Džūdija Unga
- Kopā: 12 minūtes
- Sagatavošana: 2 minūtes
- Pavārs: 10 minūtes
- Raža: 12-15 gab. (2 porcijas)
Okra japāņu virtuvē ir tikpat izplatīta kā brokoļi un amerikāņu virtuve. Okra, japāņu valodā pazīstama kā “ oh-ku-lah ”, ir populārs un iecienīts vasaras dārzenis. Par laimi, tāpat kā lielākā daļa produkcijas mūsdienās, okra ir pieejama gandrīz visu gadu, un tā nav tikai sezonalitāte.
Neraugoties uz okra popularitāti japāņu vidū, ne visi bauda okra tā lipīgās vai gooey struktūras dēļ. Dažiem tā faktūra ir iegūta garša, bet citiem tā patīk, un vēl citi to nemeklēs.
Japāņu virtuvē ir vairāki pārtika, kas ir gļotaina, tai skaitā natto (raudzētas sojas pupiņas) un rīvēts yamaimo (japāņu kalnu jamss), padarot resnos ēdienus nedaudz populārus un, iespējams, padarot okra japāņu vidū daudz patīkamāku.
Rietumu virtuvē ir daudz veidu, kā okra tiek pagatavota, piemēram, cepta, cepta, grilēta, sautēta vai pat ēst neapstrādāta. Tomēr japāņu virtuvē okra parasti tiek blanšēta, vārīta vai cepta. Visizplatītākais veids, kā baudīt okra, ir vārīti un pasniegti kā ļoti vienkārši salāti.
Kamēr japāņu okra salāti tiek pagatavoti, vārot okra līdz vēlamajai maigumam, tos vislabāk pasniegt atdzesētus, it īpaši karstos vasaras mēnešos. Laiks, cik ilgi okra tiek pagatavots, pilnībā atkarīgs no pavāra. Vislabāk to pagatavot no četrām minūtēm līdz desmit minūtēm, bet, ja vēlaties pārliecināties, ka sēklas ir pilnībā pagatavotas, burvju skaitlis ir 10 minūtes. Atkarībā no okra dažām sēklām var būt nedaudz rūgta garša, ja tās ir neapstrādātas.
Mērce šiem okra salātiem ir pavisam vienkārša. To pieliek kaltētām bonito pārslām ( katsuo bushi ), kas pievieno nedaudz kūpinātas garšas un umami. Tad salāti tiek garšoti vienkārši ar pilienu sojas mērces ( shoyu ) vai ar garšvielu sojas mērces palīdzību ( dashi shoyu ). Var izmantot arī japāņu ponzu vai citrusaugļu sojas mērci, lai gan sojas mērce lieliski darbojas šajā konkrētajā salātā.
Sastāvdaļas
- 12 līdz 15 svaigu okra gabalu
- Žāvētas bonito pārslas ( katsuo bushi , pēc garšas)
- Sojas mērce ( shoyu ) vai norūdīta sojas mērce ( dashi shoyu , pēc garšas )
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Nomazgājiet okra, bet atstājiet stublājus neskartus.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet okra 4 līdz 10 minūtes, atkarībā no jūsu izvēles.
Nosusiniet okra un šoku ledus vannā, lai ātri pārtrauktu ēdiena gatavošanu un saglabātu tās skaisto spilgti zaļo krāsu.
Noņemiet vārītās okra kātu un izmetiet. Pēc tam sagrieziet okra horizontāli, lai izveidotu mazus zvaigžņu formas gabaliņus. Pasniedziet vārītu okra mazos servēšanas traukos un atdzesējiet ledusskapī vismaz 20 minūtes.
Tieši pirms pasniegšanas izrotājiet ar kaltētām bonito pārslām ( katsuo bushi ) un pasniedziet ar sojas mērci ( shoyu ) vai iecienīto garšvielu sojas mērci ( dashi shoyu ). Salātus var pasniegt arī ar ponzu (sojas mērci ar citrusaugļiem).
Receptes tagi:
- salāti
- garnīrs
- japāņu
- vasara
