Egle / Elaine Lemm
Rabarberi ir jauki dārzeņi - jā, rabarberi ir dārzeņi, nevis augļi, lai arī tos bieži sauc par vieniem. Agrīno rabarberu delikātie, slaidie kāti ir pazīstami kā piespiedu rabarberi, un ierašanās veikalos vienmēr prasa svētkus un laiku, lai izzinātu rabarberu receptes. Piespiedu rabarberi sludina auksto ziemas mēnešu pazušanu un pavasara solījumu tepat aiz stūra. Cik uzmundrina rabarberu košā rozā krāsa pelēkajā dienā un cik garšīgi.
Piespiedu rabarberi ir tikai vēlākais līdz martam, tad tikai uz īsu brīdi tas pazūd, un ir aptuveni mēnesis līdz sešas nedēļas, pirms āra rabarberi ir pieejami.
Neatkarīgi no tā, vai pērkat skaistos agros rabarberus vai vēlākās āra šķirnes, ir dažas lietas, kurām jāpievērš uzmanība, lai pārliecinātos, ka tas, ko pērkat, ir vislabākais.
Kas ir rabarberi?
- Rabarberi (Rheum ģints) pieder pie augu dzimtas Polygonaceae. Pretēji plaši izplatītam uzskatam, rabarberi ir dārzeņi, nevis augļi, un tie ir dārza skābenes tuvi radinieki. Rabarberu kāti ir ēdami, lapas ir toksiskas, un tās nekad nedrīkst ēst. Rabarberi ir 95% ūdens. Tas nesatur taukus, nātriju vai holesterīnu.Rabarberi satur godīgu kālija avotu. Kraukšķīgajos, skābajos kātiņos ir daudz C vitamīna, uztura šķiedrvielu un kalcija. Rabarberos esošais kalcijs apvienojas ar skābeņskābi, apgrūtinot organisma absorbciju.
Rabarberu izvēle un lietošana
- Svaigu rabarberu stāsta zīme ir ne tikai spilgtā krāsa; rabarberu kātiņiem jābūt stingriem un taisniem, lapām jābūt gaiši dzeltenām un nekad melnām. Tāpat kā visus vietējos, sezonālos ēdienus, rabarberus vislabāk ēst svaigus.Arī izvairieties no rabarberu uzglabāšanas pārāk ilgi. Ja nav iespējams uzreiz ēst rabarberus, tad tikai nogrieziet kātus un salieciet tos, sagrieziet rabarberu kātus mazos gabaliņos un uzmanīgi, trīs vai četras minūtes ielejiet nedaudz cukurotā ūdenī. Atdzesē un sasaldē. Šo vienkāršo rabarberu kompotu var izmantot pīrāgos un drupatās, salocīt olu krējumā un putukrējumā vai daudzās citās receptēs. Agrīnajiem pavasara rabarberiem nav nepieciešams mizot, tikai sagrieziet un mazgājiet.Ārējos rabarberus tīrīšanai vajag tikai ar salveti., ja tas ir vecs vai biezs, tam var būt nepieciešams pīlings, vienkārši noņemot ārējo slāni atpakaļ. Saldajos ēdienos agrīnajiem rabarberiem saldināšanai nevajadzēs daudz cukura. Tomēr ārpus telpām var būt ļoti pīrāgs, un tas būs vajadzīgs vairāk. Aizstāj cukuru ar medu arī darbojas.
Rabarberu receptes
- Dažas no labākajām rabarberu receptēm ir "bērnudārzos ražoti" rabarberu pīrāgi, pudiņi, drupatas un, protams, ar olu krēms. Tomēr pēdējos gados rabarberi bauda cēls statusu, kas parādās izvēlnēs labākajos restorānos, kā arī medījums, jēra gaļa, liellopu gaļa un zivis. Rabarberu asais, skābais raksturs padara to par brīnišķīgu pavadījumu taukainai gaļai un zivīm.
Šeit ir 10 labākās saldo un pikanto rabarberu receptes. Izbaudi.
