Uzziniet, kā pagatavot kruasānus, izmantojot šo rokasgrāmatu

Kruasāni Marokā

Egle / Kristīne Benlafkihi

Croissants ir pusmēness formas franču konditorejas izstrādājumi, ko var pagatavot no raudzētas vai neraudzētas kārtainās mīklas mīklas. Tie ir gan pārslveida, gan maigi, un tiem ir raksturīga ne tikai forma, bet arī bagātīga sviesta garša un neskaitāmi slāņi, kas izveidoti, atkārtoti veidojot un salocot mīklu pirms tās veidošanas.

Kruasāni un citi franču konditorejas izstrādājumi ir ļoti populāri Marokā. Daudzas maizes ceptuves svaigi ceptus kruasānus gatavo divas reizes dienā - agri no rīta brokastīs un atkal vēlā pēcpusdienā, lai piedāvātu kopā ar Marokas tēju vai kafiju.

Nākamajās lappusēs parādīts, kā pagatavot un salocīt kruasānus, izmantojot šo rauga pamata pamata mīklas recepti. Kaut arī jūsu aktīvā darba laiks būs tikai aptuveni stunda, jums būs nepieciešama labāka dienas daļa, lai varētu palielināties un atdzist. Vai arī plānojiet mīklu pagatavot pēcpusdienā un ledusskapī uz nakti.

Pagatavojiet sākuma mīklu

Egle / Kristīne Benlafkihi

Dažas kruasāna receptes paredz mīklas pagatavošanu un atstāšanu tai celties pirms mīklas salocīšanas ap lielu sviesta lapu. Pēc tam mīklu izrullē un vairākas reizes atloka, izveidojot vairākus slāņus, kas raksturo kruasāna mīklu.

Tomēr šajā receptē tiek izmantota atšķirīga tehnika. Pirms pievienošanas miltu un sviesta gabaliņiem, mīklu iesākumam atstāj nogatavoties. Lai arī sākotnēji ar jaunizveidoto mīklu ir nedaudz grūtāk strādāt, mēs uzskatām, ka tā dod kruasānu ar labāku tekstūru un izteiktākiem slāņiem nekā pirmā metode.

Sāciet, pagatavojot mīklu. Izšķīdiniet 2 aploksnes sausā rauga (vai 2 ēdamkarotes svaiga rauga) 3/4 tases (175 ml) siltā ūdenī. Tad pievienojiet šādas sastāvdaļas un saputojiet kopā, lai iegūtu vienmērīgu mīklu:

• 3/4 tase / apmēram 100 grami miltu1 / 2 tase / 120 mililitru silta piena2 ēdamkarotes cukura

Bļodu pārklāj ar plastmasu un atstāj 1 līdz 2–2 stundas celties vietā, kur nav caurvēja. Jūs pamanīsit, ka šajā laikā maisījums kļūst diezgan burbuļojošs.

Pagatavo sviesta un miltu maisījumu

Egle / Kristīne Benlafkihi

Kamēr mīkla nogatavojas, sagrieziet 12 unces / 340 gramus auksta nesālīta sviesta 1, 3 centimetru gabaliņos. Svarīgi, lai sviests visā mīklas gatavošanas laikā paliktu auksts, tāpēc atgrieziet sviestu ledusskapī, ja neesat gatavs ar to strādāt.

Lielā bļodā apvienojiet 3 tases / 390 gramus miltu un 2 tējkarotes sāls. Pievienojiet sagrieztu sviestu un ar pirkstiem samaisiet tā, lai katrs sviesta gabals būtu pārklāts ar miltiem. Nospiediet sviesta gabalus starp pirkstiem, lai tos mazliet saplacinātu, bet nemēģiniet tos iestrādāt miltos.

Nosedziet un atdzesējiet sviesta un miltu maisījumu, līdz gatavs turpināt.

Sajauciet kruasāna mīklu

Egle / Kristīne Benlafkihi

Pievienojiet sākuma mīklu aukstā sviesta un miltu maisījumam. Izmantojiet gumijas lāpstiņu, lai tos sajauktu tikai tik ilgi, līdz milti ir samitrināti. Sviestam joprojām vajadzētu būt gabalos.

