Neparastas garšvielas Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Fotoattēlu bibliotēka
- Kopā: 40 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 25 minūtes
- Raža: 500 g garšvielu maisījuma (kalpo 60)
Marokas slavenais Ras el Hanout ir viens no pieprasītākajiem garšvielu maisījumiem, kas saistīts ar etnisko virtuvi. Tas ļautu jums noticēt, ka tā ir ikdienas piegarša Marokas mājās, taču patiesībā daudzi mājas pavāri to izmanto tikai nedaudzos ļoti tradicionālos ēdienos, piemēram, Rfissa , Mrouzia un Kuskusa Tfaya. Tomēr tas nedrīkst kavēt jūs eksperimentēt ar to, tāpēc dodieties uz priekšu un nedaudz izmantojiet visur, kur vēlaties Marokas ēdieniem vai keftatai pievienot sarežģītu, aromātisku niansi. Tas labi darbojas, piemēram, tagīnos ar burkāniem un žāvētiem augļiem, saldajiem un pikantiem kombo un dažiem grilētiem gaļas un mājputnu gaļas izstrādājumiem, kā arī daudzās zupās. Marokas receptes ar Ras El Hanout sniegs jums vēl dažas idejas.
Arābu valodā ras el hanout burtiski tiek tulkots kā “veikala vadītājs”, kas norāda uz to, ka garšvielu maisījums ir vislabākais, ko piedāvā garšvielu pārdevējs. Tradicionāli maisījumam ir garš sastāvdaļu saraksts, kas ir unikāls dažādiem garšvielu veikaliem. Garšvielu skaits var sasniegt 30 un vairāk.
Sastāvdaļas
- 100 g kurkuma saknes
- 70 g ingvera saknes
- 15 g galangas saknes
- -----------------------------
- 20 g balto piparu graudiņu
- 20 g melno piparu
- 20 g veseli gari pipari
- 20 g garšvielu ogu
- 20 g kuba ogu
- 30 g kardamona pākstis
- 60 g kanēļa mizas
- 15 g veselas krustnagliņas
- 15 g veselas misas
- 15 g garšaugu piparu ogas
- 15 g pelnu koka ( Fraxinus excelsior ) augļi
- 15 g nigella sēklu
- 15 g žāvētu rožu ziedlapiņu
- 20 g ķimeņu sēklu
- 15 g anīsa sēklu
- 15 g zvaigžņu anīsa
- 15 g fenheļa sēklas
- 3 žāvēti muskatriekstu ziedi
- 3 lielas žāvētas kaperu ogas
- ------------------------------
- 1 vai 2 vesels muskatrieksts, sarīvēts
- 1 g safrāna pavedieni, sasmalcināti līdz pulverim
- Šai receptei, kuru no vienas Marokas televīzijas šefpavāra Choumicha adaptēja, sākotnēji bija 22 sastāvdaļas; Esmu pievienojis zvaigžņu anīsu un vīniņu. Jūs atradīsit arī versijas ar žāvētu kaperu, lavandu, ķimenēm, grieķu un citiem. Ja nevarat atrast kādu no sastāvdaļām, vienkārši izlaidiet tās un pagatavojiet maisījumu ar tik daudz garšvielām, kā jūs varat atrast.
- Tāpat kā citās autentiskās Ras el Hanout receptēs, arī šajā ēdienkartē ir vajadzīgas veselas garšvielas, kuras pats noslīpēsi.
- Tas rada ļoti dāsnu daudzumu, tāpēc jūs varētu vēlēties to samazināt uz pusi vai plānot izgatavot visu partiju un daļu no maisījumiem atdot kā dāvanu. Vēl viena iespēja ir sasmalcināt rupji un apvienot sastāvdaļas, pēc tam uzglabāt. Vajadzības gadījumā nepieciešamo grauzdiņus varat tos noslaucīt sausā katliņā un pēc tam sajaukt.
- Lai iegūtu ātrāku un vieglāku recepti, kurā izmantotas tikai dažas maltas garšvielas, kuras jums jau varētu būt uz rokas, izmēģiniet šo vienkāršoto Ras El Hanout recepti. Vai arī jūs varat ietaupīt darbu un iegādāties Ras El Hanout tiešsaistē.
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 338 F (170 C). Kurkuma sakni, ingvera sakni un galangas sakni novieto uz cepešpannas un grauzdiņus uzkarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes. Izņemiet pannu no cepeškrāsns un atlieciet malā.
Nedaudz samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 F (160 C). Sakārtojiet atlikušās garšvielas (izņemot muskatriekstu un safrānu) uz apmalotās cepšanas lapas un 10 minūtes ievietojiet cepeškrāsnī. Noņemiet un nolieciet malā.
Lai sasmalcinātu kurkumu un ingveru, izmantojiet javu un piestu. Pārber sasmalcinātus sakneņus bļodā un pievieno pārējās grauzdētās garšvielas. Samaisiet, lai sajauktu, pēc tam smalki (vajadzības gadījumā partijās) sasmalcina garšvielu dzirnaviņā.
Sijiet zemes garšvielas vidēja lieluma bļodā un izsijājiet visus atlikumus sifterī. Pievienojiet safrānu un muskatriekstu un samaisiet, lai apvienotu.
Uzglabājiet garšvielu maisījumu hermētiskā metāla vai stikla traukā, prom no saules gaismas.
Receptes tagi:
- garšvielas
- marokāņu
- dzimšanas dienas
- garšvielu maisījums
/aquarium-168264180-5c382d99c9e77c0001d7b678.jpg "Aļģes")
