Maikls Mēlers / EyeEm / Getty Images
Aunazirņi, kas pazīstami arī kā garbanzos, simtiem gadu ir bijuši štāpeļšķiedrām Vidusjūras baseinā. Lai arī tās ir izplatītas visā Itālijā, tās galvenokārt audzē dienvidos, jo tām vasaras mēnešos nepieciešama augsta temperatūra. Pēc novākšanas tos novieto līdz nožūšanai, un pēc tam sēklas savāc un atstāj malā.
Kad jūs dodaties iegādāties zirņus, jums ir vairākas iespējas.
- Vienkāršākais ir tos iegādāties iepriekš termiski apstrādāti; Itāļu maiznieki bieži iemet cepeškrāsnī katliņu, kas pilns ar aunazirņiem, kad tos izkurina, lai ceptu maizi, un pēc tam tos pārdod ar kausu, pievienojot nedaudz ēdiena gatavošanas šķidruma, lai klients varētu tos mājās sildīt.Nākamais vienkāršākais veids ir iegādāties tos konservē; tie ir vieni no nedaudzajiem dārzeņiem, kuru aromātu būtiski nekaitē komerciālais konservēšanas process. Pēdējā iespēja ir tos iegādāties žāvētus un mērcēt. Ja izvēlaties šo līmlenti, pārbaudiet ražošanas datumu uz iepakojuma, jo pārāk vecas aunazirdzes vienkārši nemīkstinās neatkarīgi no tā, cik ilgi tās uzsūcas.
Mērcēšanas laiki parasti ir gari, apmēram 24 stundas, un daudzi cilvēki ūdenim pievieno tējkaroti bikarbonāta, lai paātrinātu procesu. Es uzskatu, ka šādi rīkojoties, aunazirņi dod diezgan nepatīkamus, rūgtus pārspīlējumus, un es izvēlos mērcēt vismaz 24 stundas vai ilgāk.
Gatavošanas laiki arī ir gari, atkarībā no receptes - apmēram 1 1/2 līdz 3 vai vairāk stundas; līdz brīdim, kad tie būs pagatavoti, tie būs mīksti un ar diezgan krēmīgu tekstūru. Ja izmantojat spiediena plīti, jūs varat ievērojami samazināt gatavošanas laiku, lai gan jums būs jāeksperimentē, lai redzētu, cik ātri viņi gatavo jūsu plīti.
Nevajadzētu būt pārsteigums, ņemot vērā šos gatavošanas laikus, ka vairums aunazirņu recepšu ir ziemas ēdieni, kas ir ideāli piemēroti tām aukstajām dienām, kad katls, kas vārās uz plīts, palīdz uzturēt virtuvi siltu. Tas agrāk būtu bijis vēl patiesāks, ja ēdiena gatavošanai cilvēki izmantoja malkas krāsnis vai degļus, kas ievietoti atvērtās pavardu krāsās.
No uztura viedokļa aunazirņi ir lielisks olbaltumvielu avots, olbaltumvielas, kurās nav purīnu, un tāpēc tās ir ideāli piemērotas tiem, kuri cieš no podagras. Attiecībā uz citiem pākšaugiem tiem ir lielāks tauku saturs, kas padara tos kalorīgākus; tāpēc diētas laikā viņi nav tie, ko vēlas. Tomēr tie ir diezgan bagāti ar kalciju, padarot tos par labu izvēli cīņā pret osteoporozi, ir arī bagāti ar dzelzi un ir lielisks šķiedrvielu avots. Tā vietā viņi ir nepietiekami nātrija, kas padara tos par labu likmēm tiem, kas ievēro samazinātu nātrija diētu.
Vienkāršākais veids, kā tos apkalpot?
Uzkarsē, sasmērē ar nedaudz augstākā labuma olīveļļas un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Ja jūs tos pasniegsit ar tunci, jums būs lieliska tonno e fagioli variācija; pievienojiet baltvīnu un salātu salātus, un jums būs jaukas vienkāršas pusdienas.
Pēdējā lieta: daudzās receptēs tiek pieprasīti aunazirņu milti. To ir viegli pagatavot: viegli grauzdējiet aunazirņus, sildot tos katliņā, līdz tie viegli iekrāsojas, kratot kastroli, lai aunazirņi pārvietotos un neļautu sadedzināt vietas. Tālāk saputojiet tos blenderī, līdz tie sasniedz miltu konsistenci.
Par aunazirņiem un to gatavošanu gatavot.
Calentita
Gibraltāra variācija Panisā, ko atnesa Ženēvas jūrnieki.
Makaroni e Ceci
Makaroni ar aunazirņiem, variācijas uz makaroniem un fagioli, no Marche.
Minestrone di Ceci
Minestrone ir bieza dārzeņu zupa. Šajā variantā no Sardīnijas tiek izmantoti aunazirņi.
Ceci Umido
Sautēti aunazirņi ir lielisks cepeša vai sautējuma papildinājums, labi noderēs arī piknikā vai bārbekjū.
Ceci alla Pisana
Sirsnīgi aunazirņi ar zaļumiem un anšoviem: lieliski piemēroti ziemā!
Insalata di Razza Con Ceci
Garšīgi zivju salāti, kas pagatavoti ar staru.
Ceci e Tempia di Maiale
Aunazirņi un cūkgaļas templis (faktiski cūkgaļa no visas galvas) ir milāniešu ēdiens no Spānijas okupācijas laikiem - 1600. gados.
Ceci Zimino
Cālis zirņi ar zaļumiem, klasiskāka polpo (astoņkāju) veģetārā versija zimino, no Clifford Wright. Izskatās garšīgs.
Non-Stop Ņujorkas Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - itāļu un amerikāņu svētku ēdienu kolekcija, kas satur divas Cavazune versijas, sīkdatnes ar pildījumu ar zirņu zirņiem, Sfingi un daudz ko citu.
