Lew Robertson / Getty Images
Kad domājat par Karību jūras reģiona pārtiku, pēdējā lieta, kas varētu ienākt prātā, ir ķīniešu ietekme. Bet tas ir tur, un tas ir visspilgtāk pamanāms salās, kurās izmantots iespiests servitūts. Līdz 1800. gadu vidum verdzība tika atcelta visās salās. Pārzina sliktos darba apstākļus un ļaunprātīgu izmantošanu, tikko atbrīvotie vergi nelabprāt pieņēma darbu pie bijušajiem īpašniekiem. Plantaciju īpašniekiem bija nepieciešams jauns lēta darbaspēka avots un viņi ķērās pie kalnu, kas iegremdēti no Ķīnas un Indijas, importēšanas. Šīs neveiksmīgās dvēseles paņēma līdzi savas ēdiena tradīcijas, ēdiena gatavošanas paņēmienus un sastāvdaļas, kuras laika gaitā ir kļuvušas par dinamiskas Karību jūras reģiona virtuves sastāvdaļu.
Ķīnieši ierodas Karību jūras reģionā
Jūs varat sev pajautāt, kāpēc kāds varētu riskēt ar nāvi un slimībām, un labprāt ļaut sevi piespiest kalpot tālā zemē. Atbilde nav tik pārsteidzoša. Lielākā daļa imigrantu bija no Ķīnas dienvidu provincēm, Fujianas un Guandunas. Viņi bija no nabadzīgām ģimenēm, kas bija uz bada robežas un cieš no tirdzniecības kariem. Viņiem servitūts bija iespēja. Pirmie izliektie cilvēki no Ķīnas ieradās Kubā 1847. gadā, bet pēc tam 1854. gadā ieradās vēl divi kuģi. Lielākā daļa cilvēku devās uz cukuru ražojošām salām Jamaikā, Trinidādā, Kubā un Gajānā. Daži tika atvesti uz dažām mazākajām salām. Ķīniešu bija mazāk nekā indiāņu kalpotu kalpu, kas ieradās aptuveni vienā laika posmā, un afrikāņu vergu, kas ieradās viņu priekšā. Viņus izolēja valoda un paražas.
Servitūta pirmie gadi
Uz katriem 100 kalpojošajiem ķīniešu vīriešiem bija tikai četras ķīniešu sievietes. Tāpēc vīrieši gatavojās sev bijušajās vergu mītnēs, kurās bija sašaurinātas virtuves, nepietiekama ventilācija un kurās bija tikai nepieciešamais aprīkojums: wok, griezējs, lāpstiņa un griešanas dēlis. Noteikumi un devas, kas ķīniešiem bija pieraduši, pirmajos gados nebija pieejami. Varēja atrast tikai dažas sastāvdaļas, kuras varētu pārdzīvot ilgo braucienu, piemēram, žāvētas nūdeles, sojas mērce un garšvielas. Pat rīsi bija sporādiski. Vissvarīgākās sastāvdaļas nebija viegli pieejamas līdz divdesmitajam gadsimtam.
Pamata sastāvdaļu trūkums receptūru sagatavošanai var būt iemesls, kāpēc ķīnieši sākumā neietekmēja Karību jūras virtuvi. Vīrieši nelabprāt pielāgojās jaunajai dzīvei un mainīja savas gaumes uz salās pieejamajām sastāvdaļām. Tomēr bija divi izņēmumi. Viņi pieņēma ruma izmantošanu gaļas marinēšanai un deva priekšroku Āfrikas ogļu katla vienkāršībai. Tas padarīja ēdienu sagatavošanu vieglu un ātru pēc garas dienas cukurniedru laukos.
Kalpošanas vidus un vēlāki gadi
Kad ķīniešu imigranti apmetās jaunajā dzīvē, dažiem tika atļauts paturēt dārza zemes gabalus. Dārzeņu dažādība ļāva viņiem gatavot marinējumus. Viņiem bija atļauts pārdot pārpalikumu tirgū kopā ar vietējām straumēm gatavotām ūdens kresēm un mangrovju austeres. Dažās salās ķīniešiem bija atļauts dzīvot apmetnēs, kur viņi varēja apvienoties ar ģimeni, sazināties savā valodā un saglabāt savas lauksaimniecības un ēdienu gatavošanas tradīcijas, kas ietvēra jamsu un rīsu audzēšanu un mājlopu audzēšanu. Vēl viena sastāvdaļa, kas kļuva arvien pieejamāka, bija medus, jo dravas nozare izveidojās Karību jūras reģionā.
Lietišķā servitūta termiņš beidzās ap 1917. gadu, kad Lielbritānijas valdība aizliedza parādnieku pārvadāšanu no Indijas kā kalpus. Daudzi ķīniešu imigranti neatgriezās Ķīnā, jo viņiem nebija tiesību uz bezmaksas atgriešanos vai jebkādu palīdzību. Viņi palika uz salām un lēnām iekļāvās mainīgajā tirgū, sākoties mazumtirdzniecībai un piederot mazajiem uzņēmumiem.
Ilgstošas ietekmes
Viens svarīgs festivāls Trinidādā ir ķīniešu mantojums. Divkāršā desmit diena ir valsts svētki desmitā mēneša desmitajā dienā, ko svin ar ķīniešu dienvidu stila sarkanās gaļas gatavošanu no pīles līdz garnelēm. Svētki tiek pieminēti Vučangas sacelšanās Ķīnā 1911. gada 10. oktobrī. Ar šo sacelšanos tika izbeigtas Čen dinastijas varas un nodibināta Ķīnas Republika. Pēc revolūcijas ķīniešu imigranti, kas galvenokārt bija tirgotāji un tirgotāji, labprātīgi ieradās Trinidādā un Tobāgo, un pieminēšana joprojām ir kultūras sastāvdaļa.
Čau Meina ir labi zināms un iecienīts ēdiens Karību jūras reģionā. Tas kļuva populārs jau agri, jo divas pamata sastāvdaļas, nūdeles un izejvielas bija viegli sasniedzamas. Kūkas bija primārais ogļhidrāts salu ķīniešu imigrantu populācijā un vienkārši pagatavojamas. Krājumi tika izgatavoti no vistas un cūkgaļas kauliem un dažreiz garšaugiem, kas visu dienu vāra.
Vēl viens bieži sastopams ķīniešu ēdiens ir lociņš. Tas ir neliels klimpa, kas tradicionāli tiek gatavots ar cūkgaļas pildījumu, taču šajās dienās pildījums var būt vistas gaļa, dārzeņi vai kaut kas salds. Šie garšīgie klimpas ir darbietilpīgi un to pagatavošana prasa laiku, kas liek domāt, ka tie nebija ikdienas tarifi. Viņi, iespējams, bija rezervēti īpašiem gadījumiem.
