Egle / Pegijs Trowbridge Filippone
Šeit ir daži vienkārši norādījumi, kas palīdzēs jums nākamreiz, kad vajadzēs pagatavot dažus anšovus:
- Lai izmantotu veselas konservētas anšovus, viegli noskalojiet aukstā ūdenī. No vienas puses noņemiet fileju un pēc tam noņemiet mugurkaulu un asti no otras filejas. Noskalo vēlreiz. Āda ir ēdama un reti ir vērts to noņemt. Neatvērti konservēti anšovi ir labi plauktā līdz 1 gadam. Pēc atvēršanas pārliecinieties, ka tie ir pārklāti ar eļļu noslēgtā traukā un atdzesēti. Izmantojiet divu mēnešu laikā.Stieciet svaigas anšovus tāpat kā sardīnes vai siļķes gatavošanas vajadzībām.Svaigas un konservētas vai sālītas anšovi receptēs nav aizstājami, tāpēc pirms sākuma pārliecinieties, ka jums ir pareizā sastāvdaļa.Vidēji ir 10 svaigi anšovi, lai mārciņu. Nelielas sardīnes daudzās receptēs parasti var aizstāt ar anšoviem, taču pārliecinieties, ka tās ir vienādas formas (ti, konservētas konservētas vai svaigas svaigai) un lieluma. Lai pagatavotu mērci, izmantojiet apmēram 1/8 no anšovi (kam vajadzētu izšķīst mērcē) vai 1/8 tējkarotes anšovu pastas. Tas dos pikantu stimulu, neradot avota pēdas. Lai anšoviem noņemtu daļu sāls, iemērciet aukstā ūdenī vai pienā 1/2 līdz 1 stundu. Pirms lietošanas ananāsu pasta nav tik spēcīga ar garšu kā sālīti vai konservēti anšovi, taču tā ir sāļāka, tāpēc paturiet to prātā. Anšovu eļļu var izmantot salātu mērcēs vai mērcēs veselu anšovu vietā. Tam būs spēcīgāka garša nekā tad, ja izmantotu anšovus, un tie arī būtu sālīgāki.Jaunāk noskalotos anšovus var atdzesēt noslēgtā traukā, kas pārklāts ar olīveļļu.Anchovijas labi darbojas, lai aromatizētu tomātu mērces, zivju mērces, salātu mērces, dārzeņus, vistu, un jēra gaļa. Nedaudz iet tālu. Kaperi un olīvas ir īpaši labi partneri ar anšoviem.
