Egle / Nensija Lopesa-Makhjū
Gvatemalas centrā ir pilsēta ar nosaukumu Cobán, un tieši šeit cobánero čili pipari tiek audzēti kopš maiju laikiem. Mazie sarkanie pipari gadsimtiem ilgi ir bijuši vietējās virtuves neatņemama sastāvdaļa. Varbūt visizplatītākais čanibu lietojums ir kak'ik vai kaq'ik, tītara sautējumā, kas tā mēdz būt arī nacionālais ēdiens no Gvatemalas.
Kobanero čili
Cobanero čili (dažreiz saukti arī par Coban chilis) ir mazi, koniski formas augļi, kas parasti aug tikai vienas collas garumā. (Kobanero izmērs ir līdzīgs piquin pipariem.) Vīnogulājiem čili lēnām iegūst sarkano toni pēc tam, kad tiem ir ļauts nogatavoties. Čili var ēst neapstrādātu tāpat kā citus svaigus piparus. Bet tieši žāvēšanas un kūpināšanas process, kas tiek veikts ar piparmētru pipariem, piešķir tam sarkanu krāsu un kūpinātu garšu. Pēc žāvēšanas tos var atstāt veselus pākstis vai samaļ pulverī ar dažādu faktūru.
Spēcīga dūmakaina smarža
Diemžēl mums neizdevās atrast neapstrādātus kobana čili un arī veselus žāvētus pāksti, taču mēs atradām nelielu pudeli zemes piparu. Tūlīt, kad noņemām drošības zīmogu, mūs sagaidīja spēcīga dūmakaina smarža. Šis čili ir pilnībā samalts vai nozīmē, ka maisījumā ir iekļautas arī sēklas. Kad mēs dažus novietojām uz mēles, smarža lika man domāt par žāvētiem čipotu pipariem. Garša ir kūpinājums, kam ātri seko intensīvs karstums, taču tas nav tik ilgi. Ir skaidrs, ka cobanero čili lielumu kompensē ar siltumu un aromātu. Šie pipari ir daudz pikantāki nekā čipoti, bet ne tik pikanti kā habanero čili. Par Coban chili nav daudz informācijas (tiešsaistē), tāpēc mēs nevarējām pārbaudīt 30 000 līdz 50 000 SHU vērtējumu, ko šī vietne tam piešķir. Bet, ja tas ir pareizi, šis vērtējums padarītu šos piparus apmēram tikpat karstus kā kajenas vai tabasko čili.
Lieliski piemērota ēdiena gatavošanai
Kobanero čili aromāts ir ļoti patīkams, un tas noteikti ir pipari, kurus var viegli iekļaut ēdiena gatavošanā. Tas lieliski papildina garšvielu maisījumus, garšvielu gabaliņus gaļas grilēšanai, svaigu salātu virsū vai arī pārkaisa gandrīz visu, ko vēlaties pievienot nedaudz siltuma. Tā būtu arī lieliska alternatīva mikroshēmām vai jebkurā laikā, kad recepte prasa sarkano piparu pārslas. Gvatemalā kobanero tiek izmantots ne tikai iepriekšminētam tītara sautējumam, bet arī gaļas, desu garšas pagatavošanai, kā arī dažādu salsu un karstu mērču pagatavošanai.
Ja jūs interesē cobanero čili degustācija, varat izmēģināt savu vietējo Latīņamerikas tirgu vai pārtikas preču veikala sadaļu. Šeit atradām savu.
