john shepherd / Getty Images
Skotijas putra ir sinonīms valstij, un tā ir pastāvējusi daudzus gadsimtus. Putru var pagatavot no dažādiem graudiem, kas vārīti ūdenī vai pienā un kalpo kā karsta labība. Skotijas putras versija tiek pagatavota ar auzām, jo tā ir galvenā valsts kultūra, kas to pamatā padara par auzu pārslu.
Kopš vēlu viduslaikiem auzas ir audzējušas Skotijā un bija zemnieku pamata uztura sastāvdaļa (vai krofteri, kā tos sauc Skotijā). Auzas ir ļoti barojošs un uzturošs ēdiens, kas lieliski piemērots sliktiem laika apstākļiem, kas bieži sastopami Skotijā.
Kā tika pagatavota skotu putra
Visus šos gadus atpakaļ nebija nevienas auzu konservēšanas metodes, tāpēc ar auzām un ūdeni bieži gatavoja biezu pastu, lai pagarinātu to glabāšanas laiku. Tradicionāli biezputru vārīja smagā katliņā ar ūdeni un nedaudz sāls. Biezputru maisa ar koka špakteli, biezu, Skotijas koka gatavošanas rīku, kas bija veidots kā nūja - mazais virsmas laukums neļāva auzām pielipt pie instrumenta un vienkāršā struktūra ļāva maisīt, neveidojot gabaliņus. Māņticības gadījumā jūs uzskatītu, ka putru vajadzētu maisīt tikai ar labo roku un pulksteņa rādītāja virzienā, lai atvairītu ļaunos garus.
Pēc tam šo pastu atdzesēja un glabāja koka putru atvilktnē. No atvilktnes pastas (putras) apēstu vairāku dienu laikā. Kad auksts, putra kļūst nedaudz bieza un cieta, kas bija noderīga, jo to varēja sagriezt biezās šķēlēs un ēst pusdienās vai apcept brokastīs.
Sākotnēji to gatavojot tikai ar ūdeni un sāli, pastas vai putras, kā tas kļuva zināms, nebija tik līdzīgas mūsdienās pazīstamajam biezajam, krēmīgajam maisījumam, ko bieži ēd ar cukuru, sviestu, pienu vai krējumu un pat kļavu sīrupu.
Auzu veidi, ko izmanto putrai
Auzas, ko izmanto putrai, noteiks gatavā ēdiena tekstūru, kā arī to, cik ilgi trauks prasīs vārīšanai. (Ja izmantojat smalkas auzas, tās ātrāk pagatavos.) Putrai auzas parasti - bet ne vienmēr - tiek saberztas, nevis sasmalcinātas auzas, un tās būs Skotijas auzas, kuras sauc arī par “auzu šķipsnām”. Ja jums patīk vienmērīga konsistence bez mīkstuma un biezputra, kas ātri pagatavo, izmantojiet auzu pārslas. Auzas ir vidēji graudainas, un tās var izmantot arī tradicionālām auzu kūkām, cepumiem, kā arī pildījumos vai hagģēs.
Uzturvērtība
Auzas ir lēni atbrīvojošs ogļhidrāts, kas uztur pilnīgāku sajūtu starp ēdienreizēm, jo tās stabilizē cukura līmeni asinīs. Auzas ir arī daļa no sirds veselīga uztura - pētījumi liecina, ka tās ir noderīgas holesterīna līmeņa pazemināšanai. Tāpēc jūs vienmēr varat būt drošs, ka neatkarīgi no tā, kuru auzu izvēlēsities, jums būs sirsnīgas un veselīgas brokastis, kas jūs redzēs visu rītu un uzturēs jūs pilnu līdz pusdienlaikam.
