Egle
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 2 tases (8 - 10 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 28 | Kalorijas |
| 0g | Tauki |
| 5 g | Ogļhidrāti |
| 2g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 tases (8 - 10 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 28 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 0g | 0% |
| Piesātinātie tauki 0g | 0% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 199 mg | 9% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 5g | 2% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 4% |
| Olbaltumvielas 2g | |
| Kalcijs 22 mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Au jus (no franču kulinārijas kanona, izrunā ar "oh-ZHOO") ir vienkārša, bet paaugstināta mērce, kas ir plānāka par mērci un ļoti koncentrēta aromātā. Tas ir izgatavots no gaļas sulām kopā ar pievienotajiem ēdieniem, un tas ir ideāli piemērots grauzdētai gaļai un liellopa gaļas ceptiem ēdieniem, piemēram, galvenajām ribiņām.
Šajā au jus receptē tiek pieņemts, ka jūs tikko esat grauzdējis lielu liellopa gaļas cepeti, jo gaļas sulas un mazie garšīgie biti cepešpannas apakšā ir svarīgi receptes komponenti.
Šeit ir tradicionālā galvenā ribu recepte, kas ir īpaši piemērota, lai pagatavotu lielākus cepešus, kas ir apmēram 11 līdz 18 mārciņas. Ņemiet vērā, ka mazākiem cepešiem līdz 8 mārciņām slēgtā cepeškrāsns metode darbosies diezgan labi.
Jauka lieta par primāro ribu ir tā, ka atšķirībā no tītara to ir salīdzinoši viegli pagatavot, lai tas iznāktu maigs un sulīgs. Tas nozīmē, ka atšķirībā no tītara mērces jūsu jusu ir paredzēts pievienot vairāk garšas, nevis mitrināt.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Sastāvdaļas
- 1 (no 11 līdz 18 mārciņām) vārītas liellopa gaļas cepetis
- 2 burkāni, sasmalcināti
- 2 selerijas kātiņi, sasmalcināti
- 1 vidējs sīpols, mizoti un sasmalcināti
- 3 tases liellopa gaļas
- Sāls, pēc garšas
- Melnie pipari pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Noņemiet cepeti no cepešpannas un ļaujiet tai atpūsties, pārklāts ar foliju, uz griešanas dēļa siltā vietā. Ja pannā ir palicis daudz tauku, izlejiet to lielāko daļu - varat to atdzesēt Mason burkā, lai zupām, krājumiem, čilim un pat makaroniem pievienotu koncentrētu garšu un bagātību. Izlejot taukus, uzmanieties, lai nezaudētu nevienu gaļas sulu.
Novietojiet cepešpannu uz plīts virsmas pāri diviem degļiem un pievienojiet sasmalcinātus burkānus, selerijas un sīpolu.
Egle
Gatavojiet uz lēnas uguns minūti, visu apmaisot ar koka karoti, līdz dārzeņi ir nedaudz brūni un lielākā daļa šķidruma ir novārījušies, bet neļaujiet kaut kā sadedzināt.
Egle
Ielejiet apmēram pusi no krājumiem un vāriet vēl vienu minūti uz lielas uguns, vienlaikus ar koka karoti nokasot visus tos garšīgos gabaliņus (sauktos par fondiem) no pannas apakšas.
Egle
Cepamās pannas saturu ielej lielā katliņā kopā ar atlikušajiem krājumiem. Jūs varat to uzglabāt cepešpannā, bet katliņš ir labāks no abām iespējām. Vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes vai līdz šķidruma daudzums ir samazinājies par apmēram trešdaļu.
Egle
Ielejiet šķidrumu caur sieta sietiņu. Lai iegūtu smalkāku celmu, sietiņu var izlīdzināt ar marli, bet tas nav jādara. Ļaujiet tai sēdēt dažas minūtes, lai jūs varētu novājēt taukus, kas paceļas uz augšu.
Egle
Tagad jūsu cepetis būs beidzis atpūsties un būs gatavs grebt. Ja cepetis atpūšoties ir izmetis papildu sulas, samaisiet tās mērcē.
Egle
Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Katrā gaļas porcijā vajadzētu iegūt 1 1/2 līdz 2 unces au jus mērces.
Egle
Pasniedz un izbaudi.
Padomi
- Tauku atdalītājs var būt noderīgs tauku atdalīšanai no gaļas sulām, lai jūsu jusu nebūtu pārāk taukaina. Ņemiet vērā, ka au jus nav mērce, tāpēc negaidiet biezu, smagu mērci.
Receptes variācijas
Izmantojiet šo recepti, lai pagatavotu au jus grauzdētai vistas, teļa vai jēra gaļai, vienkārši aizstājot liellopu gaļas piemērotos krājumus.
Receptes tagi:
- Burkāns
- ēdiens
- amerikānis
- Ziemassvētki