Pirmo reizi izrullējiet mīklu un salieciet

Egle / Kristīne Benlafkihi

Kruasanta mīkla jāizrullē un kopā četras reizes jāizloka, lai izveidotu raksturīgos slāņus. Pirmais locījums ir nedaudz grūts, jo mīkla ir "raupja" tādā nozīmē, ka sviests joprojām ir sagriezts un mīkla nav mīcīta. Pēc pirmās salocīšanas process kļūst vienkāršāks.

Mīklu izslēdziet ar virsmu ar miltiem. Ja mīklas augšdaļa ir mitra vai lipīga, apkaisa to ar miltiem.

Nospiediet mīklu ar rokām vai izmantojiet rullīti, lai veidotu iegarenu taisnstūri, kura izmērs ir aptuveni 12 collas x 18 collas / 30 centimetri x 45 centimetri. Izmantojiet mīklas skrāpi vai rokas, lai palīdzētu veidot malas.

Apkaisiet visu pakļauto sviestu ar miltiem un pēc tam mīklu salieciet trešdaļās kā burtu. Jums var būt mazliet grūti pacelt neapstrādātas mīklas malas, lai to salocītu. Lai to izdarītu, mēs izmantojam divus mīklas skrāpjus, taču šajā brīdī neuztraucieties par parādīšanos. Mīklu izlīdzinās, un miltus pēc nākamās salocīšanas labāk iestrādās.

Izrullējiet un otro reizi salieciet mīklu

Egle / Kristīne Benlafkihi

Noskrāpējiet savu darba virsmu, lai to notīrītu, un notīriet to ar putekļiem ar vairāk miltu. Novietojiet salocīto mīklu tā, lai īsa, atvērta mala būtu vērsta pret jums. Mīklu izrullējiet citā taisnstūrī, kura izmērs ir 12 collas x 18 collas / 30 centimetri x 45 centimetri. Var redzēt, ka mīkla jau iegūst gludāku izskatu.

Apkaisīt miltus uz jebkura atklātā sviesta, notīrīt liekos miltus un atkal salocīt mīklu trešdaļās. Tas pabeidz otro locīšanu.

Aptiniet mīklu plastmasā un atdzesējiet saldētavā 15 minūtes vai stundu ledusskapī.

Atkārtojiet velmēšanu un salocīšanu vēl divas reizes, ik pa laikam atdzesējot mīklu. Pēc ceturtās un pēdējās salocīšanas mīklu aptiniet plastmasā un vismaz divas stundas vai līdz 24 stundām atstājiet ledusskapī atpūsties.

Izgrieziet mīklu trīsstūros un ielieciet kruasānos

Egle / Kristīne Benlafkihi

Sagrieziet sagatavoto kruasāna mīklu uz pusēm. Uz miltu virsmas izrullējiet vienu mīklas daļu lielā taisnstūrī, kura biezums ir aptuveni 1/4 collas / 6 milimetri. Izmantojiet lielu, asu nazi vai picas griezēju, lai apgrieztu taisnstūra taisnās malas un pēc tam izgrieztu 8 iegarenus trīsstūrus. (Mūsu fotoattēlā redzamie trīsstūri nebija sagriezti vienmērīgi, tāpēc mēs nonācām pie dažiem kruasāniem, kas bija mazliet mazāki par pārējiem.)

Aptiniet trīsstūrus no pamatnes uz galu un pārnesiet kruasānus uz nesadalītām cepešpannām ar apmalēm. (Vieglākai tīrīšanai mēs izmantojam pergamenta papīru.) Starp kruasāniem atstājiet pietiekami daudz vietas, lai tos izvērstu.

Kruasānus brīvi pārklāj ar plastmasu un ļauj 1–2 stundas celties, līdz mīkla ir diezgan mīksta.

Cepiet kruasānus

Egle / Kristīne Benlafkihi

Kad kruasāni ir sasnieguši, uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F / 200 C.

Veiciet olu mazgāšanu, sakulot vienu olu ar vienu ēdamkaroti ūdens. Olu viegli mazgājiet ar kruasāniem un cepiet uzkarsētas cepeškrāsns vidū 15 līdz 20 minūtes līdz bagātīgi zeltaini brūnai.

Pirms pasniegšanas kruasānus pārnes uz statīvu, lai atdzesētu 10 minūtes vai ilgāk. Saldētus kruasānus var 10 minūtes karsēt tieši no saldētavas 375 F / 190 C krāsnī.