Melānija Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Kopā: 35 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 16 porcijas (katra 2 oz)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 54 | Kalorijas |
| 4g | Tauki |
| 2g | Ogļhidrāti |
| 2g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 16 porcijas (katra 2 oz) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 54 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 4g | 5% |
| Piesātinātie tauki 2g | 10% |
| Holesterīns 8 mg | 3% |
| Nātrijs 187 mg | 8% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 2g | 1% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 1% |
| Olbaltumvielas 2g | |
| Kalcijs 10mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Velouté ir viena no piecām klasiskās virtuves mātes mērcēm. To var izgatavot ar jebkuru balto krājumu, bet šī versija, zivju velouté, ir izgatavota ar zivju krājumu. Šeit ir arī teļa gaļas velūte un vistas velūte.
Zivju velouté ir tradicionālās baltvīna mērces, kā arī klasiskās Bercy mērces, Normandijas mērces un daudzu citu pamatā.
Ņemiet vērā, ka velūte pati par sevi nav gatava mērce, proti, parasti tā netiek pasniegta tāda, kāda tā ir. Jūs to tomēr varētu vienkārši uzkarsēt ar sāli un pipariem un izmantot tikpat daudz, cik parasto mērci.
Sastāvdaļas
- 6 tases zivju krājuma
- 2 unces dzidrināta sviesta
- 2 unci universālu miltu
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Uzkarsējiet zivju krājumus līdz vārīšanās temperatūrai vidējā katliņā, pēc tam samaziniet siltumu, lai krājums vienkārši paliktu karsts.
Tikmēr atsevišķā katliņā ar smagu dibenu izkausē dzidrināto sviestu uz vidējas uguns, līdz tas kļūst putojošs. Tomēr neļaujiet tai kļūt brūnai - tas ietekmēs aromātu.
Ar koka karoti nedaudz vienlaikus samaisiet miltus izkausētajā sviestā, līdz tie ir pilnībā iekļauti sviestā, iegūstot gaiši dzeltenas krāsas pastu. Šo pastu sauc par roux . Karsē roux vēl apmēram minūti, lai pagatavotu jēlu miltu garšu.
Izmantojot stiepļu slotiņu, lēnām pievienojiet karstajam zivju krājumam roux, intensīvi saputojot, lai pārliecinātos, ka tajā nav gabaliņu.
Vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes vai līdz brīdim, kad kopējais tilpums ir samazinājies par apmēram trešdaļu, bieži maisot, lai pārliecinātos, vai mērce nesabojājas pannas apakšā. Lai notīrītu piemaisījumus, kas rodas uz virsmas, izmantojiet kausiņu.
Iegūtajai mērcei jābūt gludai un samtainai. Ja tas ir pārāk biezs, saputojiet nedaudz karstākā traukā, līdz tas ir tik biezs, lai pārklātu karotes aizmuguri.
Noņemiet mērci no uguns. Lai iegūtu īpaši gludu konsistenci, mērci uzmanīgi izlejiet caur stiepļu sieta sietiņu, kas izklāts ar marli.
Turiet velouté pārklātu, līdz esat gatavs to lietot.
Izbaudi!
Receptes tagi:
- Zivis
- franču valoda
- dzimšanas dienas
- mērces
