Tāra Fišere / "Vīnes virtuve" (Interlink Books, 2011)
- Kopā: 50 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 40 minūtes
- Raža: 4 porcijas mārrutku zupa
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 336 | Kalorijas |
| 17 g | Tauki |
| 30 g | Ogļhidrāti |
| 15 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 porcijas mārrutku zupa | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 336 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 17g | 22% |
| Piesātinātie tauki 9g | 47% |
| Holesterīns 249 mg | 83% |
| Nātrijs 544 mg | 24% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 30g | 11% |
| Diētiskā šķiedra 3g | 10% |
| Olbaltumvielas 15g | |
| Kalcijs 87mg | 7% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī Austroungārijas krējuma mārrutku zupa recepte ir bagātināta ar smago putukrējumu un olu dzeltenumiem neparastam, taču apmierinošam pirmajam ēdienam. Mēs pielāgojām šo recepti no vienas Monē Meehanas un Marijas fon Baičas grāmatā "Vīnes virtuve: Tantes Hertas grāmatas par ģimenes receptēm" (Interlink Books, 2011).
Austrijas, Ungārijas un Vācijas virtuvēs ir milzīgs recepšu krustojums, kur to dēvē par krējuma zupu vai krensuppe . Lai arī nosaukumus var uzrakstīt atšķirīgi, aromāts ir vienāds vai ļoti līdzīgs.
Mārrutku sakne ir dzimtā Austrumeiropas siltākajos klimatos, un daži saka Āziju, un tā ir atrodama receptēs visā pasaulē. Salīdziniet Austroungārijas versiju ar šo poļu mārrutku zupas recepti, kas ir veidota ar skābo krējumu, nevis ar smago krējumu kā šajā receptē.
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa kartupeļu (kartupeļi ar augstu cietes saturu vai miltiem, piemēram, rusets)
- 2 vidēji sīpoli
- 1 1/2 unces sviesta
- 2 tases dzidru dārzeņu krājumu
- 1 glāze vistas gaļas (vai vairāk dārzeņu), lai padarītu šo veģetārieti)
- 1 tase smaga putukrējuma
- 1 liels olu dzeltenums
- 2 ēdamkarotes baltvīna (sausais)
- 1 1/2 unces mārrutku (svaigi, ļoti smalki sarīvēti uz rieciena)
- sāls pēc garšas
- melnie pipari pēc garšas
- Dekorē: sasmalcinātas svaigas dilles
Soļi, lai to panāktu
Nomazgājiet, mizojiet un sagrieziet 1 mārciņu cietes saturošus kartupeļus, piemēram, rusets, 1/2-collu gabalos un rupji sasmalciniet 2 vidējos sīpolus. Sildiet 1 1/2 unces sviesta lielā katliņā vai holandiešu cepeškrāsnī uz lēnas vai vidējas uguns līdz burbuļošanai. Pievienojiet kartupeļus un sīpolus un, ik pa laikam apmaisot, palieliniet siltumu līdz pilnai barotnei, līdz sīpoli kļūst tikko caurspīdīgi, bet ne mīksti un noteikti nav brūni.
Katlam pievieno 2 tases dārzeņu un 1 glāzi vistas ar zemu nātrija saturu, pārklāj un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz zemai vidējai temperatūrai un vāriet līdz vākam, līdz kartupeļi ir mīksti, kam vajadzētu ilgt apmēram 20 minūtes.
Noņemiet pannu no uguns un, izmantojot rokas iegremdēšanas blenderi, biezenī tieši izlejiet katlu. Atgrieziet katlu uz vidējas uguns un samaisiet 1 glāzi smagā putukrējuma, nedaudz palielinot siltumu, lai tas vārītos, bet ne ripojošos. Nekavējoties noņemiet no uguns. Nelielā bļodā saputojiet 1 lielo olu dzeltenumu ar 2 ēdamkarotēm sausa baltā vīna un atlaidiniet ar dažām karstas zupas kaisām, pēc tam atgrieziet rūdītā olu dzeltenuma un vīna maisījumu katlā un visu laiku saputojiet, līdz tas ir labi izveidojies un nedaudz sabiezējis..
Visbeidzot iemaisa 1 1/2 unces rīvētu svaigu mārrutku saknes un sezonu pēc garšas ar sāli un pipariem, bet vispirms pārbaudiet zupu, jo krājumā jau var būt pietiekami daudz sāls. Pasniedziet karstu un dekorējiet ar sasmalcinātām svaigām dillēm.
Esiet piesardzīgs, sajaucot karstas sastāvdaļas
Tvaiks blenderī ātri izplešas, un tas var izraisīt sastāvdaļu izšļakstīšanos visur vai izraisīt apdegumus. Lai to novērstu, piepildiet blenderi tikai vienu trešdaļu līdz augšai, atgaisojiet augšpusi un sajaukšanas laikā pārklājiet ar salocītu virtuves dvieli.
Padoms
- Jūs varētu arī izbaudīt šo Austroungārijas krēma ķirbju sānu ēdienu recepti, kas ir no tās pašas grāmatas.
Receptes tagi:
- Kartupeļi
- garnīrs
- Austrumeiropas
- Lieldienas
