Rita Maas / Attēlu banka / Getty Images
Kaviārs, kas ir sinonīms greznībai, ir gan vērtēts, gan pārprasts. Tā kā tas ir tik dārgs, cilvēki nevēlas to izšķiest, bet arī bieži nezina, kā to pareizi pasniegt vai ēst. Kaviāra lielākoties nāk no trim stores veidiem: beluga, sevruga un osstreta. Ja olas nāk no tāda veida zivīm, kas nav stores, piemēram, lasis, tas nav īsti ikri - tā ir ikri, vispārējs zivju olu nosaukums. Labākajam kaviāram nevajadzētu būt ne zivs, ne pārāk sāļam. Pērkot, meklējiet spīdīgas, smalkgraudainas olu globulas, kas ir izturīgas un nesalauztas.
Kā pasniegt ikrus
Smalkie ikri jāpasniedz ļoti auksti nemetāliskā bļodā, kas ligzdota lielākas, ar ledu piepildītas bļodas iekšpusē. Kaviārs nesasalst, kamēr tas nav zemāks par 28 grādiem, tāpēc jūs varat to uzglabāt ledusskapja aukstākajā daļā, lai tas būtu pēc iespējas ledus aukstāks, bez tā faktiski sasalšanas, kas var ietekmēt olu tekstūru.
Izvairieties no metāla traukiem un traukiem, kas ikriem var dot metāla garšu. Izvēlieties serverus un piederumus, kas izgatavoti no stikla, kaula, bruņurupuča čaumalas, koka, plastmasas vai, lai būtu patiesi tradicionāli, perlamutra vai zelta.
Ko pasniegt ar ikriem
Smalkos ikrus vislabāk pasniedz vienkārši, iespējams, līdztekus grauzdiņiem vai mīlīgiem, nesālītiem krekeriem. Dažiem cilvēkiem pat patīk to ēst tieši no skārda, kurā ienāca ikri, lai iegūtu patiesu, nepieļautu zivju olu garšu.
Lai arī puristi tam nepiekritīs, uzskatot, ka nekas nedrīkst traucēt smalko ikru aromātu, parastie pavadījumi ietver citrona ķīļus, skābo krējumu, krēmsmaizi, cieti vārītas olas - dzeltenumus un baltumus, kas sasmalcināti atsevišķi, un malto sīpolu. Bieži ikri tiek pasniegti uz nelielas pankūkas, kas pazīstama kā blini. Zemākas kvalitātes kaviāra izstrādājumi var būt ieguvēji no šiem rotājumiem. Ja esat jauns iesācējs kaviārā, sāciet to nogaršot bez papildinājumiem, lai iegūtu patiesu priekšstatu par aromātu.
Pūristi arī nepiekritīs šampanieša vispārpieņemtajai libizācijai un pieprasīs tikai taisnu šāvienu no labākās saldētās degvīna, vēlams krievu. Kvalitatīva degvīna neitrāla garša nekaitēs ikru aromātam. Ja jūs nolemjat doties ar šampanieti, izvēlieties pēc iespējas sausāku versiju, bet ne pudeli ar etiķetē esošo “īpaši sausu”, kas faktiski ir saldāka par “brut”, “extra brut” vai “brut natural”.
Ēšanas etiķete
Kad esat draugu tuvumā, jums, iespējams, nevajadzēs pārāk daudz uztraukties par to, kā ēst ikrus ar pareizu etiķeti. Tomēr, ja atrodaties smalku restorānu restorānā, iespējams, vēlēsities ievērot pareizu protokolu.
- Neēdiet pārāk daudz, kad ikri tiek pasniegti kā zirgi, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs varētu vilināt tā sulīgais aromāts. Tiek uzskatīts, ka gaucē ēst vairāk nekā plašu porciju - apmēram 2 unces vai apmēram divas karotes. Nelietojiet košļājamo ikru, jo jūs zaudēsit daudz garšas. Izmantojiet mēli, lai sajustu zivju olu pērlītes un nogaršotu sviesta taukus. Veiciet nelielus ikru kodumus. Tas ir dārgs produkts, un to vajadzētu izbaudīt un baudīt, nevis šallēt. Sāciet ar apmēram pusi tējkarotes un patiešām greznojiet ikru ēšanas pieredzi.
