Mīdijas ir garšīgs, ērts, salīdzinoši pieejams veids, kā baudīt gliemenes. Gandrīz visas ASV pārdotās gliemenes tiek kultivētas. "Audzēti" čaulgliemji, atšķirībā no daudziem audzētu zivju veidiem, lielākoties ir ilgtspējīgi un pat var būt noderīgi videi, jo gliemenes filtrē ūdeni. Gliemenes audzē dabiskās ūdenstilpēs un baro, filtrējot šo ūdeni. Audzētām mīdijām ir papildu priekšrocība, ja tām reti ir nepatīkamas bārdas, kuras izraut.
Neatkarīgi no tā, kāda veida gliemenes jūs pērkat, meklējiet cieši noslēgtas gliemenes (vai tādas, kas aizveras pēc tam, kad esat pieskāries to čaumalām); viņiem vajadzētu justies smagi arī sava izmēra dēļ. Glabājiet gliemenes brīvi iesaiņotas (lai tās varētu elpot) ledusskapī; mums patīk tajā pašā dienā pirkt un gatavot gliemenes, taču jūs noteikti varat tās uzglabāt dienu pirms vārīšanas.
-
Mīdijas sezonā
Lauri Pattersons / Getty Images
Lielākajai daļai vēžveidīgo ir sezona, un gliemenes neatšķiras. Par laimi ASV tiek audzēti vairāku veidu gliemenes (skatīt zemāk), tāpēc viens vai otrs veids ir sezonāls visu gadu.
-
Kā tvaicēt gliemenes
Westend61 / Getty Images
Daudzās tvaicēto mīdiju receptēs ir vajadzīgas vīna pudeles. Gliemenes galu galā vairāk vārītas nekā tvaicētas, un buljons nekad netiek pienācīgi vārīts. Mēs izmantojam mazāku vīna daudzumu, pirms mīdiju pievienošanas to novārām un ļaujam gliemeņu atbrīvotajam šķidrumam izveidot bagātīgu, aromātisku buljonu, kas ir lieliski piemērots maizes pagatavošanai:
- Beļģijas alus tvaicētas mīdijas
Gliemenes var arī tvaicēt sāļā ūdenī un pēc tam pasniegt siltas vai aukstas, papildinātas ar salsu vai citām nobaudēm.
-
Ārpus tvaicēšanas: vairāk veidu, kā pagatavot gliemenes
Lauri Pattersons / Getty Images
Mīdijas visbiežāk tvaicē. Gliemenes var arī sautēt (tāpat kā zupā) vai tvaicēt un pēc tam pievienot makaronu ēdieniem. Gliemenes ir liesas un var ātri izžūt, tāpēc tik bieži tiek izmantotas “slapjās” gatavošanas metodes, piemēram, tvaicēšana un sautēšana. Lai gūtu lielisku efektu, gliemenes var pannas cept vai grilēt.
- Lai gliemenes apceptu uz pannas: Čuguna katliņu uzkarsē uz lielas uguns, līdz tas ir ļoti karsts. Pievienojiet mīdijas, apkaisa ar sāli (un, ja vēlaties, pipariem) un pagatavojiet, atkal un atkal maisot, līdz mīdijas atveras. Izmantojiet knaibles, lai noņemtu mīdijas, kad tās atveras, lai izvairītos no to pārgatavošanas. Lai gliemenes grilētu: uzkarsē grilu līdz karstam. Ielieciet gliemenes uz vārīšanas režģa un vāriet, līdz tās atveras.
-
Mīdiju veidi
Thorsten Suedfels / Getty Images
Atkarībā no jūsu valsts apgabala un gadalaika zivju tirgos ir pieejami vairāki gliemeņu veidi. Lai arī tie atšķiras atkarībā no lieluma un gadalaika, lielākajā daļā recepšu tos var izmantot aizvietojami (lai arī katras porcijas numurus pielāgo, ņemot vērā to lielumu).
- Vidusjūras gliemenēm ir platas čaumalas un ļoti mīļa gaļa. Viņi ir sezonā vasarā un rudenī. Zilās (pazīstamas arī kā ēdamās) mīdijas ir ziemā un pavasarī. Tās ir mazākas nekā Vidusjūras gliemenes, taču tām ir vislielākā garša. Gliemeņu zaļganu lūpu čaumalu malai ir zaļš nokrāsa. Tie parasti ir ļoti lieli un tiek plaši audzēti Jaunzēlandē.
-
Gliemenes uzturs
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Mīdijās ir maz tauku, daudz olbaltumvielu, ir ļoti labi B12 vitamīna, dzelzs, fosfora, magnija avoti un labi C vitamīna, folātu, kālija un cinka avoti. Īsāk sakot, ir daudz iemeslu, lai izraktu!
