Ilustrācija: Terēza Čieči. © Egle, 2019. gads.
Neatkarīgi no tā, vai strādājat kā pavārs, vai vienkārši vēlaties uzlabot savas prasmes virtuvē, apgūstot visbiežāk sastopamos kulinārijas mākslas nažu griezumus, jūs nonāksit vienu soli tuvāk iespaidīga izskata, vienmērīgi pagatavotu, garšīgu ēdienu radīšanai. Uzziniet, kādi ir pamata griezumi, piemēram, mazi kauliņi, batonnets, julienne, brunoise un citi.
Skatieties tagad: Meistara pamata nažu izcirtņi
-
Lieli kauliņi
Danilo Alfaro
Lielais kauliņš ir kulinārijas naža griezums, kura izmērs ir 3/4 collas × 3/4 collas × 3/4 collas. Šo kvadrātveida griezumu visbiežāk izmanto dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, un dažreiz augļiem, piemēram, arbūzam.
-
Batonnet
Danilo Alfaro
Sikspārņu tīkls (izrunā Bah-tow-NAY) būtībā rada taisnstūrveida nūju, kuras izmēri ir 1/2 collas × 1/2 collas × 2 1/2 līdz 3 collas. Tas ir arī sākums citam griezumam - vidējiem kauliņiem.
-
Vidēji kauliņi
Danilo Alfaro
Vidējā kauliņa izmēri ir 1/2 collas × 1/2 collas × 1/2 collas, un tā ir mazā lielās kauliņa versija. Parasti tā ir laba izvēle, ja receptēs nav norādīts kauliņu lielums, un sastāvdaļu sarakstā ir teikts tikai "sagriezti tomāti".
-
Allumette
Danilo Alfaro
Mērot izmēru 1/4 collas × 1/4 collas × 2 1/2 līdz 3 collas, alumette dažreiz tiek saukta par “kņadas griezumu”. Tas ir arī sākums mazajiem kauliņiem.
-
Mazais kauliņš
Danilo Alfaro
Mazākais no kauliņu izcirtņiem, mazā kauliņa izmērs ir 1/4 collas × 1/4 collas × 1/4 collas, un tas tiek iegūts, sadalot alumette 1/4 collu daļās.
-
Džuljena
Danilo Alfaro
Džuljenas griezums ir 1/8 collas × 1/8 collas × 2 1/2 collas un būtībā tas ir visu alumette sagriezts gareniski. Jūs visbiežāk izmantosit šo griezumu burkāniem, selerijām vai kartupeļiem un redzēsiet plānas sloksnes, ko izmanto kā garnīru.
-
Brunoise
\. Danilo Alfaro
Brunoise naža griezums (izrunā BROON-wahz) ir 1/8 collas × 1/8 collas × 1/8 collas, kas padara to par mazāko no kauliņu griezumiem. Brunoise parasti tiek izmantota garnējumiem.
-
Smalkā Džuljena
Danilo Alfaro
Smalkais julienne naža griezums ir 1/16 collas × 1/16 collas × 2 collas. Tas ir arī sākums smalkajam brunoise griezumam. Šo griezumu bieži izmanto garnēšanai.
-
Smalkā Brunoise
Danilo Alfaro
Smalki sagrieztais brunoise nazis (izrunā BROON-wahz) ir 1/16 collas × 1/16 collas × 1/16 collas. Tas noteikti ir niecīgs!
-
Mince
Žobo Zanella / Getty Images
Mazāka nekā smalka brunoise, smalce ir mazāk precīza, jo to paredzēts smalki sagriezt. Mēs visbiežāk sasmalcinām ķiplokus vai citus aromātiskos produktus, kad vēlamies, lai garša vairāk izdalītos visā traukā.
-
Šifonāde
Mollija Vatsone
Šo griezumu galvenokārt izmanto dārzeņu lapām un svaigiem garšaugiem, jo īpaši bazilikam. Lapas sakrauj, izrullē un pēc tam sagriež perpendikulāri, izveidojot plānas sloksnes.
