Annabelle Breakey / Getty Images
Jalapeño pipari (izrunā: “hal-a-PAY-nyo”) ir vidēja lieluma čilli pipari ar vieglu vai mērenu siltumu, ko izmanto, lai aromatizētu visu, sākot no salsas līdz čili un beidzot ar salātu mērci. Pierādījumi par agrāko kultivēšanu ir meklējami Meksikas Verakrusa štatā, un vārds jalapeño nāk no galvaspilsētas Ksalapas. Tie joprojām ir plaši saistīti ar meksikāņu virtuvi, un tagad tos audzē visā pasaulē un parādās kodolsintēzes virtuvē no Āfrikas līdz Āzijai līdz Amerikas dienvidiem.
Kas ir Jalapeños?
Jalapeños, nakteņu dzimtas loceklis, kopā ar tomātiem, baklažāniem un kartupeļiem, iegūst siltumu no kapsaicīna - ķīmiska savienojuma, kas koncentrēts piparu baltajās, sātīgajās ribās. Tāpat kā lielākajai daļai karsto papriku, jalapeños atšķiras ar pikantumu, pamatojoties uz daudziem augošiem faktoriem, ieskaitot saules gaismas daudzumu un augsnes pH līmeni. Jalapeño pipari reģistrē no 2500 līdz 8000 Scoville siltuma vienībām Scoville skalā. Tie, kas visbiežāk saistīti ar meksikāņu virtuvi, siltuma indeksā ietilpst starp poblanos un habaneros un parasti ir vislētākie no svaigajiem pipariem pārtikas preču veikalā.
Kā lietot Jalapeños
Svaigus jalapeños atkarībā no paredzētā lietojuma var sasmalcināt, sagriezt šķēlēs vai gabaliņos. Sagatavojiet nelielu kauliņu, lai vienmērīgi sadalītu siltumu visā salsas vai salātu mērcē. Sagrieziet jalapeño gredzenus, kad vēlaties koncentrēt siltumu kodumā, piemēram, nachos. Jūs varat samazināt siltuma līmeni, noņemot ribas un sēklas. Strādājot ar svaigiem jalapeños, esiet piesardzīgi - eļļas var nokļūt uz pirkstiem un radīt diskomfortu, ja pieskaraties acij, degunam vai citām vietām ar jutīgu ādu.
Tā kā jalapeño pipari ir samērā maigi, tos var ēst veselus. Jalapeños, kas pildīti ar sieru, pēc tam sautēti un cepti, ir iecienīta uzkoda Amerikas Savienoto Valstu meksikāņu restorānos. Jalapeños var marinēt un pasniegt kā garšvielu vai arī apgrauzdēt, lai pieradinātu karstumu un izdalītu nelielu saldumu. Šādi sagatavoti, tie ir parasts nachos un tacos papildinājums. Turklāt malto jalapeño plaši izmanto sālījumu, mērču un pudelēs iepildītu karstu mērču gatavošanā. Jalapeño papriku var žāvēt un kūpināt. Šajā gadījumā tos sauc par čipotiem . Maltas mikroshēmas var izmantot kā garšvielu, un pārtikas preču veikala meksikāņu nodaļā jūs bieži varat atrast adobo mērcē konservētas mikroshēmas, kas aromātiski papildina čili vai kūpošus vienkāršajiem rīsiem.
Gabriels Perezs / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Saimons Makgils / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Kas viņiem garšo?
Jalapeño paprikai ir augu aromāts, kas līdzīgs zaļajam paprikai, un mutes dobuma siltuma efekts. Atsevišķu papriku pikantums var ļoti atšķirties. Jalapeños tiek izvēlēti zaļš, un tos parasti izmanto šajā negatavotā stāvoklī. Jalapeños kļūst sarkani, kad tie nogatavojas, gan uz, gan no auga. Nogatavojoties, tie nekļūst karstāki, bet garša kļūst nedaudz augļīgāka un mazāk zālaina.
Jalapeño receptes
Japānas var izmantot gandrīz visās receptēs, kas prasa nelielu vai mērenu karstumu. Tie arī labi aizstāj karstākus piparus, kad vēlaties pieradināt liesmu traukā. Glabājiet marinētos jalapeños ledusskapī, lai tos ātri papildinātu tacos, nachos un citos ēdienos, kuriem noderētu viņu pārliecinošais kodums.
Kur nopirkt Jalapeños
Jalapeños ir viena no visbiežāk sastopamajām čile piparu šķirnēm, kas atrodamas ASV pārtikas preču veikalos. Produkcijas sadaļā apskatiet čīles piparu displeju, ko parasti varat atrast kopā ar papriku. Parasti novāktiem, kad to garums ir no divām līdz četrām collām, svaigiem jalapeñiem jābūt spilgti zaļiem, stingriem un gludiem ar stumbru, kas joprojām ir cieši piestiprināts. Baltas joslas pie kāta gala var norādīt uz karstākiem pipariem. Novecojot, tie var sākt kļūt tumšāk zaļi un tad sarkani, ar nedaudz sažuvušu izskatu. Izvairieties no paprikas, kas izskatās mīkstus vai ar vaļīgu vai trūkstošu kātu.
Jūs varat iegādāties kūpinātu un žāvētu veselu jalapeños, ko sauc par chipotles; sasmalcināti vai malti žāvēti jalapeños; konservēti mikroshēmas adobo mērcē; un burciņas marinētu jalapeños pie Meksikas pārtikas preču veikaliem vai Meksikas pārtikas produktu sadaļas lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Tie ir pieejami svaigi arī lauksaimnieku tirgos, kur var atrast mazāk izplatītas šķirnes, kā arī vairumtirdzniecības mazumtirgotāju un tiešsaistes pārtikas preču veikalos. Jūs varētu apsvērt arī savu jalapeños audzēšanu mājās, ja jums ir silta vieta, kur visu dienu ir tieša saule.
Uzglabāšana
Glabājiet svaigus jalapeños papīra maisiņā vai iesaiņotus papīra dvieļos ledusskapja skaidrākajā atvilktnē ne ilgāk kā nedēļu. Jūs varat sasaldēt veselus jalapeños plastmasas saldēšanas maisiņos vai hermētiskos traukos, vai arī tos vispirms sasmalcināt un iesaldēt atsevišķās porcijās; lai iegūtu vislabāko kvalitāti, jāizlieto trīs mēnešu laikā.
Uzturs un ieguvumi
Vidēja lieluma jalapeño pipari satur apmēram 4 kalorijas, bet nodrošina 28 procentus no dienas C vitamīna vērtības. Tie satur vitamīnus A un K, kā arī B6 un folātu. Jalapeños nodrošina arī šķiedrvielas uzturā, kā arī minerālus - magniju, kāliju, dzelzi, varu un mangānu. Kapsaicīns , ķīmiskais savienojums, kas atbild par siltumu, var palīdzēt paātrināt vielmaiņu un mazināt izsalkumu, mazināt sāpes, atvieglot gremošanu un pat pazemināt asinsspiedienu.
Jalapeños pret Serranos
Jalapeños un serranos izskatās diezgan līdzīgi, bet serranos parasti ir mazāki un plānāki. Lai arī abi pipari Skovilas skalā ietilpst "vidējā" karstuma indeksā, serranos ir vidēji trīs reizes karstākas nekā jalapeños. Bet ar līdzīgu garšu tie padara vieglu maiņu atkarībā no tā, vai vēlaties palielināt vai samazināt ēdiena pikanci.
7 meksikāņu zaļie čili pipari - kā tos atšķirt
