Eizenhuts un Meijers Vīni / Getty Images
Camembert ir franču siers ar baltu, ziedošu mizu un mīkstu, nedaudz iesnas iekšpusi, kas vispirms nogatavojas vistuvāk mizai. Tas ir vidēji ar augstu tauku saturu un bagātu olbaltumvielu, kalcija, fosfora, kā arī A un B vitamīnu avotu.
Ātri fakti
• Avots: govs piens
• Izcelsme: Francija
• Tekstūra: Krēmīga, iesnas, sviestaina, zemes
• Rinds: ēdams, mīksts, ziedošs
Kas ir Camembert?
Kamemberta siera izcelsme ir Normandijā, Francijā. Tas ir izgatavots no govs piena un ir mīksti nogatavojies un krēmveida pēc struktūras ar ēdamu baltas pelējuma ādu, ko uzskata par delikatesi. Kamemberta garšu var raksturot kā sēņotu, olveida, ķiploku, riekstu, pienainu, zāļainu un / vai augļainu. Tas ir plaši pieejams lielveikalu un specializēto veikalu krājumos, un tas ir par saprātīgu cenu.
Kamemberts pret Briju
Kamemberts un Brijs bieži tiek sagrupēti to līdzības dēļ. Tie var būt savstarpēji aizvietojami un dažreiz tiek sajaukti. Abi sieri, kuru izcelsme ir Francijas ziemeļdaļā, ir izgatavoti no govs piena, un tiem ir maigas, ziedošas, ēdamas mizas. Brie ir maigāka, ar sviestainu, krēmīgu aromātu, savukārt Kamemberts var būt intensīvāks aromāts, ar dziļākām zemes notīm. Camembert un Brie faktūras ir līdzīgas, lai gan Camembert mēdz būt blīvākas, un Brie ir nedaudz rutināks.
Siera ražotāju Camembert pagatavošanai izmantotā metode ir līdzīga tai, ko izmanto brie pagatavošanai. Viena atšķirība tomēr ir tā, ka brie tiek pievienots krēms, nodrošinot lielāku piena tauku procentu un krēmīgāku tekstūru nekā Camembert. Brie ir 60 procenti piena tauku, bet Camembert ir 45 procenti.
Vēl viena atšķirība ir tā, cik reižu sieram ražošanas laikā pievieno pienskābo starteri. Brie to sākumā ievada tikai vienu reizi, savukārt Camembert siera gatavošanas procesā piecas reizes pievieno pienskābo iesaiņojumu, kas veicina tā stiprāku garšu.
Kā tiek izgatavots Camembert?
Kamembertu var pagatavot no pasterizēta vai nepasterizēta govs piena. Pirms piena sarecināšanas pienu sajauc ar rauga kultūru, ļaujot kultūrai izplatīties un veicinot mizas attīstību. Kad biezpiens ir izveidojies, tos sagriež, ielej veidnēs, izsūc no sūkalām un uzliek sālījumā. Sieru nogatavina plauktos vismaz četras nedēļas un regulāri pagriež, lai nodrošinātu, ka pelējums vienmērīgi aug no iekšpuses uz āru, veidojot krēmīgu centru. Jo ilgāks siers nogatavināts, jo mīkstāka siera tekstūra un stiprāka garša.
Aizvietotāji
Papildus brie, labi Camembert aizstājēji ir arī citi krēmīgi, mīksti nogatavināti sieri ar ziedošām mizām, piemēram, Saint-André, Brillat-Savarin vai Mt Tam.
Lietojumi
Camembert ir lielisks siera dēļu papildinājums, un to vislabāk baudīt pasniedz istabas temperatūrā, pievienojot augļus, riekstus, bagetes šķēles un krekerus. Tas labi cep, iesaiņots mīklā vai bez tā, un, cepot, Camembert būs nedaudz spēcīgāka aromāta nekā cepts Brie. Izkausējiet Kamemberta šķēles vai gabaliņus sarīvētajos sautējumos, sautējumos, mērcēs, grilētā siera sviestmaizēs un panini vai uz picām un plācenīšiem.
Uzglabāšana
Ledusskapī saglabājiet Camembert oriģinālajā iepakojumā, līdz esat gatavs to lietot. Pēc tam izņemiet no ledusskapja un apmēram stundu ļaujiet sieram sasniegt istabas temperatūru, lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru. Pēc atvēršanas iesaiņojiet oriģinālo iesaiņojuma vai vaska papīru un pēc tam ne vairāk kā divas nedēļas cieši iesaiņojiet plastmasas iesaiņojumā vai folijā.
Pirms ēšanas pārbaudiet sieru. Miziņai vajadzētu izskatīties svaigai un baltā krāsā, un diskam tā traukā vai kastē vajadzētu būt sajustiem. Uzmanies no mitriem, gļotainiem vai brūniem plankumiem vai nokaltušas struktūras.
Camembert var arī sasaldēt līdz trim mēnešiem. Lai sasaltu, cieši aptiniet ķīļus plastmasas iesaiņojumā vai folijā un glabājiet ar rāvējslēdzēju aizvērtos maisiņos ar visu saspiestu gaisu. Pirms divu dienu laikā to izmanto, ļaujiet sieram nakti atkausēties ledusskapī. Saldēšanu var nedaudz ietekmēt konsistenci, tāpēc siers vislabāk derēs gatavotiem ēdieniem.
Camembert receptes
Camembert var lietot aizvietojami ar brie receptēs, kur nepieciešams mīksts un ziedošs siers ar labām kausēšanas īpašībām.
• Cepts camembert ar dzērveņu mērci
• Tomātu Brie bazilika sviestmaize
• Silta krāsns Brie ar pesto
• Ābolu un Brie zupa
Vai jūs varat ēst Rind?
Jūs absolūti varat ēst mizu, kas ir garšīga un tiek uzskatīta par delikatesi. Salda un spilventiņi mīksta, miza labi papildina sieru. Tieši šī miza piešķir Kamembertam maigu tekstūru. Dzīvā miza šķeļ siera taukus un olbaltumvielas, laika gaitā iegūstot krēmīgu un iesnas tekstūru.
Kā gudri izvēlēties Briju
