GMVozd / Getty Images
-
Sagrieziet liellopa gaļas gabalu kubiņos
BRETT STEVENS / Getty Images
Par šo mācību par gaļas malšanu mēs gatavojam hamburgerus no svaigas liellopa gaļas patronas, bet jūs varat sasmalcināt cūkgaļu, jēra gaļu, vistu, tītaru, medījumu gaļu, pat bifeļus.
Liellopu gaļas patrona tauku saturs parasti ir aptuveni 15 procenti, kas ir gandrīz pareizi. Jūs varētu izmantot fileju vai arī darbotos arī muguras un paciņas kombinācija. Ja jūs vēlētos kļūt patiešām ekstravagants, jūs pat varētu sasmalcināt savus Kobes liellopu burgerus.
-
Atdzesējiet liellopa gaļas gabaliņus saldētavā 30 minūtes
Danilo Alfaro
Gaļas sasaldēšana palīdz tai labāk saglabāt formu un noturīgu, lai tā vieglāk iziet cauri dzirnaviņām. Arī no pārtikas nekaitīguma viedokļa ir vēlams sākt ar daļēji sasaldētu gaļu.
-
Iesaldējiet slīpēšanas plāksni un citas griešanas detaļas
Danilo Alfaro
Šim demonstrācijai mēs izmantojam KitchenAid statīvu maisītāju ar pārtikas dzirnaviņu pielikumu, taču jūs varat izmantot atsevišķu motorizētu dzirnaviņas, manuālu (ar roku darbināmu) dzirnaviņu vai pat virtuves kombainu.
Ielieciet asmeni, slīpēšanas plāksni un rotējošo "sasmalcina tārpu" saldētavā kopā ar gaļu. Pēc tam salieciet dzirnaviņas, kad esat gatavs sākt. Ja plānojat veikt daudz slīpēšanas un saldētavā ir vieta, jūs varat visu laiku pat uzglabāt šīs detaļas saldētavā.
-
Ievietojiet gaļu un citas sastāvdaļas tvertnē
Danilo Alfaro
Ja sasmalcina lielu gaļas daudzumu, piemēram, 2 līdz 3 mārciņas vai vairāk, pārliecinieties, ka to turat uz ledus, lai novērstu baktēriju augšanu. Ja sasmalcina bļodā, lielāku bļodu piepilda ar ledu, pēc tam ligzdo mazāku bļodu, lai gatavais produkts būtu atdzesēts.
-
Ieslēdziet maisītāju un iespiediet gaļu dzirnaviņās
Danilo Alfaro
Izpildiet maisītāja norādījumus, ciktāl iestatījums vai ātrums ir jāizmanto. Izmantojot KitchenAid, ieslēdziet maisītāju līdz ātrumam 4 un izmantojiet pārtikas virzītāju, lai gaļu iespiestu tvertnē. Jūs varat arī sajaukt neapstrādātus ķiplokus, sīpolus, garšaugus un citas sastāvdaļas. Pagaidām nepievienojiet sāli. Vislabāk ir piebilst, ka beigās, lai jūs varētu spriest par garšu.
Nelieciet pirkstus, kāju pirkstus vai citas ķermeņa daļas tvertnē. Ja jums ir gari mati, ir laba ideja tos sasiet vai nolikt cepurē, kamēr jūs darbināt dzirnaviņas.
-
Gatava malta liellopu gaļa
Danilo Alfaro
Apmēram 10 minūtēs samaļam 2½ mārciņas liellopa gaļas patronas.
Šeit varat garšot ar košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem, kā arī ar visām mitrām sastāvdaļām, kuras vēlaties pievienot. Man patīk, ka manī satricina daži Vorčesteršīras mērces satricinājumi. Nedaudz svaigas vai sagatavotas Dižonas sinepes var būt arī jaukas.
Kas attiecas uz degustāciju, daži šefpavāri nogaršos neapstrādātu gaļu, lai pārbaudītu garšvielu. Jūs to vienkārši zemējāt, lai jūs zināt, kas tajā atrodas. Tomēr jūs joprojām varētu pagatavot tējkaroti un to pagaršot.
-
Viegli pagatavojiet gaļu pīrādziņos
Danilo Alfaro
Viegli veidojiet gaļu bumbiņās - apmēram 6 unces katra ir apmēram pa labi - pēc tam sablenderējiet pīrādziņos. Neiesaiņojiet gaļu pārāk stingri - jūs šeit neveidojat sniega bumbiņas. Pārāk liels spiediens jums radīs bargu burgeru.
-
Grils vai Broil jūsu patika
Danilo Alfaro
Smalcinātu gaļu vajadzētu vārīt līdz minimālajai iekšējai temperatūrai 165 F. Maltu vistu vai tītaru vajadzētu vārīt līdz 165 F neatkarīgi no tā. Jauka lieta, izmantojot tādu primātu sagrieztu kā liellopa gaļas patronu, ir tā, ka tā tauku saturs saglabās burgerus jaukus un mitrus, pat ja jūs tos izvēlēsities gatavot līdz 165 F.
