti, lai izņemtu siltu, mīkstu mīkstumu.
Bļodā sajauc parasto jogurtu, sāli un piparus. Lai pasniegtu savu “ali nazik”, trauka dibenu pārklājiet ar baklažānu un jogurta biezeni, kamēr tas vēl ir silts. Karote gaļas virsū un sasmērē eļļu un panna sulas pār to.
Ja vēlaties, varat pievienot vairāk kausēta sviesta. Dekorējiet šķīvi ar grilētu piparu un tomātu gabaliņiem. Apkaisīt virsu ar šķipsniņu sasmalcinātu, svaigu pētersīļu.
Receptes tagi:
- Tomātu
- ēdiens
- Tuvie Austrumi
- ģimenes vakariņas
