Marokas baltmaize (khobz).
Kristīne Benlafkiha
- Kopā: 40 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Pieaugšanas laiks: 75 minūtes
- Raža: 2 klaipi (8 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 87 | Kalorijas |
| 5 g | Tauki |
| 9 g | Ogļhidrāti |
| 1 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 klaipi (8 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 87 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 5g | 7% |
| Piesātinātie tauki 1g | 3% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 759 mg | 33% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 9g | 3% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 4% |
| Olbaltumvielas 1g | |
| Kalcijs 28 mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šī recepte ir paredzēta Marokas pamata baltmaizei, ko bieži dēvē par spēku - to pašu franču vārdu, ko daudzi marokāņi lieto stipriem baltajiem miltiem. To sauc arī par khobz (vai kessra vai aghroum), un to raksturo apaļa, plakana forma un nedaudz rupja tekstūra.
Ārpus Marokas varat izmantot universālus miltus, taču štatos vēlams izmantot maizes miltus vai miltus ar augstu lipekļa saturu, jo tie dos vislabākos rezultātus. Mainiet šo recepti, aizstājot dažus baltmaizes ar citiem miltiem vai izmēģiniet šo Marokas pilngraudu maizes recepti.
Khobz galvenokārt tiek izmantots tagīnu un citu pārtikas produktu savākšanai, taču tas ir arī lielisks kā sviestmaižu maize. Mazākas maizes var sagriezt uz pusēm un pēc tam pildīt; lielākus klaipus var sagriezt ķīļos, kurus pēc tam viegli var atvērt un aizbāzt.
Sastāvdaļas
- 4 tases miltu (vēlams ar augstu lipekļa vai maizes miltu daudzumu)
- 2 tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes cukura
- 1 ēdamkarote rauga (aktīvs sausais)
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1 1/4 tases silta ūdens
Soļi, lai to panāktu
Sagatavojiet divas cepešpannas, viegli eļļojot tās vai noslaukot pannas ar nelielu kukurūzas miltu vai mannu.
Sajauc miltus, sāli un cukuru lielā bļodā. Miltu maisījuma centrā izveidojiet lielu aku un pievienojiet raugu.
Pievienojiet eļļu un ūdeni urbumā, ar pirkstiem maisot, lai vispirms izšķīdinātu raugs, un pēc tam visu maisot trauka saturu, maisot ūdeni miltos.
Mīklu izslēdziet ar virsmu ar miltiem un sāciet mīcīt mīklu vai izmantojiet statīvu maisītāju, kas aprīkots ar mīklas āķi. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus vai ūdeni ļoti mazos daudzumos, lai mīkla būtu mīksta un elastīga, bet ne lipīga. Turpiniet mīcīšanu 10 minūtes ar rokām (vai 5 minūtes ar mašīnu) vai līdz mīkla ir ļoti gluda un elastīga.
Mīklu sadaliet uz pusēm un katru porciju formējiet gludā apļveida pilskalnā. (Ja vēlaties, mīklu var sadalīt četrās līdz sešās mazākās klaipēs.) Mīklu novietojiet uz sagatavotajām pannām, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tai atpūsties 10 līdz 15 minūtes.
Kad mīkla ir atpūtusies, izmantojiet plaukstu, lai mīklu saplacinātu apmēram 1/4 collu biezos apļos. Pārklājiet ar dvieli un ļaujiet celties apmēram 1 stundu (ilgāk aukstā telpā) vai līdz mīkla atsperosies, kad to viegli nospiedīs ar pirkstu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 435 F / 225 C.
Izveidojiet tvaika ventilācijas atveres, ar ļoti asu nazi iesmērējot maizes virspusi vai vairākās vietās sasitot mīklu ar dakšiņu. Cepiet maizi apmēram 20 minūtes - pagriežot pannas apmēram līdz pusei caur cepamās pannas - vai līdz maizes krāsa ir labi iekrāsota un, piesitot, ir tukša. Pārvietojiet maizi uz plaukta vai ar dvieļiem izklātā grozā, lai atdzist.
Padoms
- Atlikušo maizi vislabāk sasaldēt, ja tā netiks patērēta tajā pašā dienā.
Vairāk par Khobz
Lai arī Marokas maize, ko bieži dēvē par plācenīti, bieži ir krietni par collu bieza, padarot to vairāk līdzīgu apļveida brīvas formas klaipam, nevis to, ko daudzi uzskatītu par “plakanu”. Protams, jo lielāks ir klaips, jo plakanāks būs fobijs, taču tas joprojām ir tālu no daudz plānākajām saraustītajām plakangalvīm, piemēram, naan , pita un injera .
Neatkarīgi no biezuma, khobz diska forma ļauj iegūt daudz garozas, kas ir ideāli piemērota, lai iemērktu un notīrītu tagīnus, salātus un citus Marokas ēdienus. Garoza faktiski ir tik vēlama, ka daudzi marokāņi mīksto iekšpusi noņems un izmetīs no biezākām maizes klaipēm.
Receptes tagi:
- maize
- marokāņu maize
- marokāņu
- atpakaļ uz skolu
